Foto: Publicitātes foto
Пирожное "Павлова" будоражит умы кондитеров, и даже удивительно, что вокруг десерта могут возникать такие споры! Спорят о пропорциях, спорят о способе подачи, спорят о стране происхождения и так далее. Между тем, в стороне от споров, повара открывают новые вариации на тему "Павловой". Шеф-повар ресторана "Пирамида", Артур Бруцис, поделился своим рецептом пирожного, которое он подает с кумкватом, маринованным в специях.

Идея: чтобы белки лучше взбивались, возьмите яйца из холодильника.

::recepte::

Миксером взбейте яичные белки в крепкую пену, медленно вводя сахар. Готовую массу переложите в кондитерский мешок.

Застелите противень пекарской бумагой и выдавите кружки безе диаметром примерно 5 см.

Разогрейте духовку до 90°С и примерно на 2 часа поставьте в нее противень с безе. Затем охладите при комнатной температуре.

Смешайте маскарпоне с сахаром и ликером на ваш вкус. Взбейте сливки и соедините с кремом из маскарпоне.

Замаринуйте кумкват. Вскипятите воду с сахаром и специями. Нарежьте плоды кумквата на небольщие колечки. Положите в горячую воду и доведите до кипения. Затем охладите маринад.

Сложите пирожное: основу из безе покройте кремом, украсьте свежими ягодами и кумкватом в маринаде и накройте еще одним безе.

::!recepte::

Приятного аппетита!

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!