Советы, как приготовить щи из свежей капусты с мясом

Главный суп русской кухни: готовим щи из свежей и кислой капусты
Foto: Shutterstock

На заранее разогретой сковороде в жире обжаривают рубленный лук, затем добавляют пару тертых или нарезанных соломкой моркови и корень сельдерея или петрушки. Жарят, время от времени, помешивая, 5-7 минут.

Секрет насыщенного вкуса кроется в обжаренной на сковороде муке.

Нагревают сковороду, насыпают несколько ложек муки и мешая жарят, пока мука не подрумянится. Затем добавляют стакан кипящей воды и быстро мешая, тушат 2-3 минуты. Затем, чтобы избавиться от комочков, протирают через сито.

Для того, чтобы суп сделать сытнее, можно добавить ячки, жемчужной ячки, перловки и даже гречки. Если хотите добавить ячмень, то промойте его в нескольких водах, пока вода не станет совсем прозрачной и добавьте его в бульон ещё до капусты и картофеля, т.к. не замоченная крупа будет вариться 40 минут. Жемчужная ячка и перловка варятся 15-20 минут, поэтому в суп их можно положить позже. Обжарка и мука добавляются в суп после закладки капусты и картофеля.

Мелко нашинкованную свежую капусту кладут в суп одновременно с картофелем, нарезанным кубиками или соломкой. Если есть желание, для аромата, капусту можно заранее обжарить на раскалённом жире, до золотистого цвета.

Когда капуста и картофель заложены в суп и суп уже варится, то в него кладут обжаренные морковь и сельдерей, закрывают крышкой и варят на маленьком огне полчаса. За несколько минут до окончания варки добавляют муку, соль и специи. К капустному супу хорошо "подходит" лавровый лист, душистый перец и обжаренный тмин.

Кто любит остринку, может добавить несколько давленных зубчиков чеснока.

Tags

Dienas padoms Zupas receptes Свинина Специи и приправы Капуста Чеснок Лавровый лист Говядина Pipari Лук репчатый Овощные супы Мясные супы Супы и бульоны Для будничного меню Русская кухня Обед Ужин Варка

Comment Form