8. Рецепт холодца

Все наши рассуждения не стоили бы и выеденного яйца (или лучше сказать — свиного копытца?), если бы мы не предложили в конце рецепт холодца. Рецептов существуют десятки, но вот что можете приготовить вы.

Ингредиенты:

2 моркови среднего размера;

10 горошин черного перца;

5 горошин душистого перца;

3 зубчика чеснока;

2 луковицы;

1 копыто;

1 рулька говядины;

Мясо курицы или дикого животного — треть от размера рульки;

Соль, лавровый лист, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Копыто, мясо, морковь, корень петрушки лук и луковую шелуху заложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала все содержимое и образовывала сверху слой в 3 см. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, убавить огонь до слабого и варить минимум 5 часов не закрывая крышкой. Образовывающуюся пенку удалять по мере появления (обычно только первые 60-90 минут), а жир снимать ложкой раз в полчаса — допускается наличие лишь небольших пятнышек.

Через 1,5 часа после начала варки удалить большую часть овощей ("гоняться" за ними не стоит — если что-то осталось, то это не беда). За час до окончания варки добавить перец и, при желании, лавровый лист. Если все сделано правильно, количество жидкости уменьшиться вдвое, бульон выглядит не очень мутным, но и не прозрачным, цвет — янтарный.

Снять кастрюлю с огня, бульон процедить, мясу дать остыть и разобрать его по волокнам. Слишком большие куски предварительно порезать поперек волокон. Если поджимает время, можно использовать мясорубку или кухонный комбайн, но это крайний вариант — готовьтесь натыкаться в блюде на мелкие кости.

Разложить по тарелкам, залить бульоном, остудить. Подавать охлажденным на красиво сервированном блюде.

Source

rus.DELFI.lv
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form