Праздничный плетеный калач
Foto: Shutterstock
Loading...
Ингредиенты
50 мл
50 мл Теплая вода, примерно 38ºC
Теплая вода, примерно 38ºC
1 ч.л.
1 ч.л. Сухие дрожжи
Сухие дрожжи
0,5 ч.л.
0,5 ч.л. Сахар для опары
Сахар для опары
3 шт.
3 шт. Крупные яйца
Крупные яйца
1 щепотка
1 щепотка Шафран
Шафран
900 г
900 г Мука
Мука
200 г
200 г Сахар
Сахар
0,5 ч.л.
0,5 ч.л. Соль
Соль
1 ч.л.
1 ч.л. Ванильный сахар
Ванильный сахар
200 мл
200 мл Теплое молоко
Теплое молоко
250 г
250 г Сливочное масло
Сливочное масло
200 г
200 г Изюм (по желанию)
Изюм (по желанию)
1
1 Один желток для смазывания
Один желток для смазывания
2 ст.л.
2 ст.л. Сахарные жемчужины
Сахарные жемчужины
  • Крендели
  • Пасхальные блюда
  • Pasaules Virtuve
  • В нашем представлении калач на праздничном столе должен быть румяным, с нежной корочкой и пышным мякишем, верно? Оказывается, чтобы выпечка получилась пышной и дольше оставалась свежей, нужно не перестараться, вымешивая тесто. Чем дольше вы месите тесто, тем больше глютена выделится из муки, а значит изделие из такого теста будет более плотным. Мы нашли рецепт, в котором вымешивать тесто не придется – всю работу выполнят дрожжи и время.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    Когда вы готовите дрожжевое тесто, очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Их нужно достать из холодильника за несколько часов до начала готовки. Из указанного количества продуктов у вас получатся два небольших калача. Если вдруг их не съедят сразу, можно завернуть калачи в фольгу и заморозить. В морозильной камере их можно хранить около месяца, и в любой момент разморозить и подать к чаю.

    Налейте в кружку теплой воды, насыпьте сухие дрожжи и пол чайной ложки сахара. Перемешайте, накройте кружку пленкой, чтобы вода не остыла и поставьте дрожжи на 5 минут расстояться.

    Разотрите в ступке шафран и залейте двумя—тремя ложками теплой воды.

    В миске взбейте до однородной кондиции яйца, и на время поставьте в сторону.

    Растопите в кастрюльке сливочное масло.

    В глубокую миску просейте муку, насыпьте сахар, соль, ванильный сахар и хорошо все перемешайте. Сделайте углубление в центре муки и влейте туда опару, молоко, шафрановую воду, взбитые яйца и растопленное масло.

    Руками смешайте компоненты в однородное тесто. Его не нужно вымешивать – только смешать. Тесто должно быть довольно рыхлым и липким.

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле подниматься на 2 - 4 часа. Готовое тесто дважды увеличится в объеме.

    Когда тесто поднялось, его не вымешивают, а вываливают из миски на рабочую поверхность. Тесто липкое, и чтобы с ним работать, руки нужно посыпать мукой, а вот рабочую поверхность посыпать мукой не нужно.

    Разделите тесто напополам – из каждой половины выйдет по калачу. Изюм разделите на две части. Каждую часть теста разделите еще на три – их них нужно будет сплести косичку.
    Смажьте противни растительным маслом и застелите пекарской бумагой.

    Возьмите один кусочек теста и разомните в лепешку. Рассыпьте по нему треть от половины изюма и соберите тесто в комок. Затем руками раскатайте его в длинный рулет.

    Проделайте это с тремя частями теста, следите, чтобы рулетики получались одинаковой длины. Положите их параллельно друг другу, заложите концы боковых рулетов под центральный и сплетите в косу. Переложите ее на противень и сверните кольцом, соединив концы "косы".

    Поставьте противень с калачом в духовку – не включайте ее, дайте калачу еще раз подняться.

    Через час достаньте противень и включите духовку на 160˚С в режиме с обдувом и на 180˚С без обдува.

    Пока духовка нагревается, взбейте вилкой желток. Смажьте калач кондитерской кисточкой и, если хотите, посыпьте сахарными жемчужинами.

    Выпекайте калач примерно 45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Проверить готовность можно деревянной зубочисткой или спичкой – проткните калач в незаметном месте и если палочка останется сухой, он готов.

    Приятного аппетита!

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form