Аппетитные ребрышки – маленькие хитрости для отличного результата
Foto: Shutterstock

Я очень люблю запеченные свиные ребрышки, ведь это практически универсальное блюдо – они очень вкусные, сравнительно просты в приготовлении, годятся и на праздничный стол, и в виде закуски, и в ланч-бокс на работу можно положить. Представляем вам несколько деталей, благодаря которым запеченные ребрышки войдут в ваш собственный Топ-10 рецептов на все случаи жизни.

Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

Все начинается с выбора мяса. Чаще всего продаются два типа ребрышек – покороче, но с большим количеством мяса (припозвоночная часть), и плоские, с тонким слоем мяса (с грудинной части). И те и другие одинаково подходят для запекания. Можно купить ребра целиком. Как правило, вы обнаружите 11 ребер в целом куске, но тут все зависит от мясника.

Обычно на одну порцию рассчитывают 4-6 ребер, а значит, целым куском реберной части можно накормить двоих едоков, как сказано на сайте "Thekitchn".

Ищите ребра с ярким розовым мясом и прожилками жира. Лучше всего запечь ребрышки сразу, но можно купить их за два-три дня до приготовления. Это время храните мясо в холодильнике.

Путь к вкуснейшим ребрышкам

Нужно осознать, что процесс приготовления ребрышек прост, но долог. Чтобы получилось настоящее "wow", для начала ребрышки нужно замариновать. Можно натереть их солью, перцем, сушеными травами, специями и оставить на ночь. А еще можно использовать чеснок, чесночные гранулы, соевый соус, рисовый уксус или что-то кислое. Можно добавить в маринад ложку меда, коньяк или какой-то другой душистый необычный компонент. Соблюдайте умеренность и результат вас порадует.

Оставить на ночь в холодильнике, конечно, важное условие, но не обязательное. При удачном маринаде может хватить двух-трех часов при комнатной температуре. Кстати, если вы держали мясо в холодильнике, перед тем как отправить в духовку, ему нужно дать хотя бы час согреться в тепле. Тогда температура у косточек и на поверхности станет одинаковой и ребрышки приготовятся равномерно.

Запекаем в духовке, жарим на гриле или сковороде

Кроме маринада нужно понять, как именно вы будете готовить ребрышки. Хотя, какой бы способ вы ни выбрали, чтобы ребрышки получились сочными и не пригорели, нужно приготовить для них глазурь. Ею нужно намазать ребрышки перед и несколько раз во время запекания. В духовке ребрышки запекают как минимум при 200˚С.

Чтобы получились ароматные ребрышки темного цвета, нужно сначала обжарить их на сковороде и слить лишний жир. Затем положить мясо в форму для запекания или на противень, полить маринадом, накрыть крышкой и запекать при температуре 150˚С, пока мясо не будет легко отделяться от костей, а соус не загустеет. Это может длиться от 4 до 6 часов, но никто не говорил, что будет быстро – зато мы утверждаем, что будет вкусно!

Проще всего поджарить ребрышки на гриле. Подготовьте мангал – угли должны прогореть и лежать толстым горячим слоем, а температура не должна быть выше 120˚С. Замаринованные ребрышки выложите в один слой на решетку и поджаривайте один-два часа. Периодически переворачивайте ребрышки и смазывайте глазурью или маринадом. Почитайте, как приготовить глазурь для идеальных ребрышек.

Можно комбинировать процесс – недолго потушить ребрышки на плите, а потом довести до готовности на гриле. Мясо хорошо пропечется, будет нежным, но не пригорит, а покроется вкусной корочкой. После запекания оставьте мясо полежать 10-15 минут, чтобы процессы, превращающие его в дар богов, завершились, и вы и ваши гости смогли насладиться безупречно приготовленными ребрышками.

Array ( [id] => 49696337 [title] => Ребрышки, запеченные в духовке: хитрости маринада и волшебная глазурь [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Как следует замаринованные и умело приготовленные ребрышки получаются такими душистыми, что сочное мясо исчезает с косточек в мгновение ока. Но существуют принципы, которые нужно соблюдать при приготовлении ребрышек, чтобы по-королевски вкусное блюдо не обернулось неудачным кулинарным экспериментом. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/rebryshki-zapechennye-v-duhovke-hitrosti-marinada-i-volshebnaya-glazur?id=49696337 [publish_date] => 2018-02-01 16:11:14 [picture_alt] => Ребрышки, запеченные в духовке: хитрости маринада и волшебная глазурь [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/Y-jKksT8dtY/glazetas-ribinas-gala-49469045.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/UmC2v1K6zWc/glazetas-ribinas-gala-49469047.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/GpI-40-4HVw/glazetas-ribinas-gala-49469043.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/AqfKAzXC9Gc/glazetas-ribinas-gala-49469047.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/bNaW58_0A4A/glazetas-ribinas-gala-49469047.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/cpq6caaJGL4/glazetas-ribinas-gala-49469041.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Ребрышки, запеченные в духовке: хитрости маринада и волшебная глазурь 

Array ( [id] => 48832693 [title] => Как приготовить аппетитные свиные ребрышки в духовке [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Карамельная корочка, пропитанная ароматным маринадом, на аппетитном мясе, что может быть вкуснее. Попробуйте и вы. Блюдо подходит на обед, на ужин, пикник и праздничный стол. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/kak-prigotovit-appetitnye-svinye-rebryshki-v-duhovke?id=48832693 [publish_date] => 2017-05-13 11:20:06 [picture_alt] => Как приготовить аппетитные свиные ребрышки в духовке [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g2.delphi.lv/images/pix/659x295/mKcwluQ7P8k/cukas-ribinas-gala-48703091.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/TrM16RBwgvs/cukas-ribinas-gala-48703093.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/NEqUpwrQGpU/cukas-ribinas-gala-48703089.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/5dcvWhwALT0/cukas-ribinas-gala-48703093.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/e0bfwprM41E/cukas-ribinas-gala-48703093.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/BcH2vVDHUnE/cukas-ribinas-gala-48703087.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Как приготовить аппетитные свиные ребрышки в духовке 

(1)

Array ( [id] => 45375576 [title] => Рецепт к Рождеству: ребрышки ягненка для гурманов [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => В пору зимнего солнцестояния гордостью каждой хозяйки является богатый стол. По лучшим Рождественским традициям для того, чтобы следующий год был благополучным и богатым, на Рождественском столе должно быть девять блюд. Старая примета говорит о том, что на столе должно быть мясо, чтобы у гостей хватало счастья. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/recept-k-rozhdestvu-rebryshki-yagnenka-dlya-gurmanov?id=45375576 [publish_date] => 2014-12-22 12:14:12 [picture_alt] => Рецепт к Рождеству: ребрышки ягненка для гурманов [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/82PKwsROIuc/ribinas-45375896.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/17Ew5EtEEd0/ribinas-45375898.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/88l4bENLQiU/ribinas-45375898.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/I1Z5WnCg65o/ribinas-45375898.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/x6n375N_xMo/ribinas-45375894.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/-pCUmq36qoY/ribinas-45375892.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Рецепт к Рождеству: ребрышки ягненка для гурманов 

(4)

Array ( [id] => 42478576 [title] => Свиные ребрышки на гриле с гранатовым соком [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Cухой маринад нужно приготовить заранее, чтобы дать мясу настояться в нем по крайней мере 6, а лучше 12 часов. И обязательно приготовь маринад из гранатового сока, помазав им мясо в процессе приготовления, получишь интересный и необычный вкус. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/svinye-rebryshki-na-grile-s-granatovym-sokom?id=42478576 [publish_date] => 2012-07-02 14:09:07 [picture_alt] => Свиные ребрышки на гриле с гранатовым соком [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/IZypz5o8bQg/file42478728_bc067d08.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/tA2if-9UHPQ/file42478728_bc067d08.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/3dOLjfUL220/file42478728_bc067d08.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/e4JEFNMvWaE/file42478728_bc067d08.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/u-HGF1MtbJo/file42478728_bc067d08.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/yMHDTajzLGI/file42478724_bc067d08.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Свиные ребрышки на гриле с гранатовым соком 

(7)

Array ( [id] => 50519377 [title] => Говяжьи ребрышки тушеные с овощами [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Если картофель с ребрышками – это слишком сытно для вас, то попробуйте их с овощами. На готовку уйдет всего час, будет вкусно! Источник рецепта: NOTEFOOD . [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/govyazhi-rebryshki-tushenye-s-ovoschami?id=50519377 [publish_date] => 2018-10-25 19:00:19 [picture_alt] => Говяжьи ребрышки тушеные с овощами [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/_d3d-Rb2M8s/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522777.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/Y7PBgiP2Bk4/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522775.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/55HqBKocExE/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522771.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/3z4R3lpzu3c/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522775.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/aKGB--Ofd2w/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522775.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/19Q9sZuGmSY/burkani-ribinas-liellopu-gala-zalie-zirnisi-gala-50522769.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Говяжьи ребрышки тушеные с овощами 

Array ( [id] => 50519237 [title] => Говяжьи ребрышки с картошкой [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => "Если вы хотите покушать что-то более сытное, то вам подойдет следующий рецепт. Тут мы предлагаем полноценное блюдо из мяса и картофеля", пишет журнал NOTEFOOD . [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/govyazhi-rebryshki-s-kartoshkoj?id=50519237 [publish_date] => 2018-10-26 15:00:11 [picture_alt] => Говяжьи ребрышки с картошкой [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/3ZuUKzpbnog/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522825.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/uckWXD1KNVk/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522823.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/-f6N3HUQFtw/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522819.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/DOd2yb8k3a0/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522823.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/g2_8xSqYAtY/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522823.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/wrUtYxy6t68/ribinas-liellopu-gala-kartupeli-cepti-50522817.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Говяжьи ребрышки с картошкой 

Array ( [id] => 50519233 [title] => Тушеные говяжьи ребрышки с луком [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Ребрышки – это всегда очень вкусно. Если правильно их приготовить, то мясо будет легким, нежным и очень сочным. Это ароматное блюдо сумеет свести с ума каждого. Обязательно попробуйте, вам точно понравится! [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/tushenye-govyazhi-rebryshki-s-lukom?id=50519233 [publish_date] => 2018-10-28 07:00:02 [picture_alt] => Тушеные говяжьи ребрышки с луком [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g4.delphi.lv/images/pix/659x295/a52TTAZg2o0/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523091.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/wmOwBtBN9tU/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523089.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/CkOCP2YPOuE/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523085.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/cfdQjYgPxrU/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523089.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/mCDu8rIspEg/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523089.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/kVe5jmjevC4/ribas-ribinas-liellopu-gala-kartupeli-50523083.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Тушеные говяжьи ребрышки с луком 

Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form