Наследие латвийской кулинарии: щи из кислой капусты по-латгальски
Foto: Shutterstock
5.0000 2
Сложность: простая
Подавать сразу после приготовления

Вместе с передачей LTV Īsakūd Latgolā мы продолжаем реанимировать культурное кулинарное наследие страны, предлагая традиционные краевые рецепты. Латгальская хозяйка Сармите Степиня научит, как приготовить суп из кислой капусты по-латгальски.

Если с других краях Латвии в щи, помимо капусты, кладут картофель, морковь, крупу и другое, то в основу латгальских щей идёт только капуста. Для полного счастья суп варится на насыщенном мясном бульоне и обогащается кубиками копченого мяса.

Сначала варят мясной бульон. Рёбрышки кладут в кастрюлю, заливают водой и варят, снимая пену по необходимости.

Затем добавляют лавровый лист, душистый перец, несколько зубчиков чеснока и варят на небольшом огне, примерно, 2 часа, до мягкости мяса.

Бульон процеживают, заливают обратно в кастрюлю.

Если капуста очень кислая, то её промывают в холодной воде и кладут вариться в бульон. Варят, пока капуста не станет мягкой.

Добавляют измельченный шпек, рубленную зелень, соль и ещё варят.

Мешают суп по солнцу, чтобы все, кто ест суп, жили дружно.

При подаче супа, на столе должно быть варенное мясо, посоленное и поперченное, и варенная картошка. Это едят вприкуску со сливочным маслом и сметаной.

Приятного аппетита!

Comment Form