Если за долгую зиму мясные блюда испробованы во всех вариантах, значит, пора отважиться и приготовить мясной тартар. Дело в том, что это блюдо готовится из сырого мяса и не терпит полутонов – все, кто однажды пробовал его, делятся на тех, кто тартар обожает, и тех, кто ненавидит. Если вы не уверены, любите ли тартар – вы его не пробовали. Не откладывайте на потом – возможно, уже пришло время встретиться с неизведанной частью самих себя!

Тартар происходит из кулинарной традиции западной Франции. Когда-то это блюдо готовили из сырой мелко рубленной говядины или конины, но в наши дни тартар делают из мяса оленя, лосося, страуса и т.д. В том, что мясо подают и едят сырым, и состоит особенность тартара.

Вы обязательно встретите тартар в меню изысканных ресторанов, но и дома приготовить его совсем несложно. Тартар – классическое блюдо высокой французской кухни, удивит ваших домашних или гостей. Надеюсь, наши советы помогут вам справиться с задачей и неудачный тартар не придется спасать, переделывая в котлеты.

Выбираем подходящее мясо для тартара

Как мы уже писали, мясо для тартара не проходит термическую обработку, поэтому оно с самого начала должно быть безупречным – с известным местом происхождения, максимально свежим и хорошо пахнуть. Совершенно точно, что из заветренного куска мяса, купленного на скидке в ближайшем супермаркете, тартар не выйдет. Качество мяса можно определить по цвету – говядина должна быть темно-красной, что указывает на мясо высокого качества.