Вместе с передачей LTV Īsakūd Latgolā мы продолжаем реанимировать культурное кулинарное наследие страны, предлагая традиционные краевые рецепты. Латгальская хозяйка Сармите Степиня научит, как приготовить суп из кислой капусты по-латгальски.
Если с других краях Латвии в щи, помимо капусты, кладут картофель, морковь, крупу и другое, то в основу латгальских щей идёт только капуста. Для полного счастья суп варится на насыщенном мясном бульоне и обогащается кубиками копченого мяса.
::recepte::
Сначала варят мясной бульон. Рёбрышки кладут в кастрюлю, заливают водой и варят, снимая пену по необходимости.
Затем добавляют лавровый лист, душистый перец, несколько зубчиков чеснока и варят на небольшом огне, примерно, 2 часа, до мягкости мяса.
Бульон процеживают, заливают обратно в кастрюлю.
Если капуста очень кислая, то её промывают в холодной воде и кладут вариться в бульон. Варят, пока капуста не станет мягкой.
Добавляют измельченный шпек, рубленную зелень, соль и ещё варят.
Мешают суп по солнцу, чтобы все, кто ест суп, жили дружно.
При подаче супа, на столе должно быть варенное мясо, посоленное и поперченное, и варенная картошка. Это едят вприкуску со сливочным маслом и сметаной.
::!recepte::
Приятного аппетита!