Фальшивые каперсы - маринованные бутоны одуванчиков
Foto: Aija Geida

Наступает время для сбора неоткрытых бутонов одуванчиков и готовить из них фальшивые каперсы. Зимой это станет эксклюзивной добавкой к горячим блюдам.

Соберите крепкие, не открывшиеся бутоны, очистите, отщипните стебель.

Чтобы убрать горечь поможет бланширование. Для этого подготовьте холодную воду с кусочками льда.

Бутоны залейте кипятком, через две минуты слейте воду и быстро остудите в ледяной воде. Откиньте бутоны в сито.

Приготовьте маринад. Доведите воду со специями, солью и сахаром до кипения, добавьте яблочный уксус, перемешайте и остудите.

Баночку заполните бутонами так, чтобы до края оставалось два сантиметра и залейте тёплый маринад.

Пастеризуйте банки при +85°C пять минут, затем достаньте из кастрюли и закройте крышкой.

Заготовка хорошо хранится в прохладном месте до следующего урожая.

Comment Form