Почему клетчатка не делает кексы полезным продуктом

Кексы и пироги "из коробки". Как DELFI вслепую дегустировал готовые смеси
Foto: Foto: Madara Jūgbārde


Клетчатка также относится к углеводам, но в отличие от сахарозы, крахмала и фруктозы в организме работает по-другому. Она помогает поддерживать нормальную работу и микрофлору кишечника, а также улучшает состав крови и может понизить уровень холестерина. Хоть кондитерские изделия и сладости не являются источником клетчатки в исследуемых смесях её в среднем от 9 до 12 граммов на 100 граммов продукта. Для сравнения, в ржаном хлебе клетчатки, примерно, 12–13 г/100г, в белом рисе 2–3 г/100г, в авокадо, примерно, 7 г/100г. Несмотря на то, что клетчатки в кексах сравнительно много, они всё равно не считаются полезным продуктом из-за высокого содержания жиров и сахаров.

Рекомендуемая суточная норма соли – 2-3 грамма, здесь особенно выделяется смесь для лимонного кекса Dobeles dzirnavnieks, в котором содержится 0,45 грамма соли на 100 граммов продукта, что является почти четвертью от суточной нормы. Меньше всего соли содержится в смеси для кекса с яблоками и отрубями Hercogs (0,1 г/100г).

Во всех смесях за исключением Dr. Oetker добавлен яичный порошок. Он делает тесто пластичнее. С добавлением этого порошка после выпекания изделие становится румяным, красивым и пористым.

Сухое молоко, которое можно найти в составе смесей Hercogs и Dobeles dzirnavnieks, помогает улучшить цвет готового изделия, а также запах и вкус. Эта добавка помогает изделию дольше храниться.

Пищевые кислоты необходимы для регулирования кислоты продукта и получения желаемого результата. Эмульгаторы добавляются для однородности теста. Загустители регулируют вязкость теста и продлевают срок хранения

Source

Delfi Eda

Tags

Азбука кухни Полезные советы Секреты кухни
Заметили ошибку?
Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter!

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.

Comment Form