Шоколадный крем от Laima в вафельном конусе
Для приготовления необходимо:
50 шт. — вафельные конусы
400 г — шоколад Laima с содержанием какао 70%
100 г — сахар
400 г — сливки
2 ст.л. — приправы из конопли
Приготовление:
На водяной бане топится шоколад, добавляется сахар, размешивается и остужается до 25-30 градусов, затем добавляют взбитые сливки, размешивают, позволяют немного застыть и заполняют конусы, дополняя вкус приправой из конопли.
Фондан из шоколада Laima с облепиховым гелем
Для приготовления необходимо:
0,2 кг шоколада Laima с содержанием какао 70%
0,2 кг сливочного масла
яйца — 6 шт.
200 г сахара
100 г муки
Приготовление:
Шоколад топят на водяной бане, вмешивают сливочное масло, легко взбитые с сахаром яйца и всыпают муку. Дают тесту 20 минут "отдохнуть". Затем кладут в формочку и 8 минут запекают в духовке при температуре 200C, подают с облепиховым гелем.
Для приготовления геля:
облепиховый сок 100 г
сахар 50 г
вода 100 г
водоросли агар-агар 3 г
Сок, воду, сахар заливают в кастрюлю и кипятят, добавляют агар-агар, варят 2 минуты, процеживают и заливают в форму, дают как следуют застыть. Полученное желе кладут в блендер и взбивают до однородной массы.