Вымачивать почки дело муторное, но иногда можно решиться на такой подвиг и сварить суп настоящих северян. Суровый январь подходящий месяц для такого супа – время расчехлять запасы соленых огурцов и нести с охоты, то есть, с базара почки и говяжьей мякоти.

Продукты:

• говядина 300 гр
• вода 2 л
• корень петрушки 1 шт
• корень сельдерея 1 шт
• луковица 1 шт
• морковь 2 шт
• картофель 3 шт
• почки 4 шт
• соленые огурцы 5 шт
• мякоть томатов 2 шт
• черный перец 5 шт
• лавровый лист 2 шт

Почистите почки – удалите пленки, оболочку, мочеточники. Вымачивайте почки в воде 4 часа и полностью меняйте воду каждый час. Затем сварите, выложите на тарелку и на время отложите.

Мясо обжарьте в масле, положите в кипящую воду и варите до мягкости. Затем выловите из бульона, нарежьте соломкой и на время отложите. С бульона снимите пену. Если нужно, то процедите бульон и снова налейте в кастрюлю.

Морковь, лук, корни сельдерея и петрушки нарежьте соломкой, обжарьте в масле и положите в мясной бульон.

Через 10 минут добавьте в бульон картофель, также нарезанный соломкой и ранее сваренное мясо. Посолите.

Мелко нарежьте почки и когда картофель станет мягким положите их в суп. Добавьте перец и лавровый лист.

На сковороде разогрейте мякоть томата и мелко нарезанные огурцы (без семян), добавьте сахар, посолите и положите в суп.

Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Идея: огурцы можно заменить кислым яблоком, например, антоновкой – очистите одно большое яблоко, нарежьте соломкой и обжарьте с мякотью томатов, сахаром и солью.

Приятного аппетита!