Foto: Shutterstock
Квашеная капуста - одно из самых любимых блюд на столе, которое, оставаясь знакомым всем, тем не менее, отличается от хозяйки к хозяйке. Портал DELFI решил напомнить несколько отличных рецептов капусты, доступных любому.

5 главных правил для новичков:

1. Для соления подходят только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте плотные, белые, упругие кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или подмороженные, такая капуста для закваски не годится.

3. Не используйте йодированную соль, так как она способствует размягчению овощей.

4. Для засолки капусты подойдет стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не используйте алюминиевую посуду: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

5. В качестве продуктов при квашении капусты применяют соль, морковь, яблоки (антоновка), клюкву, бруснику, тмин. Соли обычно берут примерно 2,5% от общего веса нашинкованной капусты.

Капуста квашеная, классическая

Foto: Publicitātes foto

Традиционную квашеную капусту подают с кольцами репчатого лука, заправляя ароматным подсолнечным маслом. А также используют для приготовления зимних наваристых супов: кислых щей, солянки.

Ингредиенты:

  • 5 кг белокочанной капусты
  • 1 кг моркови
  • 80 г соли

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовленные овощи обильно посыпать солью.

3. Смешать капусту и морковь, слегка перетирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок.

4. Сложить капусту в банки или кастрюлю, утрамбовав деревянной толкушкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно уложить капусту плотно.

5. Банки накрыть чистой тканью. Капусту в кастрюле накрыть перевернутой тарелкой и поставить на тарелку груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, после чего убрать на хранение в прохладное место.

6. Через некоторое время капуста начнет выделять сок. Его можно снимать ложкой, но не выливайте сок полностью, капуста должна быть покрыта жидкостью.

Несколько раз в день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой (подойдут китайские палочки для еды).

Острая капуста "кимчи"

Foto: Shutterstock
Уникальный рецепт корейской кухни. Местные жители считают, что кимчи (или кимчхи) способствует расщеплению излишних жировых отложений без вреда для здоровья. В Корее кимчи подают в виде основного блюда, но эта капуста также хорошо сочетается с запеченным картофелем и отваренным рисом.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг пекинской капусты
  • 1 ст. соли

Маринад:

  • 0,5 ст. рисовой муки
  • 3 ст. воды (объем стакана 240 мл)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 крупная луковица
  • 1 ст. чеснока
  • 8–10 см корня имбиря
  • 1 большой пучок зеленого лука
  • 8 ст.л. хлопьев острого перца (можете уменьшить по вкусу)

При работе с острым маринадом для кимчи используйте резиновые перчатки.

Приготовление:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и в каждой половинке сделать надрез, не прорезая кочан насквозь. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья при этом оставались мокрыми.

2. Обильно обсыпать капусту солью со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем капусту перевернуть, чтобы она просолилась равномерно, и оставить так еще на 2 часа.

За это время китайская капуста пустит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада соединить рисовую муку с водой и перемешать до однородного состояния. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до закипания. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и охладить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука порубить ножом.

5. Измельченные лук, имбирь, чеснок и хлопья перца добавить в остывшую смесь из рисовой муки и перемешать.

6. Пекинскую капусту плотно уложить в емкость, прокладывая листья полученным маринадом. Закрыть плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 суток, после чего убрать в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде

К шашлыку, колбаскам-гриль, люля из баранины, отбивным из курицы или свинины, запеченной в духовке птице — капуста в свекольном маринаде идеальна для любых блюд из мяса. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты, добавляя отварную фасоль, чечевицу, грибы и пряную свежую зелень.

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 1 головка чеснока

Маринад:

  • 1 л воды
  • 0,5 ст. рафинированного подсолнечного масла
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 0,3 ст. уксуса 9%
  • 2 ч.л. душистого перца
  • 3–4 лавровых листа

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

3. Капусту, свеклу, морковь уложить в банки, чередуя слои и добавляя чеснок.

4. Для маринада соединить воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятить.

5. Маринад слегка охладить и залить банки с овощами.

6. Через сутки капусту можно подавать к столу.

Квашеная капуста с опятами

Foto: Shutterstock
По-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и приготовить из нее начинку для пышных пирогов.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • 200 г опят
  • 20 г соли

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка перетереть руками.

3. Уложить в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2–3 суток.

Ядреная капуста с хреном и редькой

Foto: Shutterstock
Острая и пряная маринованная капуста, которая отлично заменит даже домашнюю аджику. Выразительный вкус хрена, сочные и хрустящие овощи — витаминная бомба на зиму! Подавать закуску следует только холодной, посыпав рубленым зеленым луком.

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты
  • 300 г корня хрена
  • 2 кг зеленой редьки
  • 1 большой пучок укропа

Маринад:

  • 500 мл воды
  • 100 г сахара
  • 50 мл уксуса
  • 50 г соли

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать. Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Редьку нашинковать пластинками толщиной 3–5 мм.

2. Для маринада добавить в воду сахар, соль, уксус и вскипятить.

3. Капусту выложить в банки или кастрюли, перекладывая хреном, пластинками редьки и веточками укропа.

4. Залить капусту маринадом и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холодильник.

Ассорти из капусты с яблоками

Foto: Publicitātes foto
Отличный способ запастись витаминами на всю зиму — сделать ассорти из капусты, добавив ароматных хрустящих яблочек.

Ингредиенты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 1 кг белокочанной капусты
  • 1 кг яблок (выбирайте некрупные твердые яблоки зимних сортов)
  • 2 крупных моркови

Рассол:

  • 2 л воды
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли с горкой

Приготовление:

1. Капусту нашинковать в тонкую длинную лапшу. Для этих целей удобно использовать специальную шинковку. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке. Яблоки очистить от семян и сердцевины и нашинковать тонкими полосками.

2. Сложить капусту в кастрюлю слоями, перекладывая морковью и яблоками, плотно утрамбовать.

3. Для рассола в воду добавить сахар и соль и размешать до полного растворения кристаллов.

4. Залить капусту рассолом так, чтобы он ее полностью покрыл. Сверху установить груз.

5. Оставить капусту при комнатной температуре на 3–4 дня, периодически протыкая ее чистой деревянной палочкой. После чего убрать в холодильник.

Капуста в баклажанах

Foto: Publicitātes foto
Универсальность этого блюда в том, что квашеная капуста заготавливается сразу в порционных лодочках из баклажанов. Зимой вам останется только выложить готовую капусту на тарелку, полить маслом и украсить свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг белокочанной капусты
  • 2 крупных болгарских перца
  • 1 крупная морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 перца чили

Рассол:

  • 2 л воды
  • 80 г соли

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в разных местах. Бланшировать и оставить в кипятке на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все овощи смешать в миске.

3. Для рассола соль добавить в воду, вскипятить и охладить.

4. Разрезать баклажаны на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накрыть второй лодочкой и аккуратно завязать баклажан ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные плоды в большую емкость и залить рассолом.

6. Сверху на капусту в баклажанах поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток. После чего убрать на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Foto: Publicitātes foto
Яркий и сочный салат, кислая клюква отлично дополняет и раскрывает вкус квашеных овощей. Подают капусту с тыквой, приправив ее красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 200 г моркови
  • 200 г тыквы
  • 200 г клюквы
  • 500 мл воды
  • 3 ст.л. соли

Приготовление:

1. Капусту, морковь и тыкву тонко нашинковать.

2. Все овощи перемешать, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложить капусту с овощами и клюквой в емкость для заквашивания.

4. Залить овощи холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4–6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно капусту с тыквой следует открывать и проделывать деревянной палочкой глубокие отверстия.

Капуста с виноградом и базиликом

Foto: Shutterstock
Полноценная оригинальная закуска. Особенный аромат придает свежий базилик, который не рекомендуется заменять другими травами. И будьте готовы к тому, что квашеный виноград вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 крупных моркови
  • 2 кг винограда
  • 1 пучок зеленого базилика

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. меда
  • 1 ст.л. соли

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать и слегка перетереть руками.

2. В банку выложить капусту с морковью, перекладывая ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Залить капусту кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на сутки.

Медовая груша с капустой

Foto: Shutterstock
Изысканное блюдо, которое идеально подходит для нежирного мяса или рыбы на гриле, решетке или углях.

Ингредиенты:

  • 1 кг твердых груш
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 3 кг капусты

Маринад:

  • 1 л воды
  • 200 г меда
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 1 ст.л. соли

Приготовление:

1. Груши вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль. На медленном огне довести до кипения и потомить около 10 минут. Если сока слишком мало, можно добавить немного воды.

2. Капусту крупно нарезать.

3. Сложить капусту и груши в емкость, чередуя слои.

4. Для маринада добавить в воду мед, яблочный уксус, соль и вскипятить.

5. Кипящим маринадом залить капусту с грушами, накрыть крышкой и оставить в холоде на 1 сутки.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!