Классическая солянка с почками
Foto: Privātais arhīvs
Loading...
Ингредиенты
Для бульона:
500 г
500 г свиных рёбрышек без жира
свиных рёбрышек без жира
3 л
3 л воды
воды
2
2 лавровых листа
лавровых листа
1
1 луковица, не очищенная
луковица, не очищенная
2
2 зубчика чеснока
зубчика чеснока
 
стебель или кусочек корня сельдерея
стебель или кусочек корня сельдерея
1/2 ст.л.
1/2 ст.л. соли
соли
 
стебли петрушки или укропа
стебли петрушки или укропа
Для супа:
4
4 свиные почки
свиные почки
1/2 ч.л.
1/2 ч.л. соды
соды
3-4
3-4 охотничьи колбаски, кружочки
охотничьи колбаски, кружочки
4-5
4-5 венских сосисок, кружочки
венских сосисок, кружочки
250 г
250 г копченой ветчины или грудинки, соломка
копченой ветчины или грудинки, соломка
4 зубчика
4 зубчика очищенного чеснока
очищенного чеснока
500 г
500 г томат-пасты "Kok"
томат-пасты "Kok"
2
2 большие луковицы, порезанные
большие луковицы, порезанные
2
2 моркови, соломка
моркови, соломка
4
4 клубня картофеля, соломка
клубня картофеля, соломка
6-7
6-7 квашенных огурца, соломка
квашенных огурца, соломка
200 мл
200 мл огуречного рассола
огуречного рассола
1 банка
1 банка черных оливок
черных оливок
Для подачи:
2
2 лимона
лимона
 
рубленной петрушки
рубленной петрушки
 
сметана
сметана
  • Мясные супы
  • Для будничного меню
  • Русская кухня
  • Обед
  • Ужин
  • Если хотите приготовить классическую солянку, соблюдая все условия, то здесь не обойтись без свиных почек. Редко, кто отваживается приобрести сырые почки и исключают их из состава супа. Но не так страшен чёрт, как его малюют, я поделюсь своими секретами обработки почек, чтобы избавиться от неприятного запаха.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    В кастрюлю кладём рёбрышки, заливаем водой, варим. Когда вода закипит, снимаем пену и кладём остальные составляющие бульона.

    Классическая солянка с почками
    Foto: Privātais arhīvs

    Варим бульон на небольшом огне под крышкой 2,5 часа, затем убираем огонь, бульон процеживаем, отделяем мясо от костей и измельчаем. Бульон заливаем обратно, мясо кидаем в бульон.

    Совет: бульон желательно сварить заранее.
    Подготавливаем почки. Пока готовится бульон, почки острым ножом перерезаем пополам и вырезаем белые протоки, сосуды.

    Классическая солянка с почками
    Foto: Privātais arhīvs

    Кладём почки в миску и заливаем водой, смешанной с ½ чайной ложкой соды. Через час воду сливаем, почки промываем, заливаем холодной водой и оставляем на час, затем воду сливаем. Теперь почки готовы для варки.

    Классическая солянка с почками
    Foto: Privātais arhīvs

    Для удобства подготовьте две кастрюли с водой. Когда вода закипит, положите почки в одну кастрюлю. При варке почек будет много пены, поэтому нужно стоять рядом и снимать её. После появления пены, варить почки нужно ещё 2-3 минуты. Затем сливаем воду. Почки промываем, перекладываем во вторую кастрюлю с кипящей водой и варим. В это время моем первую кастрюлю, наполняем водой и ставим на плиту. Даём почкам две минуты повариться и сливаем, перекладываем в первую кастрюлю с кипящей водой и варим. По моему опыту, чтобы избавиться от запаха, нужно сменить воду 4-5 раз. Затем почки нарезаем соломкой или кусочками.

    Нагреваем сковороду, поджариваем мясо. Когда жир вытечет, насыпаем лук и жарим до прозрачности. Затем добавляем колбаски, сосиски, почки, морковь, чеснок и жарим 5-6 минут, время от времени помешивая. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим на небольшом огне ещё 10 минут. Мешать важно, чтобы ничего не пригорело.

    Классическая солянка с почками
    Foto: Privātais arhīvs

    Пока всё жарится, нагреваем бульон с мясом, кладём туда картофель, порезанный соломкой и варим до мягкости.

    Перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды. На сковороду наливаем немного бульона и соскребаем всё, что там осталось и тоже кладём в кастрюлю. Варим суп на маленьком огне 10 минут, пока морковь не станет мягкой.

    В кастрюлю кладём огурцы, оливки, порезанные соломкой, наливаем рассол.

    Варим суп на маленьком огне ещё 10 минут. Убираем огонь, закрываем крышкой и даём настояться. Затем пробуем и добавляем соль по вкусу.

    Классическая солянка с почками
    Foto: Privātais arhīvs

    Перед подачей посыпаем зеленью, добавляем сметану и ломтик лимона.

    Приятного аппетита!

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form