Вьетнамский салат с говяжьим тартаром

Открываем говядину заново: мастер-класс от шеф-повара
Foto: DELFI

Когда я узнала, что в салате Bo Tai Chanh использовано сырое говяжье замаринованное мясо, немного испугалась за свой желудок. Как рассказал шеф-повар, это традиционный вьетнамский салат и благодаря рыбному соусу, лайму и другим ингредиентам, у блюда будет богатый и насыщенный вкус.

Состав:

  • 500 г говяжьего филе
  • Mаринад:
  • 300 мл сока лайма
  • 10 г соли
  • 20 г сахара
  • 5 г перца
  • Для остального:
  • 200 г красного лука
  • 5 г соли
  • 100 мл рисового уксуса
  • 30 г коричневого сахара
  • 10 мл малинового уксуса
  • 300 г листового салата
  • 1 красный чили перец
  • 100 г индийских орехов
  • 30 мл рыбьего соуса
  • 50 г мяты
  • 50 г кинзы

Открываем говядину заново: мастер-класс от шеф-повара
Foto: DELFI

Сначала подготавливаем говядину – используйте ту часть, готовая ближе к голове.

Порежьте филе на тонкие полоски. Если мясо свежее, то замаринуется очень быстро, за 10 минут.

Открываем говядину заново: мастер-класс от шеф-повара
Foto: DELFI

Когда мясо порезано, заправляют его соком лайма, добавляют соль, перец и всё хорошенько перемешивают. Ставят в холодильник на 15 минут. Можно ли использовать лимон вместо лайма? Можно, но нужно учитывать, что лимоны кислее и специфичнее.

Пока мясо маринуется, подготавливают другие компоненты салата. Колечками нарезают красный лук. Параллельно на сковороде обжаривают орехи. Чили очищают от семечек и мелко рубят, добавляют к луку. Лук и чили взбрызгивают рисовым уксусом, добавляют соль, коричневый сахар, рыбный соус и малиновый уксус. Всё перемешивают т добавляют мелко порезанную мяту и кинзу.

Открываем говядину заново: мастер-класс от шеф-повара
Foto: DELFI

Салат раскладывают по тарелкам – сначала немного говядины, затем салатные листья и на край кладут столовую ложку красного лука. Всё посыпают орехами.

Source

Delfi Eda

Tags

Kulinārijas meistarklases Sarakstu karuselis
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form