Как приготовить рыбу и не пожалеть об этом: 10 главных правил
Foto: Shutterstock

Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо знать некоторые основные условия её приготовления. Первое – рыба должна быть свежей и качественной. Но и из замороженной рыбы можно приготовить достойные блюда, хотя они никогда не станут соперниками блюд из свежей рыбы. По-моему, самый вкусный рыбный суп – сваренный в котелке на природе, пока ловится следующая рыба, но это, к сожалению, не частое явление.

Продолжение статьи находится под рекламой
Реклама

Возвращаемся к свежей рыбе на столе. У качественной рыбы блестящая чешуя, которая не отпадает и крепко держится. Живот рыбы округлый, гладкий, без впадин. У свежей рыбы прозрачные, чистые глаза, не впадающие в голову. Жабры красные, ни в коем случае не серые. Если рыба разрезана, без головы и жабр, то мясо должно быть упругим, гладким, кости не должны торчать наружу.

Когда рыбу выбрали, что из неё приготовить? Хотим поделиться советами и рекомендациями.

Выбор термической обработки

Чтобы блюдо было убедительным и особенным, каждую рыбу нужно готовить соответствующим способом. Для жарки больше всего подходит морская рыба, у которой мало костей, а костлявая рыба подойдёт для варки. Выбор правильной рыбы, поможет справиться со многими рецептами.

Чистка рыбы

Если вы оставляете голову, то первым делом нужно избавиться от жабр, иначе блюдо будет горчить. Для резки рыбы нужно использовать только острый нож, чтобы не передавить волокна.

Как избавиться от вкуса тины

Иногда рыба, выловленная из водоёмов со стоячей водой, имеет привкус тины. От него поможет избавиться раствор с уксусом, в котором рекомендуется подержать рыбу около часа. Пропорции раствора: две столовые ложки столового уксуса на 1 литр воды.

Второй способ – это порезать рыбу на кусочки, положить в кастрюлю. Мелко нарезать около 10 лавровых листиков, бросить их на рыбу и залить водой. Подержать нужно около часа. После рыбу не моют, а протирают и готовят по рецепту.

Что делать, если лопнет желчный пузырь

Очищая рыбу от внутренностей, нужно быть осторожными и не проткнуть желчный пузырь, иначе рыба будет горькой. Если всё-таки так получилось, рыбу немедленно нужно промыть под струей воды, а место протечки желчи протереть солью. Затем стоит опять промыть, но если мясо пожелтело, то лучше его вырезать.

Начало варки супа

Если вы собрались варить рыбу, то большую рыбу нужно порезать и положить в холодную воду. А целую, небольшую рыбёшку кладут в кипящую воду.

Приготовление рыбного студня

Как приготовить рыбу и не пожалеть об этом: 10 главных правил
Foto: Shutterstock

Если вы варите рыбный студень, то воды нужно наливать столько, чтобы она едва закрывала рыбу. Если воды много, то блюдо будет водянистым и безвкусным.

Как долго нужно варить рыбу

Рыбу варят на медленном огне. Если рыба варится на большом огне, то она теряет вкус, становится сухой и жесткой, а бульон мутнеет. Также рыба станет жесткой и сухой, если её варить слишком долго.

В среднем рыба готовится быстро. Маленькая рыбка будет готова в течение 5-10 минут. Большие и средние куски рыбы приготовятся за 10-15 минут. Совсем крупная рыба и очень большие куски нужно варить, примерно, 30 минут.

Вареная рыба меняет цвет, если сырая рыба условно прозрачная, то готовая – матовая.

Если вы не уверены в готовности рыбы, проткните её деревянной палочкой. Готовая рыба легко проткнётся, а из места прокола потечет прозрачная жидкость.

Что сделать, чтобы рыба не прилипла к сковороде

Во-первых, чтобы такого не случилось, нужно использовать достаточное количество растительного масла.

Во-вторых, рыбу перед жаркой нужно запанировать. Панировка может быть разной.

Предлагаем три варианта:

  1. Мука. Рыбка в муке будет хрустящей и мука особенно подходит для маленькой рыбы. Если будете жарить рыбу в муке, понадобиться ещё больше масла.
  2. Более сложная, но самая распространённая панировка – мука + яйцо. Сначала рыбку обваливают в муке, затем во взбитом яйце. У рыбы в такой панировке будет красивая румяная корочка, сама рыба останется сочной и мягкой.
  3. Более плотную и хрустящую корочку можно получить, если после яйца рыбу обвалять в панировочных сухарях.

Размер рыбы для жарки на сковороде

Сковороду нужно сильно разогреть, затем налить масла и только после этого класть рыбу.

Маленькая и средняя рыба жарится целиком, а большую нарезают на порционные куски. Также размер кусков оценивают с точки зрения кухонных принадлежностей соответствующего размера. Если лопатка будет маленькой, то рыба просто развалится во время переворачивания, особенно это касается рыбы в панировке.

Идеальная интенсивность огня при обжарке рыбы

Как приготовить рыбу и не пожалеть об этом: 10 главных правил
Foto: Shutterstock

При жарке рыбы следите за интенсивностью огня. Рыба жарится на среднем огне. Если огонь будет сильным, то корочка обгорит, а рыба не прожарится. При жарке рыбы никогда не пользуйтесь крышкой, если только вы не хотите рыбу потушить. Ну а если нужно как-то уберечься от брызг, используйте специальное сито для сковороды или дуршлаг.

Рыба готова, когда она стала матовой и легко отделяется от костей и позвоночника.

Приятного аппетита!

Array ( [id] => 50924755 [title] => Маринование очень свежей рыбы [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Маринование рыбы — занятие нетрудное, а в результате получается отличная закуска, которую можно поставить как на повседневный, так и на праздничный стол. Кроме того, маринованную рыбу вы можете положить в салат, добавить в суп или в сложносоставной соус, слегка запечь на гриле. В любом случае потраченные усилия окупятся сторицей. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/marinovanie-ochen-svezhej-ryby?id=50924755 [publish_date] => 2019-04-09 11:00:14 [picture_alt] => Kā marinēt zivis [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/fSXOwWoN_Qw/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669908.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/P3I0JnnD91Y/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669910.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/0elNABJBpT0/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669910.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/NX6WTWJnCf0/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669906.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/RhT7pt2niEE/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669906.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/pY9o5VT1J_8/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44669904.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Маринование очень свежей рыбы 

Array ( [id] => 50924753 [title] => Два способа горячего маринования рыбы [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Если вы по каким-то причинам опасаетесь мариновать и есть сырую рыбу, то ее можно подвергнуть тепловой обработке. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/dva-sposoba-goryachego-marinovaniya-ryby?id=50924753 [publish_date] => 2019-03-30 07:01:41 [picture_alt] => Kā marinēt siļķi [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/k_V3f_s6YsA/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661804.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/fb2iwWrLdcI/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661806.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/WmEaMtrrFRw/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661802.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/Oj34exbs-xo/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661806.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/fcNxdDgObeM/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661806.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/RLUnmANBzDk/silke-uzkodas-delikateses-zivs-zivis-marineta-silke-44661800.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Два способа горячего маринования рыбы 

Array ( [id] => 50877135 [title] => Строганина - как приготовить настоящую мужскую закуску из скумбрии [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => «Немного из истории… Были времена, когда корабли ZK "Banga" были отправлены рыбачить на берега Африки, где ловили морских окуней. Из окуней делали пасту для крабовых палочек. Из остатков делали рыбий жир и рыбью муку. Ничего не оставалось. А если удавалось словить скумбрию, рыбаки делали строганину – закуску, название которой можно перевести как строганая рыба, объясняет Айварс Далдерис после мастер-класса в Rojas Jūras Zvejniecības Muzejs . [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/stroganina-kak-prigotovit-nastoyaschuyu-muzhskuyu-zakusku-iz-skumbrii?id=50877135 [publish_date] => 2019-03-04 15:00:12 [picture_alt] => Строганина - как приготовить настоящую мужскую закуску из скумбрии [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/Nd04z94FQ_4/a64445c617229c8d26-50819527.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/9kl3ZruuBbE/a64445c617229c8d26-50819529.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/ViVTU3JveWM/a64445c617229c8d26-50819529.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/b6B9-UbPO7Y/a64445c617229c8d26-50819529.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/wGTSIZsvDVk/a64445c617229c8d26-50819529.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/fV0awOdomzg/a64445c617229c8d26-50819523.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Строганина - как приготовить настоящую мужскую закуску из скумбрии 

Array ( [id] => 50769111 [title] => Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Забродившая селёдка, да еще и прошлогодняя? М-м-м, что может быть вкуснее! Каждый швед знает, что запах гнилой рыбы не выветрится из помещения никогда: банку с сюрстрёммингом открывают поэтому только на свежем воздухе. По материалам сайта Шведского института ru.sweden.se . [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/sovety/delikates-s-zapahom-gniyuschej-ryby-syurstriomming-chto-eto-i-s-chem-edyat?id=50769111 [publish_date] => 2019-01-31 16:00:12 [picture_alt] => Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/ecQKn0L5C0E/a4e895c49904404ada-50769227.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/dyap_IRJAsE/a4e895c49904404ada-50769225.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/UUC_eePGjnM/a4e895c49904404ada-50769221.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/1H14rT2ySmE/a4e895c49904404ada-50769225.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/ttObKIudNbY/a4e895c49904404ada-50769225.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/hyGX6FJuhag/a4e895c49904404ada-50769219.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Деликатес с запахом гниющей рыбы - сюрстрёмминг: что это и с чем едят 

(2)

Array ( [id] => 50718519 [title] => Наследие латвийской кулинарии: рыбный суп по-латгальски со шмаковкой [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Вместе с передачей LTV Īsakūd Latgolā мы продолжаем реанимировать культурное кулинарное наследие страны, предлагая традиционные краевые рецепты. Хозяйка малнавской хлебопекарни Dzīles Айна Барсукова научит, как приготовить рыбный суп по-латгальски с добавлением шмаковки. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/nasledie-latvijskoj-kulinarii-rybnyj-sup-po-latgalski-so-shmakovkoj?id=50718519 [publish_date] => 2019-01-09 10:32:02 [picture_alt] => Наследие латвийской кулинарии: рыбный суп по-латгальски со шмаковкой [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g1.delphi.lv/images/pix/659x295/Xz-lMp-_2UQ/2490c5c2cb80f2ecb3-50709347.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/btbYMU6PBqM/2490c5c2cb80f2ecb3-50709347.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/6Tu-xvMscPo/2490c5c2cb80f2ecb3-50709347.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/wyh6xC5vNwA/2490c5c2cb80f2ecb3-50709347.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/I45Pa9cX7E0/2490c5c2cb80f2ecb3-50709347.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/zw4T2wnu7CE/2490c5c2cb80f2ecb3-50709341.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Наследие латвийской кулинарии: рыбный суп по-латгальски со шмаковкой 

(2)

Array ( [id] => 50611433 [title] => Картофельная запеканка с хеком [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Хек универсальная, сравнительно дешёвая рыба с нежным вкусом. Хек отлично подходит к другими выразительным составляющим этого блюда. Именно поэтому эта пикантная запеканка подойдёт тем, кто любит рыбу и картофель. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/kartofelnaya-zapekanka-s-hekom?id=50611433 [publish_date] => 2018-11-27 12:00:02 [picture_alt] => Kartupeļu sacepums ar zivi [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g3.delphi.lv/images/pix/659x295/_7F5lqGNbR0/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602224.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/j4KHqlGaOmU/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602226.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/zrKWzdzaIYM/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602222.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/ENLvNr_af68/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602226.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/zLEYjgFbUUQ/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602226.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/RMW04jEwhuI/kartupelu-sacepums-ar-zivi-45602220.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Картофельная запеканка с хеком 

Array ( [id] => 50590463 [title] => Запеканка из макарон с лососем в сливочном соусе [is_paid] => [lastnews_mostread_disabled] => 0 [short_title] => [custom_small_title] => [lead] => Ужин для тех, кто занят физическим трудом, для тех, кто ведёт малоподвижный образ жизни, такую энергетическую бомбу есть нельзя. Но если море калорий не пугает, то вперёд, ведь вкус великолепный. [url] => https://rus.delfi.lv/woman/eda/recepty/zapekanka-iz-makaron-s-lososem-v-slivochnom-souse?id=50590463 [publish_date] => 2018-11-19 10:20:03 [picture_alt] => Makaronu sacepums ar lasi un saldo krējumu [targetblock_name] => [podcast_id] => [pictures] => Array ( [736x320] => https://g2.delphi.lv/images/pix/659x295/eysFs4J532w/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449390.jpg [768x438] => //g.delfi.lv/images/pix/768x438/90AVOa-l39c/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449392.jpg [418x240] => //g.delfi.lv/images/pix/418x240/BDMlBSD2CQ0/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449392.jpg [360x240] => //g.delfi.lv/images/pix/360x240/tw7aQt6obMY/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449392.jpg [235x160] => //g.delfi.lv/images/pix/235x160/mrq6DMJvSnE/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449392.jpg [150x150] => //g.delfi.lv/images/pix/150x150/c4xoOBG1UNM/sacepums-panna-pusdienas-vakarinas-ediens-makaroni-45449386.jpg ) [icons] =>
[icons_array] => Array ( ) [children] => Array ( ) )
Запеканка из макарон с лососем в сливочном соусе 

Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!

Tags

Азбука кухни Полезные советы Рыба Секреты кухни Рыба
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form