Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить
Foto: Shutterstock

При выборе масла можно потеряться и если ты чётко не знаешь, чего ищешь, то считай пропало. В последнее время всё чаще говорят и спорят о том, какое масло лучше. Мы подготовили шпаргалку, которая поможет разобраться для чего масло и что с ним можно делать!

close-ad
Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

В этот раз обойдёмся без длинного описания каждого масла, а то пришлось бы написать энциклопедию. Мы обобщили самую важную информацию – для каких целей предназначено масло, можно ли на нём жарить и как долго хранить.

Масло и другие животные жиры

Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить
Foto: Shutterstock

Сливочное масло

Самое вкусное масло для обжарки овощей и других продуктов именно сливочное масло.

Температура горения: 176°C
Использование: жарка, добавка в тесто
Срок хранения и место: 1–9 месяцев, холодильник или морозильник

Масло Ги или топленное масло

Масло Ги будет полезно тем, кто не употребляет молочные продукты – во время нагревания из масла выделяются молочные протеины. Широко используется в индийской кулинарии.

Температура горения: 190°–251°C, в зависимости от прозрачности
Использование: жарение, тушение
Вкус: на вкус как сливочное масло, но менее кремовое.
Срок хранения и место: зависит от производителя

Свиной жир

Этот жир самый древний, придаёт особую хрустинку различному тесту.

Температура горения: 187°C
Использование: для теста, жарения
Вкус: кулинары считают, что он обладает неповторимым вкусом
Срок хранения и место: 1 год, в холодильнике

Классические растительные масла

Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить
Foto: Shutterstock

Рапсовое масло

Масло сравнительно нейтрального вкуса, которое подойдёт и для жарения и для приготовления теста, можно заменить сливочное масло.
Температура горения: 204°C
Использование: для салатов, жарения, теста
Вкус: нейтральное, но приятное, нет выраженного привкуса
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Оливковое масло

Самое популярное в кулинарии масло. Бывает много разных видов оливкового масла, всё зависит от выжимки и сорта оливок.
Температура горения: 160°–242°C, в зависимости от вида масла
Использование: для салатов, жарения, тушения, гриля, запекания в духовке
Вкус: зависит от вида масла, может быть нейтральным, а может быть с горчинкой.
Срок хранения и место: 2–3 года, при комнатной температуре.

Кукурузное масло

Кукурузное масло хорошо подходит для фритюрницы и жарки при больших температурах. Исследования показали, что с помощью этого масла можно снизить уровень холестерина и эффективнее, чем с помощью оливкового.
Температура горения: 232°C
Использование: для гриля, тушения, жарки, жарка во фритюре
Вкус: нежный, слегка ореховый
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Подсолнечное масло

Масло широкого использования. Одно из дешёвых. Хорошо хранится.

Температура горения: 232°C

Использование: для жарки, жарка во фритюрнице, в салатах

Вкус: без особого привкуса
Срок хранения и место: 2 года, при комнатной температуре

Растительное масло

Универсальное масло, приготовленое и различных растительных рафинированных масел, для того, чтобы повысить температуру горения и улучшить вкус.
Температура горения: 176°C и больше
Использование: для жарки, жарка во фритюре при низких температурах, в салатах
Вкус: нежный, невыраженный
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре

Ореховые масла

Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить
Foto: Shutterstock

Миндальное масло

Масло с очень высокой температурой горения, но чтобы сохранить его выраженный вкус, лучше добавлять в конце приготовления.
Температура горения: 215°–257°C, но зависит от выжимки
Использование: тушение и жарка в вок-сковороде
Вкус: легкообжаренный миндаль
Срок хранения и место: 3 месяца, в холодильнике

Масло лесного ореха (фундука)

Масло с выраженным запахом лесного ореха. Подойдёт для соусов и жаренных блюд.
Температура горения: 221°C
Использование: для салатов, маринадов и теста для пирогов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 1 год, при комнатной температуре или в холодильнике

Масло макадамии

Масло, которое чаще упоминается в индустрии красоты, но используется и в кулинарии.
Температура горения: 198°–210°C
Использование: для тушения, жарки, жарки во фритюре, для гриля и теста
Вкус: легко ореховый, маслянистый
Срок хранения и место: 1-2 года, при комнатной температуре

Арахисовое масло

Если мучают сомнения, какое масло использовать для фритюрницы, то это масло как раз для этого.
Температура горения: 232°C
Использование: для жарки во фритюрнице, жарки, для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 3 года, при комнатной температуре

Масло из грецкого ореха

Масло с выраженным вкусом и запахом и коротким сроком хранения.
Температура горения: 204°C
Использование: для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике

Масло из семечек и другое

Большая шпаргалка растительных масел и жиров: как использовать и где хранить
Foto: Shutterstock

Масло из авокадо

Масло не только жирное, но и с высокой температурой горения.
Температура горения: 271°C
Использование: для жарки во фритюрнице, жарки в вок-сковороде, для салатов
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 1 год, рекомендуется хранить в холодильнике (может дать осадок, но изменит консистенцию при комнатной температуре)

Кокосовое масло

В кокосовом масле мало калорий.
Температура горения: 176°C
Использование: Для смазывания, теста для пирогов, для выпечки
Вкус: у масел "virgin" кокосовый привкус, у рафинированного почти нет вкуса
Срок хранения и место: 2 года, при комнатной температуре

Масло из льняного семя

Масло богатое питательными веществами, которое не рекомендуется использовать для жарки, т.к. полезные вещества превращаются во вредные.
Температура горения: не используют
Использование: для салатов
Вкус: похожее на рыбу, горькое
Срок хранения и место: 6 недель, в холодильнике

Масло из виноградных семечак

Побочный продукт при производстве вина - подходит для жарки.
Температура горения: 200°C
Использование: для тушения, жарки, жарки во фритюрнице, салатов
Вкус: лёгкий
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике

Конопляное масло

Масло с выраженным ароматом и цветом, придаёт особый вкус салатам.
Температура горения: 165°C
Использование: для салатов, жарки
Вкус: ореховый
Срок хранения и место: 6 месяцев, в холодильнике или морозильнике

Кунжутное масло

Кунжутное масло часто используют в азиатской кухне.
Температура горения: 210°C
Использование: для жарки и салатов
Вкус: ореховый и кунжутных семечек
Срок хранения и место: 1–2 года, в холодильнике

Использована информация из "Igourmet", "Eatbydate", "Food52", "OilHealthBenefits", "Seedguides".

Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form