Азбука кухни. Пять сортов лука: как и для чего их лучше использовать
Foto: Shutterstock

На первый взгляд, может показаться, что лук – это просто лук. Что там голову ломать, раз в рецепте написано "одна луковица"? Однако, среди сортов лука есть более или менее пригодные для конкретной задачи. Так же, как мы подбираем растительное масло для жарки или салата, нужно подбирать наиболее подходящий к блюду лук. Одни сорта очень терпкие, а другие менее "слезоточивы".

В салате нас, конечно же, порадует красный лук, а для луковых колечек подойдет сладкий. Согласитесь, французский луковый суп звучал бы совершенно по-другому, и уж точно выглядел бы иначе, если бы его готовили из красного лука. Эта жемчужина французской кухни навсегда принадлежит желтому луку, а что делать с остальными?

Tags

Азбука кухни Секреты кухни

Comment Form