Какое мясо выбрать для щей

Главный суп русской кухни: готовим щи из свежей и кислой капусты
Foto: Shutterstock

Издревле суп готовили двумя способами: тушили в печи в глиняном горшке или варили, а потом замораживали, ведь только после размораживания суп приобретал тот самый вкус.

На родине супа в России суп варят на мясном бульоне. В начале варится Белый базовый бульон из мяса, соли, зелени (сельдерей, петрушка), без добавления лука и моркови.

Для бульона лучше всего подойдёт жирная говядина – грудка, хвостовик, но мясо можно выбирать по обстоятельствам и доступности – годится и кусок свинины с косточкой, и ребрышки, и суповой набор, и окорок. Для бульона обычно берут свежее мясо, но суп иногда варят и с копченостями. Желательно, чтобы у мяса были кости, они придадут бульону выразительный аромат.

Как правильно сварить бульон, узнаете здесь: Овощной, куриный, говяжий бульон домашнего приготовления. Какой кусок мяса положить в кастрюлю?

После того, как бульон готов, его процеживают. Готовое мясо или измельчают и кладут обратно в бульон или вместе с хлебом подают к супу.

Мясо будет ароматнее и вкуснее, если его ещё тёплым посолить и поперчить, а также можно натереть свежим давленным чесноком.

Tags

Dienas padoms Zupas receptes Свинина Специи и приправы Капуста Чеснок Лавровый лист Говядина Pipari Лук репчатый Овощные супы Мясные супы Супы и бульоны Для будничного меню Русская кухня Обед Ужин Варка

Comment Form