Как приготовить классический соус Примавера
Foto: Shutterstock

Как считают сами итальянцы – паста или макароны без соуса несъедобны. Не зря их подают с разными соусами, есть соусы, которые уже стали классикой, например, примавера. Но родина этого соуса не Италия, а Канада.

Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

Как повествует The New York Times Magazine, соус Примавера был создан в 70-х годах прошлого столетия, когда итальянский шеф-повар Сирио Маччони отправился в Канаду, чтобы приготовить праздничный стол для барона. Т.к. хозяева были очень требовательными, повару приходилось придумывать что-то новое, так и появилось блюдо из макарон, заправленное соусом без классического сливочного масла и твердого сыра, но со свежими овощами – спаржей, луком-пореем, цуккини, горохом, брокколи, чили, паприкой и грибами. Рецепт Маччони привёз в Нью-Йорк, усовершенствовал и, начиная с 1977 года, стал подавать в своём ресторане Le Cirque.

Со временем рецепт поменялся и в каждой поваренной книге свой вариант.

Хоть Primavera сложно назвать соусом, ведь он состоит из тушеных овощей, но это не означает, что его не стоит готовить. Есть вариации, где в соус добавляются помидоры. Но в это раз попробуем придерживаться оригинального рецепта.

Сначала очищают спаржу и нарезают на небольшие кусочки. Кубиками нарезают ветчину, а порей рубят.

В небольшой кастрюле подсоленную воду доводят до кипения и в ней отваривают спаржу. Спаржу вынимают и в этой же воде 5-6 минут варят горошек.

Затем в большой сковороде распускают масло с оливковым маслом.

На среднем огне обжаривают мясо.

Когда это сделано, добавляют лук-порей и жарят ещё 4 минуты.

Мягкий порей заливают сливками и тушат 8 минут.

В конце в соус добавляют горох и спаржу, смешивают с сыром, солят и перчат.

Как только сыр расплавится, соусом поливают такие макароны, как penne, rotini, fettuccine или спагетти.

Совет: если есть желание, в соус можно добавить цуккини, грибы и др. В соусе Primavera можно варьировать ингредиентами по собственному желанию.

Array ( [id] => 50027261 [title] => Итальянский соус "гремолата" - как его готовить и с чем есть [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Гремолата – соус из трав с оливковым маслом, одна из жемчужин итальянской кухни. Соус очень просто готовится, а в Италии его подают к мясным блюдам и рыбе. Душистая гремолата сделает божественно вкусной жаренную салаку или поджаренный на гриле окорок. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/italyanskij-sous-gremolata-kak-ego-gotovit-i-s-chem-est?id=50027261 [publish_date] => 2018-08-15 15:45:00 [picture_alt] => Итальянский соус "гремолата" - как его готовить и с чем есть [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/tUGYb_6Dz-s/sasliks-marinade-ediens-49958873.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/1rUhMNTik8E/sasliks-marinade-ediens-49958875.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/iuF4aKWe7ts/sasliks-marinade-ediens-49958871.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/IHoUbMMsNss/sasliks-marinade-ediens-49958875.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/GPjJgEV-PWM/sasliks-marinade-ediens-49958875.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/_LEzUaMJfH8/sasliks-marinade-ediens-49958869.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Итальянский соус "гремолата" - как его готовить и с чем есть 

Array ( [id] => 49796547 [title] => Готовим итальянскую пасту дома – это проще, чем вы думали [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Макароны – это первое, что приходит на ум, когда времени в обрез, а есть хочется страшно. Но и в ресторане, при всем богатстве меню, мы выбираем пасту, ведь итальянские блюда никогда не обманывают ожиданий. Если хочется на денек сбежать от холодной зимы и ощутить на своей кухне атмосферу Италии, приготовьте пасту сами! [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/gotovim-italyanskuyu-pastu-doma-eto-prosche-chem-vy-dumali?id=49796547 [publish_date] => 2018-03-19 13:12:58 [picture_alt] => Готовим итальянскую пасту дома – это проще, чем вы думали [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/kgfM9uwcWtw/pasta-makaroni-mikla-49649561.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/0h-BsvcacPA/pasta-makaroni-mikla-49649563.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/2O3-kvj7Epw/pasta-makaroni-mikla-49649563.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/5NG61KQgICQ/pasta-makaroni-mikla-49649559.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/dVd9RfSu-yM/pasta-makaroni-mikla-49649559.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/ECe3t-uxWVc/pasta-makaroni-mikla-49649557.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Готовим итальянскую пасту дома – это проще, чем вы думали 

Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form