Эклеры с шоколадно-кофейным кремом
Foto: Shutterstock
Loading...
Ингредиенты
1.5 стакан
1.5 стакан воды
воды
75-100 г
75-100 г масла или маргарина
масла или маргарина
0.5 ч.л.
0.5 ч.л. соли
соли
1.5 стакан
1.5 стакан муки
муки
4-5
4-5 яиц
яиц
 
цедра от половины лимона
цедра от половины лимона
 
ванильный сахар
ванильный сахар
 
кардамон
кардамон
 
гвоздика или корица
гвоздика или корица
Шоколадно-кофейный крем:
100 г
100 г темного шоколада
темного шоколада
10-12 г
10-12 г желатина
желатина
4
4 яичных желтка
яичных желтка
3 ст.л.
3 ст.л. сахарной пудры
сахарной пудры
0.25 стаканов
0.25 стаканов крепкого кофе
крепкого кофе
1-1.5 стакан
1-1.5 стакан сливок 35%
сливок 35%
2
2 зрелых банана
зрелых банана
1 ст.л.
1 ст.л. лимонного сока
лимонного сока
 
ванильный сахар
ванильный сахар
 
соль
соль
 
корица
корица
  • Угощения для детских праздников
  • Праздничное меню ко Дню рождения и именинам
  • Глазурь, начинки и кремы для тортов
  • Булочки и пирожки
  • Pasaules Virtuve
  • Эклеры с шоколадно-кофейным кремом к кофе или чаю. Рецептом поделилась Ева.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    Тесто: в небольшую кастрюлю наливают воду, добавляют сливочное масло и маргарин, соль и доводят до кипения. Затем снимают кастрюлю с огня, в горячую массу просеивают муку и быстро замешивают тесто. Кастрюлю ставят на огонь и мешая нагревают, пока тесто не отстанет от краев и скатается в один ком.

    Кастрюлю снимают с огня и тесто немного остужают, т.к. в горячем тесте яйца свернутся и тесто плохо поднимется. В остывшее тесто добавляют одно яйцо и замешивают. Остальные яйца также добавляют по одному.

    После каждого яйца тесто замешивают, пока оно не станет гладким.

    Добавляют лимонную цедру, ванильный сахар, кардамон, гвоздику или корицу. Тесто должно быть таким, чтобы не расплывалось.

    Тесто кладут в большой кондитерский шприц, с большим наконечником.

    Тесто выдавливают (длиной 12 см) на противень с пекарской бумагой, смазанной тонким слоем сливочного масла.

    Духовку нагревают до 210 – 220°C. Противень с тестом ставят в разогретую духовку на нижний уровень и выпекают 10-15 минут. Затем температуру снижают до 200C° и продолжают выпекать 10-15 минут. За пару минут до окончания духовку выключают. После определённого времени дверцу духовки приоткрывают и дают пирожным немного остыть. Противень в это время не трогают.

    Шоколадно-кофейный крем: шоколад натирают на терке и топят на паровой бане. Остужают до комнатной температуры. Желатин заливают холодной водой и дают набухнуть. Яичные желтки растирают с 2 ст.л. сахарной пудры, щепоткой соли, ванильным сахаром и корицей. Желатин распускают на паровой бане и смешивают с горячим кофе. Затем всё перемешивают и ставят остывать в холодильник на 25 минут, пока крем не станет густеть.

    Холодные сливки выливают в глубокую миску, ставят на лёд или холодную водяную баню, взбивают. В сливки вводят остаток сахарной пудры и ванильного сахара. Массу вводят в шоколадно-кофейный крем, перемешивают. Готовый крем перекладывают в кондитерский мешок с круглым наконечником и помещают в холодильник на 30-40 минут.

    У пирожных срезают шапочку, не разрезают пополам, а делают как шкатулку с крышкой, которую можно открыть. На дно кладут кружочек банана, взбрызгивают лимонным соком и выдавливают крем. Закрывают.
    Эклеры кладут на тарелку, смазывают кремом.

    Хранят в холодильнике до подачи.

    *Если пирожные после того как их достанут из духовки опустятся, то можно поставить обратно в духовку, и они поднимутся.

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form