Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят
Foto: Image Bank Sweden

Забродившая селёдка, да еще и прошлогодняя? М-м-м, что может быть вкуснее! Каждый швед знает, что запах гнилой рыбы не выветрится из помещения никогда: банку с сюрстрёммингом открывают поэтому только на свежем воздухе. По материалам сайта Шведского института ru.sweden.se.

Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

Деликатес для закалённых

Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг). Едят её не все, но год от года она становится все популярнее. Квашеная селёдка – традиционное шведское блюдо, впрочем, сам по себе этот факт массового пристрастия к ней не объясняет. Верьте или нет, но тем, кто ест сюрстрёмминг, действительно нравится вкус этой рыбы. Иначе проглотить её невозможно.

Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.

С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.

Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят
Foto: Image Bank Sweden

У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.

Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками.

Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят
Foto: Image Bank Sweden

Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).

Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят
Foto: Image Bank Sweden

Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов. Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.

Откуда запах?

Квашеную балтийскую сельдь готовят по старинному методу, который использовался в Северной Европе и Азии для хранения рыбы. В былые времена это блюдо было повседневной пищей крестьян в северной Швеции, и его часто брали с собой в далекий путь охотники. Сегодня это скорее традиционная еда. Употребление в пищу дурно пахнущего деликатеса – настоящий тест на мужество, который делит людей на два лагеря: истинных поклонников сюрстрёмминга и его ярых противников.

Мы же, в свою очередь, хотим предложить рецепты из сельди, которые подойдут для нашего желудка.

Приятного аппетита!

Array ( [id] => 48237149 [title] => Фасолевый салат с сельдью и гранатом [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 1 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Очень аппетитный, яркий и "оперативный" салат. Он спасет вас в те моменты, когда в дом приходят неожиданные гости. Салат можно приготовить всего за 10 минут. Все просто – выложить на тарелку ингредиенты, полить соусом и украсить уже готовое блюдо. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/fasolevyj-salat-s-seldyu-i-granatom?id=48237149 [publish_date] => 2016-11-30 17:48:01 [picture_alt] => Фасолевый салат с сельдью и гранатом [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/eszFMAt6sHQ/vici-silku-edieni-12-48239131.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/uiQBzENaKSE/vici-silku-edieni-12-48239133.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/tJHM9_TPll8/vici-silku-edieni-12-48239133.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/a9d_z2Na_HE/vici-silku-edieni-12-48239133.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/TJNa-NE-2GM/vici-silku-edieni-12-48239129.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/UnlVRNo7OWM/vici-silku-edieni-12-48239127.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Фасолевый салат с сельдью и гранатом 

Array ( [id] => 48232841 [title] => Роллы из сельди с луком, маринованным в свекле, творогом и сливочным картофелем [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 1 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Сельдь с творогом и картофелем – истинная классика латышской кухни. Но сегодня мы предлагаем приготовить это блюдо в непривычном исполнении. Творог с йогуртом и розовая сельдью! Почему бы и нет? Интерпретация в такой цветовом решении порадует как взрослых, так и детей, и сделает особым даже обычный обед. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/rolly-iz-seldi-s-lukom-marinovannym-v-svekle-tvorogom-i-slivochnym-kartofelem?id=48232841 [publish_date] => 2016-11-30 17:47:12 [picture_alt] => Роллы из сельди с луком, маринованным в свекле, творогом и сливочным картофелем [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/Isoj7s7DccI/vici-silku-edieni-17-48239009.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/PmJ_YcN7_2k/vici-silku-edieni-17-48239011.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/3dT-D8RHlHY/vici-silku-edieni-17-48239007.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/iTKb9lXM5QE/vici-silku-edieni-17-48239011.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/RIgSSS3yUc8/vici-silku-edieni-17-48239011.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/DJpW96dzfTY/vici-silku-edieni-17-48239005.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Роллы из сельди с луком, маринованным в свекле, творогом и сливочным картофелем 

Array ( [id] => 50631727 [title] => Сытная запеканка с селёдкой и хрустящей зеленой корочкой из панировочных сухарей [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Зелёная хрустящая корочка простой, но вкусный и очень сытный акцент запеканки. Вкус запеканки чудесно подчеркнёт соленый или маринованный огурец, а также классический салат из помидоров и огурцов с укропом и зеленым луком. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/sytnaya-zapekanka-s-seliodkoj-i-hrustyaschej-zelenoj-korochkoj-iz-panirovochnyh-suharej?id=50631727 [publish_date] => 2018-12-03 12:00:13 [picture_alt] => Сытная запеканка с селёдкой и хрустящей зеленой корочкой из панировочных сухарей [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/04P7b3nZxoA/4ee2758371ebad945f-48215455.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/T6V8X6snNLg/4ee2758371ebad945f-48215457.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/cy2IBewPdHs/4ee2758371ebad945f-48215457.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/EKcoserv-AA/4ee2758371ebad945f-48215457.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/LWEfASLe2bw/4ee2758371ebad945f-48215457.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/Q2dWTc7_5LI/4ee2758371ebad945f-48215451.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Сытная запеканка с селёдкой и хрустящей зеленой корочкой из панировочных сухарей 

Array ( [id] => 49773245 [title] => Запеканка из картофеля с селедкой [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Зимой на обед или ужин можно приготовить запеканку из картофеля в яично-молочном соусе с традиционной для нашей страны селедкой. Если вы купили пересоленную сельдь, замочите на ночь в воде. Если решили готовить с маринованной, промокните маринад бумажным полотенцем. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/zapekanka-iz-kartofelya-s-seledkoj?id=49773245 [publish_date] => 2018-02-22 13:12:02 [picture_alt] => Запеканка из картофеля с селедкой [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/56jMlME5KF4/sacepums-kartupeli-silke-46911139.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/i4JxSg-Zm_I/sacepums-kartupeli-silke-46911141.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/QlD0TRb4hpE/sacepums-kartupeli-silke-46911141.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/6IpUc3OSZZ8/sacepums-kartupeli-silke-46911141.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/bpszq7W4qX8/sacepums-kartupeli-silke-46911137.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/9sFLm-Wwoi4/sacepums-kartupeli-silke-46911135.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Запеканка из картофеля с селедкой 

Array ( [id] => 49545969 [title] => Слой за слоем: классический рецепт селедки "под шубой" [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Селедка "под шубой" или просто "шуба", как называют этот салат на его родине, в России, по сути, наслоение вареных нарезанных овощей на подушке из соленой сельди. Но в наши дни это нарядное, сытное и вкусное блюдо готовят и подают к столу по особым случаям. В поварских книгах и на интернет-сайтах можно найти много разных вариаций на тему рецепта "шубы", но как из них выбрать тот самый, который станет украшением вашего праздничного стола ? [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/sloj-za-sloem-klassicheskij-recept-seledki-pod-shuboj?id=49545969 [publish_date] => 2017-12-14 16:04:02 [picture_alt] => Слой за слоем: классический рецепт селедки "под шубой" [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/mhawdMTKG1E/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176203.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/9Z_bYH0UN4E/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176205.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/N45_yUV1jFY/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176201.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/kv7xeOtK1NQ/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176205.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/1DotCjWhKMU/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176205.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/rfPHEvg8HJk/silke-kazoka-salati-svetki-ediens-48176199.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Слой за слоем: классический рецепт селедки "под шубой" 

(1)

Array ( [id] => 46440777 [title] => Борщ с селедкой, с карасями и не только: 6 исторических рецептов [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Название борщ происходит от названия растения борщевик, которое раньше был главным ингредиентом борща. Сейчас уже никто съедобный борщевик в борщ не добавляет, а раньше листья этого растения заменяли в знаменитом супе капусту. Мы сделали подборку исторических, старинных рецептов борща, по материалам журнала Вокруг света и других интернет-источников. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/kollekcii-receptov/borsch-s-seledkoj-s-karasyami-i-ne-tolko-6-istoricheskih-receptov?id=46440777 [publish_date] => 2015-09-09 14:29:05 [picture_alt] => Борщ с селедкой, с карасями и не только: 6 исторических рецептов [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/gf1OlqZyB58/biesu-zupa-borscs-43829756.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/usMOUhoVEHU/biesu-zupa-borscs-43829758.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/HYUFPILP2Cg/biesu-zupa-borscs-43829758.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/TZ4ihTrHUPA/biesu-zupa-borscs-43829758.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/Wt92rVJ0hqI/biesu-zupa-borscs-43829754.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/iBbVx7jrmek/biesu-zupa-borscs-43829752.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Борщ с селедкой, с карасями и не только: 6 исторических рецептов 

Array ( [id] => 48237243 [title] => Форшмак или паштет из сельди и яблок на поджаренном кисло-сладком хлебце [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 1 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Классическое еврейское блюдо форшмак или паштет из сельди по вкусу напоминает известный салат - "Селедка под шубой", но приготовить форшмак гораздо проще. Такой паштет является прекрасной закуской к крепким напиткам. Но форшмак изумительно подойдет и к классическому латышскому блюду – картошке с творогом. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/forshmak-ili-pashtet-iz-seldi-i-yablok-na-podzharennom-kislo-sladkom-hlebce?id=48237243 [publish_date] => 2016-11-30 17:48:21 [picture_alt] => Форшмак или паштет из сельди и яблок на поджаренном кисло-сладком хлебце [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/BMVd10bgOPY/vici-silku-edieni-5-48239219.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/xEHVWaXnJT0/vici-silku-edieni-5-48239221.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/jYid8CCyzM8/vici-silku-edieni-5-48239217.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/PkFxKKzsnRM/vici-silku-edieni-5-48239221.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/QkI3vFmprfA/vici-silku-edieni-5-48239221.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/P9maZe48Uso/vici-silku-edieni-5-48239215.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Форшмак или паштет из сельди и яблок на поджаренном кисло-сладком хлебце 

Array ( [id] => 48326793 [title] => Как приготовить классический винегрет: рецеты и тонкости [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Кто из нас не помнит, что на праздничном столе обязательно должен появиться такой удивительно простой и сказочно вкусный салат с дивным заграничным названием "винегрет". Из огромного блюда, ароматно пахнущего настоящим маслом и чуть кисловатой домашней капустой, так здорово было вылавливать маленькие горошины, окрашенные в чудный свекольный цвет. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/kak-prigotovit-klassicheskij-vinegret-recety-i-tonkosti?id=48326793 [publish_date] => 2016-12-20 14:36:02 [picture_alt] => Как приготовить классический винегрет: рецеты и тонкости [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/EQzVuvzW7DE/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180713.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/yBvLc69Bwn8/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180715.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/S8pch_Y6mxA/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180715.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/2QGUEWYXToU/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180715.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/R86pDak_69Q/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180711.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/oyHCyYtbxvQ/vinegrets-biesu-salati-darzenu-salati-ediens-pusdienas-vakarinas-48180709.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Как приготовить классический винегрет: рецеты и тонкости 

(1)

Array ( [id] => 47039403 [title] => Салат с французской заправкой и селедочкой [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Этот салат действительно имеет замечательный вкус — нежный и пикантный, так как в нем присутствует селедочка и французская заправка. Сочетание сельди, отварных яиц, маринованного лука и заправки придаст пикантности и удивит ваших гостей. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/salat-s-francuzskoj-zapravkoj-i-seledochkoj?id=47039403 [publish_date] => 2016-02-08 17:14:35 [picture_alt] => Marinēta siļķe [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g2.delphi.lv/images/pix/659x295/hLw8sX2qAH4/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037110.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/ZUJXwhIAs98/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037112.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/a8xcvlJaRIA/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037108.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/SSxpw2qqk14/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037108.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/fb68wOKXup4/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037108.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/iIc1IsZGYB0/silke-uzkodas-lauku-labumi-ediens-skivis-daksina-45037106.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Салат с французской заправкой и селедочкой 

Array ( [id] => 44660274 [title] => Как замариновать рыбу: советы и рецепты [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Всемирный день рыболовства, который с удовольствием празднуют не только те, кто обожает рыбалку или трудится в рыбной индустрии, но и те, кто любит полакомиться рыбкой. Вариантов приготовления рыбы огромное множество, ее варят и жарят, запекают на гриле и в духовке, солят, сушат, вялят, коптят, из нее делают простые и сложные фарши и даже едят сырой. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/kollekcii-receptov/kak-zamarinovat-rybu-sovety-i-recepty?id=44660274 [publish_date] => 2014-06-27 12:27:11 [picture_alt] => Как замариновать рыбу: советы и рецепты [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/hG5dSkbjHKc/file41022045_65f34d6b.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/JMQEzYzfXPI/file41022049_65f34d6b.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/_-ujCSavwjc/file41022045_65f34d6b.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/uLFCvutcxEw/file41022049_65f34d6b.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/hZik5DSbimQ/file41022049_65f34d6b.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/5kPIUik5oDU/file41022043_65f34d6b.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Как замариновать рыбу: советы и рецепты 

(1)
Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!

Tags

История блюда История дня Рыба Швеция Шведская кухня
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form