Порядок приготовления плова – шаг за шагом

Вызов января: пять советов, как приготовить рассыпчатый и ароматный плов
Foto: Shutterstock

Вкратце схема приготовления плова такова: сначала готовится зирвак (обжаренное в кипящем жире мясо и овощи со специями и бульоном), который затем засыпают слоем риса.

Чтобы приготовить плов, рис, мясо и морковь должны быть в соотношении 1:1:1. Плюс к тому хотя бы 1 – 2 луковицы, но, если готовить много плова, то больше. Это условие относится и к чесноку. Крупно нарежьте мясо и овощи. Чеснок можно не чистить и не разделять на зубчики – просто срежьте у головки чеснока кончики стебельков – так чеснок наилучшим образом выделяет аромат.

Нагрейте в котле растительное масло. Когда масло очень сильно разогреется, обжарьте в нем лук, чтобы обогатить вкус масла. Когда лук прожарится до коричневого, достаньте его шумовкой и выбросите.

В кипящее масло бросьте кусочки жира, и поджарьте, помешивая, до коричневого цвета, затем шумовкой достаньте их. Положите в котел несколько кусочков мяса и обжарьте, помешивая, на большом огне, до образования корочки. Она препятствует истеканию сока, сохраняя кусочки сочными. Кладите мясо в котел постепенно, чтобы масло не теряло температуру. Иначе мясо начнет тушиться и не будет сочным.

Когда мясо обжарится, добавьте лук и поджаривайте до золотистости – такой лук придаст плову красивый оттенок. Затем положите морковь, перемешайте содержимое котла и продолжайте поджаривать еще 5 – 7 минут до полуготовности моркови. Затем убавьте огонь и налейте кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое котла примерно на два сантиметра. Добавьте в зирвак чеснок, специи и соль – с тем учетом, что бульон на вкус должен быть пересоленным, так как рис выровняет уровень солености. Накройте котел крышкой и дайте мясу приготовиться на медленном огне примерно 40 минут, до мягкости.

Аккуратно добавьте заранее промытый рис. Лучше всего сделать это шумовкой, чтобы рис можно было выложить ровным слоем, полностью закрывающим мясо и овощи. Рис можно посыпать щепоткой кумина, он придаст плову дополнительный аромат.

С помощью шумовки разровняйте и придавите рис, чтобы он был покрыт бульоном зирвака. Если кажется, что жидкости маловато, осторожно, чтобы не сделать прорехи в слое риса, долейте кипящей воды. Жидкость должна накрывать рис примерно на 2 см.

Накройте котел крышкой, убавьте огонь до минимального и оставьте плов готовиться примерно 20-25 минут. Затем, не открывая крышку, выключите огонь и дайте плову постоять еще 15-30 минут.

Перед подачей достаньте из плова головку чеснока (ею можно украсить блюдо с пловом) и свежий перец чили (если вы клали стручок, а не молотый перец).

Вкуснее всего есть плов с салатом из свежих овощей, запивая чашкой горячего чая, который идеально уравновесит сочный, насыщенный и богатый вкусом плов.

Приятного аппетита!

Теперь у нас есть Телеграм-канал Rus.Delfi.lv с самыми свежими новостями Латвии. Подписывайтесь и будьте всегда в курсе!

Tags

Секреты кухни
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь.

Comment Form