Запеканка из лосося и шпината с хрустящей картофельной шапочкой
Foto: Shutterstock
Порции: 6 
Сложность: средняя
Подавать сразу после приготовления

Запеканка, которая достойна чтобы её подать гостям. Первый слой – лосось в пикантном горчичном соусе, второй – картофельное пюре, смешанное со шпинатом и взбитыми яйцами. По верху – посыпан сыр, который образует румяную корочку. Слои запеканки можно запекать отдельно.

Картофель очищают, нарезают и отваривают в подсоленной воде. Грубо измельчают.

Если листья шпината большие, то их нужно порубить.

Сыр натирают.

В кастрюлю или в глубокую сковороду кладут лосось, заливают молоком, бульоном, кладут очищенный, разрезанный на четыре части лук, гвоздику, лавровый лист. Доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, закрывают крышкой и тушат 5 минут. Если используется рыба мельче лосося, то тушат 2-3 минуты. Когда лосось готов, то его вынимают из бульона и кладут на тарелку. Жидкость процеживают и сохраняют.

Духовку разогревают до 180ºC.

Готовят соус. На сковороде топят сливочное масло с растительным маслом.

Вводят муку. Мешая, жарят 2 минуты до приятного запаха. Снимают сковороду с огня и бульон медленно смешивают с мукой. Затем сковороду ставят на огонь и мешая доводят до кипения. Варят до тех пор, пока соус не загустеет, затем добавляют горчицу и соль по вкусу.

Отделяют желтки от белков. Картофель смешивают с желтками, шпинатом и большей частью тертого сыра. Солят, перчат, добавляют мускатный орех.

Белки взбивают в упругую пену и аккуратно вводят в картофельную массу.

Ёмкость для запекания смазывают жиром. Вилкой отделяют небольшие кусочки лосося и кладут на дно, заливают горчичным соусом и кладут картофельную массу, засыпают сыром.

Запекают, примерно, 35-40 минут до золотистой хрустящей корочки.

Source

Delfi Eda

Tags

Zivis Запеканки из рыбы и морепродуктов Картофельные запеканки Блюда из рыбы и морепродуктов Духовка Жареные блюда Овощной бульон Зернистая горчица Картофель Гвоздика Пшеничная мука Лосось Лавровый лист Мускатный орех Яйца Оливковое масло Молоко Сыр Лук репчатый Шпинат Сливочное масло Подавать сразу после приготовления Обед Ужин средняя
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form