Домашнюю кухню можно сравнить с небольшой лабораторией, в которой с разной степенью успеха постоянно проводятся небольшие эксперименты. Приведенные ниже 12 советов помогут повысить шансы на успех — при условии, что вы не будете повторять этих ошибок.
Неправильная мерная посуда
В чем проблема: Можно отмерить нужное количество муки при помощи, например, мерного стакана. Однако прежде чем вы наберете нужное количество муки, вам придется пару раз встряхнуть стакан, чтобы выровнять его содержимое. В результате плотность увеличится, вы наберете больше муки, чем хотели, и ваш пирог или кекс будет слишком сухим.
Что делать: Использовать специальную мерную посуду для муки, сахара, какао и других сухих продуктов. Края этой посуды более пологие, так что отмерить нужное количество ингредиентов будет несложно. "Горку" можно осторожно разровнять ножом.
Неподходящие ножи
В чем проблема: Как ни странно, использование неподходящего ножа при готовке может испортить блюдо. Если вы когда-нибудь пробовали профессиональный нож повара, вы знаете, в чем разница. Выбор правильного ножа для разных продуктов позволяет лучше контролировать движения лезвия и резать продукты быстрее, аккуратнее и безопаснее.
Что делать: Для измельчения или нарезки кубиками выбирайте нож с длинным и широким лезвием. Он же подойдет для нарезки твердых овощей (лука, моркови). Хлеб, а также овощи и фрукты с гладкой шкуркой подойдет нож с зазубренным лезвием. Для кондитерских изделий он не годится.
Нарезка на короткой доске
В чем проблема: Если у вас слишком маленькая доска для нарезки, у вас могут возникнуть две проблемы. Во-первых, будет сложно работать острым ножом (повышается риск получить травму), во-вторых, продукты будут вываливаться на стол со всех сторон. Уборка потребует времени.
Что делать: Принцип прост: на маленькой доске работаем коротким ножом, на большой — длинным. Рекомендуется приобрести доску шириной минимум 20-40 см. Размер имеет значение, например, при нарезке сельдерея, когда нужно отдельно порезать стебли и отдельно — листья.
Мойка профессиональных ножей в посудомоечной машине
В чем проблема: Подаваемая под высоким давлением вода может вызвать повреждения и затупление лезвия. Кроме того, высокая температура вполне способна привести к деформации ручки.
Что делать: Хороший нож лучше мыть вручную: смыть остатки продуктов губкой, прополоснуть и вытереть полотенцем. Это позволит уменьшить риск коррозии.
Переполненная сковорода
В чем проблема: Для того, чтобы не мыть лишнюю посуду, мы порой стараемся приготовить все на одной сковороде. В результате в верхний слой продукта может не прожариться, а нижний — пригореть. Ну и, конечно, во время размешивания куски еды обязательно выпадут наружу — на плиту.
Что делать: Овощи по возможности лучше высушить при помощи бумажного полотенца — это поможет блюду лучше прожариться, предотвратит слипание и поможет сформировать золотистую хрустящую корочку. Если у вас нет достаточно большой кастрюли или сковородки, лучше все-таки готовить в несколько этапов. Как вариант — попробуйте жарить на двух сковородах одновременно.
Постный говяжий фарш
В чем проблема: Что может быть хуже безвкусной сухой котлеты или фрикаделек? Однако именно этого следует ожидать, если использовать для готовки слишком постное мясо. Богатое жиром мясо будет более сочным и нежным.
Что делать: Использовать фарш, в котором 15-20% жира. Когда вы будете жарить котлеты, масло не потребуется — из мяса выделится достаточно жира. К тому же приготовленное в собственном соку мясо гораздо более ароматно.
Холодные сковорода и масло
В чем проблема: Если вы пытаетесь готовить на недостаточно нагретой сковороде и холодном масле, скорее всего, овощи и другие ингредиенты блюда слипнутся. Это приведет к тому, что блюдо вполне может пригореть.
Что делать: Перед тем, как начать жарить, подержите на сковороду на огне 1-2 минуты, и только потом добавляйте масло. Нагретое растительное масло становится блестящим, а сливочное начинает пениться.
Жарим мясо на слабом огне
В чем проблема: Если вы приготовите стейк на сильном огне, мясо получает равномерную коричневую корочку и сохраняет свой аромат и сок. Но если огонь слабый, стейк потеряет сочность и в итоге будет тушиться в собственном соку.
Что делать: На среднем огне нагрейте сковородку, добавьте масла и позвольте ему пару минут "побурлить". Затем можно класть мясо. Наилучшего результата можно добиться с чугунной сковородой, которая хорошо сохраняет тепло.
Слишком рано добавляем чеснок
В чем проблема: Чеснок в горячем масле становится кориченевым уже через пару минут. Если добавлять его одновременно, например, с куриными ножками, он успеет сгореть и будет горчить.
Что делать: Добавляем чеснок в конце процесса готовки (исключение — соус или рагу, в этом случае жидкость защищает чеснок). Для готовки лучше использовать нарезанный или разделенный на дольки чеснок.
Размешиваем блюдо на сковороде
В чем проблема: Чем чаще вы размешиваете и переворачиваете ингредиенты во время готовки на сковороде, тем больше жидкости оно теряет. Результат: блюдо становится сухим и "резиновым".
Что делать: Если вы не уверены, обжарилась ли свинина, приподнимите кусок мяса зубочисткой и посмотрите, стал ли он коричневым. Мясо лучше переворачивать только тогда, когда оно обретет красивый коричневый оттенок.
Неправильная температура ингредиентов
В чем проблема: Тесто из продуктов при комнатной температуре (яйца, масло, молоко) дает светлую и хрустящую корочку после запекания. А если пытаться заместить тесто из продуктов, только что извлеченных из холодильника, результат будет далеко не идеальным — печение, пирог или хлеб получится жестким. Исключение — слоеное тесто и еще несколько специфических видов выпечки.
Что делать: Вытащить продукты из холодильника как минимум за полчаса до начала готовки. Нет времени? Масло можно разрезать на кусочки толщиной 2 см и на 10 секунд отправить в микроволновку, яйца — подогреть в теплой (не горячей!) воде,
Нарезка мяса сразу после готовки
В чем проблема: Пока мясо горячее, волокна слипаются, и сок распределяется равномерно. Неудачный разрез может привести к тому, что большая часть сока окажется на доске для разделки.
Что делать: Пусть мясо "отдохнет". Если вы запекали большой кусок жаркого или курицу, стоит подождать 10-15 минут. Для стейков и маленьких кусков жаркого достаточно 5-10 минут.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit