Рецепт на конкурс: Ризотто с помидорами, базиликом и молочной девочкой Burrata
Foto: Алина Ворнику
Loading...
Ингредиенты
200 г
200 г риса Arborio, Carnaroli или Vialone Nano
риса Arborio, Carnaroli или Vialone Nano
1-1.5 л
1-1.5 л бульона (у автора: овощной)
бульона (у автора: овощной)
100-120
100-120 белого сухого вина
белого сухого вина
30 г
30 г сливочного масла
сливочного масла
2 ст.л.
2 ст.л. растительного масла
растительного масла
30-40 г
30-40 г пармезана в ризотто при готовке
пармезана в ризотто при готовке
1
1 средняя луковица
средняя луковица
2 зубчика
2 зубчика чеснока
чеснока
1 банка 400гр (брутто вес)
1 банка 400гр (брутто вес) помидоров в собственном соку
помидоров в собственном соку
по вкусу
по вкусу базилик свежий и сухой
базилик свежий и сухой
 
буррата - по 1шт на каждую порцию
буррата - по 1шт на каждую порцию
Для подачи:
 
оливковое масло
оливковое масло
 
пармезан
пармезан
 
соль
соль
 
перец
перец
 
свежий базилик
свежий базилик
  • Праздничное меню ко Дню рождения и именинам
  • Для будничного меню
  • Блюда для романтического ужина
  • Обед
  • Ужин
  • Блюда из риса
  • Pasaules Virtuve
  • Ещё один рецепт на конкурс (условия конкурса найдёте здесь). Ризотто с помидорами и базиликом, с молочной девочкой Burrata.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    Доводим до кипения бульон, уменьшаем до минимума огонь и оставляем так.

    Готовим Soffritto. В сковороду с толстым дном и высокими бортами наливаем растительное масло, разогреваем его; режем мелко кубиками луковицу, кидаем в масло и распускаем лук на небольшом огне до мягкости и прозрачности, не давая изменить цвет - идеальный соффритто.

    Всыпаем рис к луку, увеличиваем огонь до максимума, начинаем перемешивать лопаткой широкими движениями по кругу, пока рис не станет прозрачным, но с белой точкой внутри.

    Вливаем всё вино и продолжаем помешивать пока оно полностью не впитается в рис и не выпарится алкоголь.

    Уменьшаем огонь до среднего и начинаем вливать горячий бульон по 1 половнику, понемногу помешивая, выпаривая жидкость. Добавляем щепотку сухого базилика. Налили-мешаем-выпарили-налили и так до готовности.

    Рис нужно помешивать постоянно, не давая прилипать или зажариваться. Весь процесс займёт примерно 17 минут. Ризотто готовят до состояния аль денте; как определить на зуб - мне сложно объяснить. Дарю лайфхак от одного Шефа: рис готов когда при сдавливании пальцами он делится на 3 части. Бульон может быть использован не весь.

    Параллельно, в сотейнике, разогреваем помидоры в собственном соку, добавляем щепотку сухого базилика; пропускаем чеснок через пресс и кидаем туда же. Чеснок можно пропустить, но он не даёт сильного вкуса или остроты, будет тонкая нотка, - мне так нравится. Доводим до кипения и снимаем с огня.

    Натереть пармезан на мелкой тёрке. Свежий базилик мелко нарезать.

    Рис готов. Уменьшаем огонь. Вливаем в рис помидоры, посыпаем свежим базиликом, быстро перемешиваем.

    Снимаем ризотто с огня, вводим кусочками холодное сливочное масло, перемешивая круговыми движениями по бортам. Затем вводим натёртый пармезан, солим, перчим и еще раз перемешиваем. Оставляем ризотто отдохнуть на несколько минут.

    Выкладываем ризотто в тарелку для подачи, поверх кладём буррату. От жара риса она и сама даст молочную течь низом, но ещё красивее сделать надрез. Полить буррату оливковым маслом (можно и пропустить), посолить, поперчить, посыпать свежим базиликом. Пармезан при подаче уже по желанию.

    Срочно подавать!

    Рецепт на конкурс: Ризотто с помидорами, базиликом и молочной девочкой Burrata
    Foto: Алина Ворнику

    *идеальная поверхность ризотто должна быть гладкой и мягкой, дающей волну all'Onda при раскачивании сковороды, а само ризотто - кремообразным.

    Рецепт на конкурс: Ризотто с помидорами, базиликом и молочной девочкой Burrata
    Foto: Алина Ворнику
    Рецепт на конкурс: Ризотто с помидорами, базиликом и молочной девочкой Burrata
    Foto: Алина Ворнику

    Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

    Рецепт прислала Алина Ворнику.

    Конкурс: пришлите рецепт и выиграйте шикарную электрическую блинницу

    До 1 марта приготовьте своё любимое блюдо – жареное или тушеное, хрустящее и румяное, напишите рецепт, сфотографируйте, что получится и пришлите нам. Возможно, именно вам улыбнётся удача!

    Для удобства используйте форму для рецептов, которую можно найти здесь, а если хотите по старинке, то присылайте рецепт своего шедевра на электронную почту receptes@delfi.lv (с пометкой "На конкурс").

    Все условия конкурса читайте здесь.

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form