Азбука кухни. Все о рисе: как различать сорта и что из них готовить
Foto: Shutterstock

Что такое рис? Крупа с мелкими белыми зернышками – гарнир к мясным блюдам, салатам, добавка в суп для густоты и сладкая каша на завтрак. Но рис не так уж прост – его сортов так много и они такие разные, что перечислить их все будет очень трудно. Некоторые виды риса исчисляются тысячами подвидов, а из распространенных сортов, кроме белого длиннозерного риса, встречается коричневый рис, черный рис, красный рис и даже особый рис для ризотто, не говоря о рисе для суши.

Если посадить зерна одного колоска риса, можно вырастить почти 3000 рисинок, говорится на сайте HaveARiceDay.org, в отличие от других зерновых, например, овса, ржи или пшеницы, рису необходимо особое внимание и контролированный полив и осушение, поэтому, если его вовремя не полить или не слить воду, урожай риса может погибнуть. Рис выращивают во всем мире, но культивируют его, в основном, в странах Азии.

Выделяют четыре большие группы риса – длиннозерный рис (к нему же относится рис басмати), среднезерный и короткозерный (круглый) рис, который лучше впитывает воду и вкус, липкий рис, по большей части используемый в азиатской кухне, а также специальные виды риса, например, дикий рис, или сорта, подходящие под кулинарные нужды конкретного региона.

Tags

Азбука кухни Интересно

Comment Form