Однажды добрая ласточка, желая подарить людям бессмертие, набрала в клюв капельки живой воды и полетела к людям, но злая оса ужалила птичку. Ласточка открыла клюв, пролила воду, капельки попали на сосну, кедр и бруснику, благодаря чему они стали вечнозелёными и очень полезными.
На этом легенда не заканчивается, и, хотя эта часть уже не относится к бруснике, мы закончим.
Ласточка разозлилась, что не смогла подарить людям бессмертие и откусила осе язык и именно поэтому оса может только жужжать.
Но есть легенда немного подобрее. Начало такое же, только, когда капли живой воды попадают на землю, они и становятся брусникой. И именно с тех пор век брусники так долог – она растёт до 100 лет и без устали делится с людьми своей живительной силой.
Ну, а если от лирики к практике, то брусника растёт в лесу, но и окультуривание брусники началось уже много лет назад и привело оно не только к тому, что ягода стала доступна всем, но и к тому, что появилось огромное количество сортов брусники.
Например, немцы прославились сортами "Эрнтекрене" и "Эрнтезеген", с которых урожай можно снимать два раза в год. У поляков – это почти кровавого цвета ягоды под названиями "Мазовия" и "Руно Белявске". Шведы создали "Линнея", которая отличается крупной ягодой с легкой кислинкой и еле уловимой ноткой горечи и "Ида". А россияне вывели морозостойкие сорта "Костромская розовая" и "Рубин".
И Латвии повезло, ведь ежегодно в конце лета и осенью леса дарят жителям самую натуральную, вкусную бруснику, которую можно собирать самим. Собирать её несложно, брусника не прячется от людей в глубоких болотах, а всегда рада подарить огромное количество витаминов всем желающим и любителям леса.
- Какие витамины и минералы содержатся в ягоде? Загляните в эту статью: Ягода брусника: витамины и минералы
Брусника "изюминка" мясных блюд и салатов
Буквально несколько ягод способны придать любому блюду неповторимый вкус. Брусничный соус к мясу очень популярен в скандинавских странах.
Здесь вы можете посмотреть рецепт популярных в Швеции мясных шариков, которые неизменно подаются с брусничным соусом.
А для праздничного стола можете воспользоваться рецептом жареной телятины с бруснично-яблочным соусом.
Жареная телятина с бруснично-яблочным соусом
Потребуется:
- 600 г мякоти телятины
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 стакан брусники
- ½ стакана сахара
- 2 яблока, соль по вкусу
Телятину очистить от пленок, посолить и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Переложить телятину на противень, полить маслом, в котором она жарилась, и жарить в разогретой духовке 30-40 минут, время от времени поливая выделившимся соком.
Для соуса: яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Бруснику сварить, половину воды слить. Добавить сахар, довести до кипения, положить яблоки и варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Соус протереть и довести до кипения.
Готовую телятину нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и полить соком, выделившимся при жарении. Брусничный соус подать отдельно.
Брусника может храниться годами
А в конце хотим раскрыть вам секрет. Простая брусника с сахаром без термообработки способна храниться годами, не теряя вкусовых свойств и качеств, даже считается, что она никогда не испортится, конечно, при правильных условиях хранения. В чём секрет?
Секрет в высоком содержании природного натурального консерванта – бензойной кислоты, которая позволяет не портиться не только самой ягоде, но и помогает сохраниться продуктам, к которым её добавляют, например, помидорам, капусте, яблокам и пр.
Только храните свои заготовки в тёмном и прохладном месте.
А теперь к нашей пока небольшой коллекции рецептов из брусники. А если вы любите эту ягоду и умеете её готовить, присылайте рецепты с фотографиями своих заготовок, мы обязательно их опубликуем!