"Бабушкин" кулич
5 стаканов муки (просеять)
1,5 стакана сливок (22%)
1 стакан сахара
8 яиц (желтки)
250 г сливочного масла
1 стакан смеси орехов
изюма и цукатов
100 г свежих или 10 г сухих дрожжей
1/3 ч. ложки соли
1. Приготовьте опару: сливки немного подогрейте, положите дрожжи, 1 ст. ложку сахара и половину всего количества муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом до однородности. Крупные орехи немного измельчите, изюм промойте, цукаты нарежьте.
2. Когда опара поднимется, добавьте в тесто остальные продукты, вымесите и оставьте подниматься в теплом месте. Обомните. Тесто должно подняться 2 раза.
3. Подготовьте формы для куличей: стенки смажь маслом, на дно положи кружки пергаментной бумаги. Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на треть, и дождись, чтобы оно вновь поднялось (почти до кромки формы).
4. Выпекайте куличи в разогретой духовке при температуре 200-210 °С. Готовность кулича можно определить, осторожно проткнув его деревянной шпажкой. Если она будет сухой, кулич готов. Кулич среднего размера выпекается примерно 40-45 минут.
5. Готовый кулич накройте полотенцем. Когда остынет, украсьте сахарной пудрой или шоколадной глазурью, а также орехами, цукатами или цедрой.
Кулич "Ванильный"
250 г муки
пакетик ванильного сахара
0,5 стакана теплого молока
2 яйца
75 г сливочного масла
0,5 стакана сахара
11 г сухих дрожжей
0,3 ч. ложки соли
изюм, орехи, цукаты
1. Для опары смешайте дрожжи со 125 г муки, залей половиной порции молока, добавь 3 ст. ложки сахара.
2. Когда опара поднимется, добавьте остальные продукты.
3. Тесто вымесите, наполните форму на 1/3, вновь дайте подняться, затем выпекайте.