Gaileņu mērces recepte
Foto: Shutterstock
  • Pasaules Virtuve
  • Сезон лисичек в самом разгаре, но, увы, он довольно короткий. Поэтому поспешите с лес или на рынок за этими восхитительно вкусными и полезными грибами с ярко выраженным ароматом. Рассказываем, как и с чем их готовить.

    close-ad
    Продолжение статьи находится под рекламой
    Реклама

    Запеченный бри с лисичками и молодой капустой

    Ингредиенты:

    Сыр бри — 1 шт.
    Свежие лисички — 50 г
    Капуста молодая — 50 г
    Мука — 1 стакан
    Яйцо — 1 шт.
    Панировка из белого хлеба — по вкусу
    Оливковое масло — по вкусу
    Чеснок/тимьян — по вкусу
    Куриный бульон — 300 мл

    Приготовление:

    Молодую капусту нарезаем соломкой и бланшируем ее в курином бульоне. Сыр бри обваливаем в муке, затем в яйце, потом в панировке из белого хлеба и жарим на сковороде 8 минут. Лисички промываем, высушиваем и обжариваем на оливковом масле с чесноком и тимьяном. Выкладываем сыр бри в центр тарелки, затем молодую капусту и лисички по кругу.

    Ризотто с лисичками

    Ингредиенты:

    Лисички свежие — 300 г
    Рис арборио -200 г
    Репчатый лук — 1 шт.
    Чеснок — 2 зуб.
    Овощной бульон — 0,8 л
    Шафран — 6 ниточек (можно обойтись без него)
    Масло сливочное — 50 г
    Масло оливковое — 2 ст.л.
    Вино белое сухое — 80 мл
    Сливки 35% жирности — 70 мл
    Соль — по вкусу
    Пармезан — 30 г
    Петрушка — несколько веточек

    Приготовление:

    Чеснок измельчаем, репчатый лук нарезаем кубиками. На сковороде нагреваем сливочное и оливковое масла. На среднем огне обжариваем лук и чеснок около 5 минут. Добавляем в к ним грибы и готовим еще около 5-7 минут. Затем кладем рис. Промывать рис не нужно, так как вымоется крахмал, необходимый для приготовления ризотто нужной консистенции.

    Помешиваем ингредиенты, пока рис не впитает все масло, добавляем шафран и вливаем вино. Готовим блюдо дальше, пока не испарится вино. Затем небольшими порциями добавляем горячий бульон. Когда рис впитает большую часть бульона и будет готов, добавляем тертый пармезан, сливки, соль и нарезанную зелень, все хорошо перемешиваем. Снимаем сковороду с плиты, накрываем крышкой и оставляем на пару минут. Подаем горячим.

    Террин из курицы с лисичками

    Ингредиенты:

    Филе куриное — 800 г
    Яйцо куриное — 1 шт.
    Лисички — 300 г
    Лук репчатый — 1 шт.
    Лук зеленый — 1 пучок
    Специи — по вкусу

    Приготовление:

    Мясо курицы перемалываем в однородную массу с репчатым луком. Добавляем мелконарезанный зеленый лук, грибы, специи, сырое яйцо. По желанию можно добавить в фарш смоченную булочку. Фарш выкладываем в форму и помещаем в другую форму, наполненную водой. Ставим в духовку и запекаем 1 час при температуре 180 градусов.

    Жульен с лисичками

    Ингредиенты:

    Лисички — 300 г
    Лук — 1 шт.
    Мука — 1,5 ч.л.
    Сметана/жирные сливки — 2 ст.л.
    Тертый твердый сыр — по вкусу
    Соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    Предварительно чистим лисички, режем их и на время уберем в сторону. Чистим луковицу, мелко шинкуем и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем к луку лисички и обжариваем до полного испарения жидкости.

    Затем кладем к ним сметану или сливки и оставляем на огне тушиться 5-7 минут. После того как сметанно-грибная масса потушилась, всыпаем в нее муку и тушим еще пару-тройку минут. Разогреваем духовку до 200 градусов, раскладываем жульен по кокотницам, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку минут на 7, пока сыр на расплавится.

    Тыквенный суп с лисичками

    Ингредиенты:

    Лисички — 450 г
    Лук — 1 шт.
    Чеснок — 3 зуб.
    Сливочное масло — 2 ст. л.
    Тыква — 150 г
    Сушеный имбирь — 1/8 ч.л.
    Сушеный кумин (зира) — 1/8 ч. л.
    Черный перец — 1/4 ч. л.
    Корица -1 щепотка
    Душистый перец — 1 щепотка
    Соль — 1/2 ч. л.
    Кайенский перец — 1/2 ч.л.
    Вода — 1 л.
    Джин — 2 ч.л.
    Сливки — 120 мл
    Сухое белое вино — 60 мл

    Приготовление:

    Разогреваем большую сковороду на среднем огне. Растапливаем сливочное масло, добавляем лук и жарим до золотистого цвета. Добавляем чеснок и немного грибов, готовим в течении нескольких минут. Откладываем зажарку в сторону.

    В кастрюлю кладем тыкву, нарезанную кубиками, оставшиеся лисички, соль, перец и специи. Тушим до смягчения тыквы. Добавляем воду, джин и белое вино. Варим на медленном огне еще 5-10 минут. Перемешиваем суп миксером и добавляем сливки, затем солим и перчим.

    Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
    Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

    Comment Form