Мы предлагаем вам 14 рецептов. Майонез, кетчуп, ароматизированную соль, смеси специй и многое другое вы вполне можете приготовить самостоятельно. Главный плюс в том, что вы будете точно знать что никаких Е-добавок, а также ароматизаторов и подкислителей в ваших продуктах не содержатся. Они вкусны и полезны, а кроме того — сделаны с любовью.
1. Майонез
Ингредиенты
2 яичных желтка;
1 чайная ложка лимонного сока или уксуса;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки сухой горчицы (по желанию);
1 чашка подсолнечного, оливкового или любого другого растительного масла.
Приготовление
Выложите в чашу для блендера желтки, лимонный сок, соль и горчицу и взбейте блендером несколько раз для того, чтобы разбить желтки.
Затем начинайте понемногу добавлять 1/2 стакана растительного масла, взбивая блендером массу после каждого добавления. Затем начинайте добавлять оставшуюся часть по 1 столовой ложке. Перед тем как добавить следующую порцию масла, убедитесь в том, что смесь полностью однородна. Постепенно майонез начнет становиться густым и приобретет светлый оттенок.
После этого вы можете добавлять оставшуюся половину масла. Чем больше масла, тем более густым получится ваш майонез. Если он получается слишком густым, можете добавить немного воды. Добавляйте по 1 чайной ложке, пока майонез не достигнет нужной вам консистенции.
2. Кетчуп
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла;
3 измельченных зубчика чеснока;
1/2 нарезанного желтого лука;
1,8 кг спелых помидоров, разрезанных и очищенных от кожуры и семян;
1/2 чашки яблочного уксуса (или белого или красного винного уксуса);
2 чайные ложки соли;
1 + 1/2 чайные ложки молотого черного перца;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1/4 чайной ложки молотого кайенского перца;
1/4 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чашки темно-коричневого сахара;
1 столовая ложка меда.
Приготовление
Разогреваете в сковороде с толстым дном оливковое масло и пассируете лук примерно три минуты или до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавляете чеснок и пассируете смесь еще около минуты. Добавляете томаты, уксус, соль, все специи, имбирь и тушите 20 минут: в конце томаты должны легко разваливаться, если надавить на них ложкой.
Убираете сковороду с огня и пюрируете смесь с помощью блендера: можно делать это частями, чтоб не оставалось крупных кусочков. Затем добавляете туда сахар и мед и снова отправляете на огонь. Тушите кетчуп еще минут 20–30. Пробуете на вкус и добавляете те специи и пряности, которых, по вашему мнению, не хватает. К примеру, если вам нравится вкус средиземноморской кухни, можете добавить смесь итальянских или прованских трав.
Готовый кетчуп протираете через сито для получения более однородной массы, разливаете по банкам, остужаете и отправляете в холодильник. Срок хранения такого домашнего кетчупа — до двух недель.
3. Паста харисса (для таджина)
Хари́сса (ари́сса) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях.
Ингредиенты
120 граммов сушеных чили (можно смесь из сухих и свежих перцев);
1 чайная ложка семян тмина;
1 чайная ложка семян кориандра;
3–4 зубчика чеснока;
1 чайная ложка (или по вкусу) соли;
2–3 столовые ложки оливкового масла;
опции: свежий лимонный сок, свежая или сушеная мята, свежая кинза, вяленые помидоры, томатная паста, кайенский перец.
Приготовление
Выкладываете сушеные перцы в миску и заливаете их кипятком. Накрываете и оставляете так стоять 30 минут. Пока перцы настаиваются, подсушиваете имеющиеся у вас специи на сухой разогретой сковороде буквально в течение одной минуты. Затем смалываете их в порошок.
Сливаете воду с перцев, снимаете с них кожуру, очищаете от семян и смешиваете с чесноком, солью и молотыми специями в чаше комбайна. Взбиваете смесь, постепенно подливая туда оливковое масло. Не забываете останавливать кухонный комбайн или блендер и перемешивать пасту. Снова взбиваете до тех пор, пока паста не станет нужной вам консистенции. В процессе добавляете туда дополнительные варианты, если есть желание.
Готовую пасту выкладываете в банки и сверху заливаете небольшим количеством оливкового масла, которое нужно будет доливать каждый раз перед тем, как отправлять хариссу в холодильник.
5. Домашние крекеры
Ингредиенты
3 чашки муки (можно смесь стандартной и цельнозерновой);
2 чайные ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки оливкового масла;
1 чашка воды;
опции: 1 столовая ложка семян кунжута, 1 столовая ложка семян фенхеля, 1 столовая ложка мака, 1 чайная ложка морской соли.
Приготовление
Разогреваете духовку до 230 градусов. Выстилаете противень бумагой для выпечки. Смешиваете в миске муку, соль и сахар и хорошо перемешиваете. Затем доливаете масло и воду и замешиваете тесто. Если на стенках и на дне миски осталась сухая мука, вмешиваете ее в тесто, добавляя по 1 чайной ложке воды.
Разделяете тесто на две части. Посыпаете доску или стол мукой и формируете руками из теста прямоугольник. Раскатываете тесто в прямоугольник толщиной примерно в 3 мм. Если тесто начинает рваться, накройте его полотенцем и оставьте полежать около пяти минут, затем снова начинайте раскатывать до нужной вам толщины.
Затем смазываете верх теста водой, смешиваете в пиале семена и посыпаете ими поверхность. Разделяете ножом или колесиком для пиццы поверхность большого прямоугольника на небольшие четырехугольники и переносите их на противень с помощью широкого ножа или лопатки.
6. Гранола
Ингредиенты
3 чашки овсяных хлопьев (геркулес, а не быстрого приготовления);
2 + 1/2 чашки орехов и семян на ваш выбор;
1 + 1/2 чайные ложки соли;
1/4 чайной ложки корицы;
1/2 чайной ложки кардамона;
1/2 чашки масла, к примеру, оливкового;
1/2 чашки + 1 столовая ложка жидкого меда, сахарного или кленового сиропа;
3/4 чайной ложки ванили;
3/4 чашки нарезанных сухофруктов.
Приготовление
Разогреваете духовку до 190 градусов. В миске смешиваете овсяные хлопья с семена и сырыми орехами. Затем добавляете туда пряности и снова хорошо перемешиваете. После этого добавляете растительное масло и мед или сиропы.
Перешиваете смесь и выкладываете на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разравниваете и отправляете в духовку. Перемешиваете смесь каждые 15 минут и следите за тем, чтоб гранола не подгорела. Пока она запекается (около 40 минут), нарезаете не небольшие кусочки сухофрукты и жареные орехи.
Достаете из духовки готовую гранолу и добавляете туда орехи и сухофрукты. Снова все хорошо перемешиваете, остужаете и отправляете в контейнеры, в которых она может храниться 7–10 дней. Для более длительного срока хранения поставьте контейнеры в холодильник.
7. Пудра чили
Ингредиенты
2 столовые ложки молотого перца чили;
1 столовая ложка молотого тмина;
1 столовая ложка сухого орегано;
1/2 чайной ложки кайенского перца;
опционально: 2 чайные ложки кориандра, 1 столовая ложка молотого чеснока.
Приготовление
Смешать все ингредиенты в небольшой баночке, плотно закрыть ее крышкой и хорошо встряхнуть, чтоб смесь стала однородной.
8. Ароматизированная соль
Ингредиенты
Обыкновенная соль и специи в соотношении 1 чайная ложка специй к 1/4 чашки соли. Специи: сухие травы, перец чили, высушенные корочки цитрусовых, чай, сухой чеснок, лук или томаты. Все ингредиенты должны быть сухими и измельченными или нарезанными очень мелкими кусочками!
Приготовление
Высушиваете в духовке или микроволновке, если это необходимо, те дополнительные ингредиенты, которые должны послужить ароматизаторами вашей соли. Затем измельчаете их дополнительно, если в этом есть необходимость, и начинаете смешивать. Начинаете с 1 чайной ложки ароматизаторов и 1/4 чашки соли. Перемешиваете их очень тщательно руками, смешиваете в ступке или перемалываете в кофемолке или кухонном комбайне. Пробуете на вкус и добавляете еще немного ароматизаторов или соли в зависимости от желаемого вкуса.
9. Смесь 5 пряностей
Ингредиенты
2 звездочки аниса;
2 чайные ложки перца сычуаньского или обыкновенного перца горошком;
1 чайная ложка гвоздики;
1 чайная ложка укропа;
1 чайная ложка семян кориандра (опционально);
1 палочка корицы, разбитая на несколько частей.
Приготовление
Подсушиваете все пряности и специи, кроме палочки корицы, на сухой сковороде до хорошо просушенного состояния и перемалываете их вместе с корицей в кофемолке или кухонном комбайне в порошок. Храните в плотно закрытой банке.
10. Соус маринара
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла;
1 небольшой желтый лук, мелко нарезанный;
2–3 измельченных зубчика чеснока;
1 банка томатов в собственном соку (800 мл);
1 лавровый лист;
1/4 чайной ложки соли;
свежий тимьян, базилик, орегано или другие травы;
Приготовление
Разогреваете оливковое масло на сковороде и добавляете туда лук. Пассируете его 5–7 минут до мягкости и полупрозрачности и затем добавляете чеснок. Пассируете еще секунд 30.
Добавляете к луку и чесноку томаты вместе с соком, хорошо все перемешиваете и раздавливаете ложкой. Затем добавляете в соус лавровый лист и свежий тимьян или орегано. Если вы решили использовать базилик, его нужно добавлять в самом конце.
Доводите соус до кипения, убавляете огонь и тушите еще 30 минут. В самом конце убираете лавровый лист и добавляете свежий базилик. Пока соус готовится, можно сварить пасту, с которой он будет подаваться.
Остатки соуса можно хранить в холодильнике или заморозить. В таком виде он может храниться три месяца! Также вы можете использовать свежие томаты, но тогда их нужно будет очистить от кожуры, убрать семена и тушить дольше минут на 20-30.
11. Домашняя томатная паста
Ингредиенты
4 + 1/2 кг томатов;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 чайные ложки морской соли;
1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление
Разогреваете духовку до 190 градусов. Разрезаете томаты на четыре части. Разогреваете сковороду с оливковым маслом и отправляете туда томаты. Тушите до того момента, пока кожура не начнет легко отделяться от мякоти.
Пропускаете размягченные томаты через специальную мельницу или сито, чтоб отделить кожуру и семена. Добавляете в томатную мякоть соль и лимонную кислоту, хорошо перемешиваете, выкладываете на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляете в разогретую духовку. Так как томатов может быть слишком много для одного противня, можете добавлять их частями по мере того, как масса будет увариваться.
Запекаете в духовке 3–4 часа до состояния пасты. Готовый продукт выкладываете в банки и храните в холодильнике или же консервируете.
12. Соус для пиццы
Ингредиенты
небольшая банка нарезанных или целых томатов (450 мл);
2 нарезанных зубчика чеснока;
1 чайная ложка бальзамического уксуса;
1–2 столовые ложки оливкового масла;
пару листьев свежего базилика (опционально);
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Выложите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до образования однородной массы. Храните в холодильнике или заморозьте. Это можно сделать в небольших пакетиках, разделив соус на порции.
13. Домашний куриный бульон
Ингредиенты
кости и каркас с остатками мяса от одного жареного цыпленка;
2 луковицы;
3–4 стебля сельдерея;
1–2 моркови;
2 лавровых листа;
4–5 веточек свежего тимьяна;
6–8 стеблей петрушки;
опционально: целые зубчики чеснока, укроп, зеленая часть лука-порея, черный перец горошком.
Приготовление
Разрезаете куриный каркас на несколько небольших частей, выкладываете вместе с костями в кастрюлю, заливаете водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2,5 см, доводите до кипения, уменьшаете огонь и варите 2–6 часов, постоянно снимая пену.
Очищаете овощи и разрезаете их на крупные куски, добавляете в бульон и, если необходимо, добавляете еще воды. Кипятите бульон еще 1–2 часа.
После этого пробуете его на вкус, добавляете соль и процеживаете, отделяя жидкость от костей и овощей.
Остужаете бульон, разливаете по небольшим банкам и отправляете в морозилку.
13. Домашний овощной бульон
Ингредиенты
1–2 луковицы;
2–3 моркови;
3–4 стебля сельдерея;
4–5 веточек свежего тимьяна;
1 лавровый лист;
1 небольшой пучок петрушки;
1 чайная ложка черного перца горошком;
опционально: лук-порей (особенно зеленые части), укроп, помидоры, грибы, пастернак.
Приготовление
Хорошенько моете овощи, так как совсем не обязательно их чистить (только репчатый лук). Разрезаете на крупные части, отправляете в кастрюлю и заливаете теплой водой. Воды должно быть столько, чтобы вы могли спокойно перемешивать овощи. Чем меньше жидкости, тем более концентрированным получится бульон.
Доводите бульон до кипения, уменьшаете огонь и варите еще час. Затем процеживаете его через сито, даете остыть, разливаете по емкостям и отправляете в морозилку.
14. Смесь египетских прянностей - паста дукка
Дукка — египетская закуска, которую подают в пиалах к основным блюдам и часто используют вместо соли. Она отлично подходит к фасолевому и чечевичному супу, ею посыпают кебабы и овощи, а также разводят оливковым маслом и макают туда лепешки и свежие овощи.
Ингредиенты
1 чашка орехов (фундук, миндаль, фисташки, кешью, кедровые орехи, макадамия);
1/2 чашки семян кунжута;
1/2 чашки семян кориандра;
1/4 чашки семян тмина;
1 чайная ложка морской соли;
свежемолотый черный перец.
Приготовление
Все специи перемалываете в кухонном комбайне.