Простые рецепты из яиц: яичница, омлет, салаты

Вот, к примеру, что может быть быстрее и проще яичницы?

Яичница "Зеленая полянка"

Из расчета на 2 порции потребуется: по пучку различной зелени (петрушка, укроп, кинза) и зеленого лука, 4 яйца, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Зелень промыть, немного обсушить и мелко нарубить. Зеленый лук измельчить. На сковороде разогреть растительное масло и припустить в нем лук и зелень, посолить и поперчить по вкусу. Яйца взбить в миске вилочкой или венчиком, немного подсолить, если требуется, влить в сковороду, немного перемешать, закрыть крышкой и довести до готовности. Подать со свежими или маринованными овощами. Зеленый лук можно заменить репчатым.

Очень вкусной получается яичница с щавелем и шпинатом. Можно приготовить ее и с дикорастущими травами. Но если вы используете крапиву, не забудьте ошпарить ее кипятком, прежде чем резать и пассеровать в масле.

Яичница с помидорами

Из расчета на 2-3 порции потребуется: 4 яйца, 4-5 средних помидора, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, немного свежей зелени петрушки, укропа и кинзы, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить мелко нарезанные, очищенные от кожицы помидоры и рубленую зелень, немного потушить, посолить и поперчить по вкусу. Влить взбитые яйца и под крышкой довести до готовности.

Зимой такую яичницу можно приготовить с консервированными помидорами или с томатной пастой.

Глазунья "Августовские звездочки"

Потребуется: 10 яиц, 50 г сыра, 5 средних помидоров, 10-15 зубчиков чеснока, 30 г сливочного масла, веточки укропа или петрушки, майонез, соль.

Приготовить яичницу-глазунью из всех яиц. Помидоры разрезать пополам, осторожно удалить из них мякоть. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком. Получившуюся массу разложить поровну в помидоры. В каждый помидор с сыром положить по одному яйцу так, чтобы оно не деформировалось и не вытекло. Посолить по вкусу. "Звездочки" почти готовы, осталось только украсить их веточками петрушки или укропа. Можно также использовать мелко нарезанный зеленый лук.

Глазунья "Деревенская"

Потребуется: 100 г свиного сала, 3 яйца, соль, зеленый лук.

Нарезать сало небольшими кубиками и обжарить на сильно разогретой сковороде. Когда сало поджарится, можно вбивать туда яйца. На подрумянившуюся яичницу покрошить зеленый лук.

Глазунья по-американски

Потребуется: 6-8 яиц, 5 картофелин, 30 г сливочного масла, соль.

Отварить картофель в соленой воде и, после того как он остынет, нарезать его кружочками толщиной 5-7 мм. Разогреть сковороду и растопить в ней масло или любой жир для жарки. Обжарить ломтики картошки с обеих сторон и вбить туда яйца по одному, не перемешивая. Завтрак будет готов, когда яйца немного подрумянятся.

Омлет "Грибной"

Потребуется: 300 г грибов (лучше шампиньонов), 5 яиц, ½ стакана муки, соль, черный молотый перец, сливочное или растительное масло для жарки, ¼ стакана воды, зеленый лук, петрушка.

Мелко нарезать грибы и пожарить их с зеленью и луком, посолить и поперчить по вкусу. Пока грибы тушатся, приготовить омлет. Для этого отделить белки от желтков, белки тщательно взбить, а из желтков, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовить густую смесь. Затем смешать с белками и поджаренными грибами. Выпекать омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде. Подавать к столу лучше горячим.

Омлет "Оригинальный"

Потребуется: 6-9 яиц, 300 г ветчины, 1 средняя репчатая луковица, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Смазать маслом разогретую сковороду и обжарить ветчину вместе с луком. Отдельно взбить яйца с солью, перцем, добавить любые пряности по вашему вкусу. После того как ветчина подрумянится, вылить смесь в сковороду. Омлет готовится 10 минут. Когда он поджарится, свернуть его в трубочку и так положить на тарелку. Вокруг можно уложить нарезанные дольками помидоры и огурцы.

Омлет по-неаполитански

Потребуется: 4-5 яиц, 4 ст. ложки молока или сливок, 40 г сливочного масла соль по вкусу.

Для соуса растопить на сковороде 20 г сливочного масла, всыпать муку и пассеровать несколько минут. Затем добавить томатной пасты, пусть все потушится. Через 5-7 минут добавить сметану, потушить еще минуты 3 до готовности. Чтобы соус не подгорел, его необходимо часто мешать в процессе приготовления.

Для омлета взбить яйца вместе со сливками или молоком, посолить по вкусу. В глубокой сковороде разогреть масло и вылить в нее смесь из яиц. Выпекать до готовности. Готовый омлет выложить на блюдо и подать вместе с соусом.

На основе вышеуказанных рецептов вы сможете "изобрести" новое блюдо, варьируя ингредиенты, и дать ему свое неповторимое название. Приготовить яичницу или омлет можно не только с зеленью и помидорами, но и с другими овощами, кусочками колбасы, сосисок или мяса.

А у меня для вас, молодые хозяюшки, есть еще несколько "яичных" рецептов.

Яйца-пашот в сметанном соусе

Потребуется: 1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, ½ очищенной луковицы, 8 яиц, 250 г сметаны, 30 г муки, сахар.

В хорошо подкисленной воде с солью отварить пряности в течение 5-10 минут. Процедить отвар, довести до кипения. По одному вбить в половник яйца и осторожно опускать в кипяток. Варить яйца при слабом нагреве около 4 минут (чтобы желток остался полужидким), затем вынуть. Часть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки, прокипятить, процедить и приправить по вкусу. При подаче на стол залить этим соусом яйца.

Салат из яиц

Потребуется: 4 сваренных вкрутую яйца, соль, черный молотый перец, 50 г майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, укроп, соль, сахар.

Яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками, посолить, поперчить и положить в миску. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить рубленый укроп, подсолить и по желанию добавить сахар. Яйца полить майонезом и хорошо охладить. Подать с зеленым салатом.

Салат из яиц с яблоками

Потребуется: 4 сваренных вкрутую яйца, 1 средний свежий огурец, 1 большое кислое яблоко, 1 луковица, пучок укропа, несколько листиков базилика, 3/4 стакана сметаны, сок 1 лимона, зеленый салат, 1 морковка, соль, перец.

Огурец, яблоко, лук и яйца очистить, мелко порезать, добавить укроп и базилик. Все перемешать, добавить по вкусу соль, перец и сок лимона. Залить сметаной, украсить листиками салата и нарезанной соломкой морковью.

Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Потребуется: 5 яиц, 3-4 крупных помидора, ¼ стакана сметаны, соль, сливочное масло.

Помидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо, посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной. Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

Яйца с соусом из кильки

Потребуется: 5 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, укроп.

Яйца отварить вкрутую, почистить и выложить на блюдо. Масло растопить в кастрюльке, добавить рубленое филе кильки, обвалянное в муке, и пропустить через сито. Полученным соусом полить яйца и посыпать сверху рубленым укропом.