Как сделать, чтобы домашние оладьи на дрожжах были точь-в-точь как с детсадовской тарелки, рассказывают авторы сайта Izuminka.
В Советском Союзе существовал стандарт качества ГОСТ, который был введен в 1940 году. Государственные стандарты были указами с силой закона, которые устанавливали нормы, требования и условия производства продукции в различных отраслях. Поэтому, например, во всех столовых по всей стране оладьи на дрожжах готовили по одному и тому же рецепту, используя заранее определенные пропорции продуктов. Если вы хотите попробовать оладьи "по ГОСТу", то доставайте весы, и отмерьте такие продукты:
- 481 мл теплой воды;
- 481 г пшеничной муки;
- 14 г свежих дрожжей;
- 23 г яйца;
- 17 г сахара;
- 9 г соли.
Приготовить тесто довольно просто. Добавьте в дрожжи столовую ложку сахара и примерно пол стакана теплой воды (в некоторых рецептах часть воды заменяют молоком). Смешайте до однородности и поставьте в тепло на 10-15 минут, подниматься. Взбейте в миске остатки молока или воды с яйцами, солью и сахаром. Добавьте и вмешайте опару. Затем постепенно подсыпайте просеянную муку, продолжайте замешивать тесто, пока не войдет вся мука, а тесто станет однородным, без комочков. Накройте миску полотенцем и поставьте подниматься в тепло примерно на час-полтора. Тесто увеличится в объеме вдвое или даже вторе, на поверхности появятся характерные пузырьки.
Понятное дело, что точное соблюдение количества продуктов и последовательности их смешивания, не единственный ключ к идеальным дрожжевым оладьям, поэтому дальше мы расскажем о кулинарных приемах для безупречно пышных оладий.
Как выбрать продукты и правильно смешать дрожжевое тесто для оладий
Молоко или вода должны быть температуры тела – примерно 37°С, а остальные продукты, из которых готовится тесто – комнатной температуры.
Используйте для дрожжевых оладий муку высшего качества. Чем лучше мука, тем она чище, и в ней меньше примеси внешней оболочки зерна, а значит, в тесто можно положить меньше муки, и оладьи получатся нежными и мягкими. Перед тем, как замесить тесто, муку, разумеется, нужно просеять.
То, насколько удачным выйдет тесто для оладий, в большой степени зависит от "поведения" дрожжей, размера яиц и качества муки, поэтому, даже строжайшим образом соблюдая рецепт, результат каждый раз будет отличаться. Вмешивая муку, нужно положиться на свою интуицию и наблюдательность, и добавить "на глаз" столько муки, чтобы тесто по консистенции было таким же, как сметана. Если ввести слишком много муки, оладьи получатся "резиновыми".
В дрожжевое тесто можно дополнить вкусными добавками. Такими, например, как мак, ореховая крошка, кусочки фруктов или ягод, овсяные хлопья, зелень, рубленая ветчина, сыр.
Если тесто поднялось, и вы увидели, что оно получилось слишком густым и тягучим, можно добавить немного теплого молока или воды. Помните, что в этом случае нужно будет дать тесту еще немного времени подняться. В слишком жидкое тесто добавьте и вмешайте немного муки и оставьте бродить.
Дрожжевое тесто для оладий лучше всего приготовить накануне вечером, немного уменьшив количество дрожжей и муки в составе, и оставив на ночь в холодильнике. Благодаря медленному брожению, оладьи получатся особенно пышными.
Как пожарить по-настоящему пышные оладьи?
Во время брожение ни в коем случае не трясите миску с тестом, не перемешивайте подошедшее тесто с середины. Обмакивая ложку в холодную воду, отделяйте тесто для оладушка у края посуды, и аккуратно кладите на сковородку.
Для дрожжевых оладий лучше всего взять чугунную или другую сковороду с толстым дном, чтобы при нагревании вся поверхность была одинаковой температуры. При слишком высокой температуре оладьи быстро пригорят снаружи, а внутри останутся сырыми, а при низкой, они станут "резиновыми" и сухими.
Когда оладьи поджарились с одной стороны, осторожно переверните на другую. Признаком того, что пора переворачивать, станут маленькие отверстия на поверхности, и тесто подсохнет на вид, больше не будет жидким.
Чтобы уменьшить содержание жира в оладьях, а значит, снизить калорийность, готовые пожаренные оладьи складывайте в один слой на большом блюде, застеленном бумажным полотенцем.
И, самое главное, помните, что дрожжевые оладьи вкусны с пылу с жару, ведь в остывшем виде они опадут, и будут не такими пышными.