Портрет современного гурмана: 5 типов людей, которые посещают рестораны  (14)

Экспертами выступили: директор по маркетингу Live Riga Айгар Смилтанс и совладелица ресторана Aqua Luna Елена Кашина.

Еще в 2004 году посетитель ресторана зачастую ограничивался только
традиционным французским карбонадом или салатом "Столичный". Теперь же он значительно расширил амплитуду гастрономических наслаждений. Он стал восторженным экспериментатором, желающим отведать нечто небывалое, открыть для себя новые комбинации вкусов и нюансы. Он ждет сюрпризов, особой атмосферы и впечатлений.

Рестораны вносят все большее разнообразие в ассортимент блюд и напитков, а также в методы готовки, потому что современный гурман желает есть изысканно. И требует, чтобы еда была здоровой и разнообразной. Например, наряду с традиционными мясными блюдами повара готовят шедевры из индюшатины, гусятины или оленины. В моду вошла так называемая медленная и здоровая готовка, когда кушанье готовится при низкой, 40-градусной температуре. В наше время пользуются спросом дары моря, о неотразимости которых десять лет назад мало кто знал.

Следуя за изменениями в привычках людей, рестораны ввели в практику
специальные предложения бизнес-обедов для занятых людей, желающих быстро поесть и, зачастую, совместить это с улаживанием своих дел. Время — деньги, поэтому повара готовы предоставить свежий и вкусный обед уже в течение четверти, самое большее — получаса.

Если десять лет назад у гостей ресторанов не было никакого понятия о том, как готовят их блюда, теперь кухня "вышла из-за кулис". Философия открытой кухни стала культовым делом. Почему? Потому что современный гурман — это любопытный смакователь, он хочет наблюдать за процессом рождения своего кушанья и за красочным кулинарным шоу в живом исполнении знаменитого повора, а не только на телеэкране.