"Рядом с шоколадной фабрикой стояли старые полуразвалившиеся дачи. Мы залезали в этот таинственный и красивый мир, выламывали доски из забора и смотрели, как по ипподрому бегут взмыленные лошади с колясками, в которых сидят жокеи в очках… Открывшуюся картину покрывал густой запах шоколада с "Лаймы", — таким было самое приятное воспоминание рижского детства танцовщика Михаила Барышникова во время жизни в Америке.
Схожие ароматные ассоциации есть в памяти у многих рижан. Точнее, были. В ближайшие три года производство Laima, вместе с облаком шоколадной ностальгии, перенесется в Адажи. В прошлом остался и тот шоколад, который на "Лайме" создавали "с нуля" — из закупленных в Гане и Кот-д'Ивуар какао-бобов. Сегодня часть процесса доверили внешним поставщикам, экспертам по переработке шоколадных бобов в какао-масло, какао-порошок и какао-массу.
Новые владельцы фабрики утверждают, что такое решение позволило повысить стандарты качества. Не все сладкоежки с переменами согласны. Хотя, возможно, эта история — из разряда "раньше трава была зеленее". Как бы то ни было, но на днях Laima очередной год подряд получила звание любимого товарного знака Латвии в категории сладостей и закусок.
Портал Delfi попытался разобраться, что происходит с национальной гордостью и любимыми вкусами детства.
История: немецкие пионеры, русские революционеры, норвежские инвесторы
На фото: конфеты от первого латышского шоколадного короля Вильхельма Кюзе.
После Ригерта сладкие производства разного калибра стали появляться в Риге как грибы после дождя. В 1881 году у Ригерта появился серьезный конкурент — немец Гегингер, производивший целую линейку продуктов, от сладостей до консервов. Первым латышским шоколадным королем стал Вильхельм Кюзе (1910), который в какой-то момент перебрался в более перспективную по бизнесу Москву, но после отделения Латвии вернулся. За рекой рынок держал "пардаугавский король сладостей" Эрнест Межитс.
В 1937 году производства Laima, Rigert и Mežits перекочевали в руки правительства Латвии — таким образом, вождь Карлис Улманис "укреплял и стабилизировал отрасль национального производства сладостей". Латвийский шоколад на тот момент пользовался спросом — он экспортировался во все страны Европы и приносил немалые доходы. Назвали объединение Laima, а через два года фабрика обосновалась в новых цехах на ул. Миера. Производство, в котором было задействовано 1000 работников (как и сегодня в Orkla Confectionery & Snacks Latvija) приносило 4-5 миллионов латов прибыли в год. Продукция Laima была отмечена призами мировых выставок во Франции и Англии. А новинка улманисовских времени Serenada получила в Париже Гран-при. Победоносное шествие латвийского шоколада по миру прервала война.
17 июня 1940 года на территорию Латвии пришла советская власть, которая переименовала фабрику Кюзе в "17 июня", а Гегингера — в "Победу" (Uzvara).
Новая эра независимости Латвии совершила очередной кондитерский переворот: денационализация предприятий сопровождалась активной закулисной борьбой за долю в "сладком пироге". В 1996 году президент Латвии Гунтис Улманис инвестировал 50 приватизационных сертификатов в "Стабурадзе", а уже на другой день стоимость акций с 2 латов взвилась почти до 27… Крупные производители сладостей объединились: "Узвара" влилась в "Лайму", которую вскоре купили владельцы "Стабурадзе".
В новом веке фабрику снова трясло: в 2014 году руководство Laima объявило об угрозе рейдерского захвата — мажоритарные акционеры поссорились миноритарными. Обошлось. Вскоре тогдашний глава концерна Роланд Гулбис укорил Евросоюз в том, что при его помощи Латвию наводнили украинские конкуренты — дешевые "конфеты господина Порошенко — тот самый Roshen, запрещенный в России под предлогом низкого качества".
В планах гиганта — вложить 20 млн евро в реновацию Laima, которая в ближайшие три года начнет новую сладкую жизнь в Адажи — на 6,5 тысячах квадратных метрах производственных площадей в которые будут активно внедрять новые технологии, что позволит обновленной фабрике Laima создавать инновационные продукты и выполнять заказы других предприятий группы Orkla. Несмотря на автоматизацию многих процессов, обещают, что число рабочих мест если и уменьшится, то очень незначительно.
Упаковки: звезды, пропаганда, наука, спорт и ностальгия
Скорее всего, шансов нет и у политически невинных, но ассоциирующихся с советским прошлым шоколадок "Космос", "Стратосфера", "Восток-3" и "Восток -4", "Олимпиады-80", "Смелость", "Пилот", "Спорт", а также научных конфет "Красный луч" и "Радий" ("Вот ведь придумали, в честь радиоактивного химического элемента назвать, — смеется Даниил. — Почему не цианистый калий?")
Еще одна забавная упаковка — драже "Метро". Его выпустили в 1989 году, когда в Риге собирались строить метро. Правда, на фото — станция другого метрополитена.
Впрочем, самые популярные наименования сладостей Laima — женские имена. История умалчивает, в честь каких прекрасных дам были названы конфеты "Ребекка", "Весма", "Дита", "Вия", "Анита", "Кармен", "Гуна", "Аннеле"… Зато известно, что одна из нынешних работниц фабрики назвала своих дочек в честь продукции — Лайма, Селга и Весма. Надо думать, тем самым гарантировав им сладкую жизнь.
Рецепты: 'жил-был кондитер один', 'корочка для прозита' и 'торт с автографом'
Латвийские любители сладостей традиционно предпочитают шоколад темный и даже горьковатый — не зря Laima выпустила целую линию плиток разной степени шоколадности.
Гордость Laima — конфета Serenada — в будущем году отмечает 80-летие. За год Латвия съедает 233 тысяч килограммов "серенад". Легенда создания конфеты очень напоминает песню "Миллион алых роз": Жил-был кондитер один, сахар имел и бобы, но он застенчивый был… В общем, чтобы обратить на себя внимание любимой девушки, разработал скромный парень своеобразную кондитерскую серенаду — смешал сахарный сироп с абрикосом и яблочным пюре, добавив измельченный лесной орех и любовь. И… Жили они долго и счастливо. Рецепт не тайна — в Музее шоколада можно пройти видео-урок по приготовлению Serenada (а также Trufelis) в домашних условиях.
Продажи: в Россию — с Василием Блаженным, в Израиль — со Стеной плача
Смена политической ситуации — антироссийские санкции и брекзит — на экспорте продукции Laima никак не отразилась, уверяет Линета Микша.
Во все времена главными ценителями продукции Laima были местные жители, а на экспорт уходила примерно треть сладкой продукции. Сегодня латвийские сладости продаются в 30 странах, среди которых — США, Англия, Израиль, Ирландия, Германия, Молдова, Испания, Италия, Россия. Главные же зарубежные ценители шоколада Laima — литовцы.
Лидеры продаж в Латвии — конфета Rudzupuķe, шоколадная плитка Laima Lukss и подарочные коробочки Maigums со вкусом ванили и Рижского черносмородинового бальзама.
В топе продаж за рубежом — коробки конфет-ассорти Sarkanas rozes (они лучше всего идут в России, наверное, ностальгия по советским временам, поясняет Линета Микша), печенье Selga и тот же зефир Maigums. Последний очень востребован в Израиле и в латышских зарубежных общинах Англии и Ирландии.
Лица: довольный Ван Клиберн и скептический Паулс
"Дело было так, — рассказывает гид Даниил. — В 1958 году Ван Клиберн стал победителем первого Международного конкурс им. Чайковского в Москве. Для пианистов это нечто вроде Золотой пальмовой ветви для киношников. Ван Клиберн сообщил, что в Америке ему как-то довелось попробовать шоколад Laima, от которого он пришел в полный восторг. Советские власти тут же организовали для гения двухдневный визит в Ригу, где пианист дал на фабрике концерт".
В свое время в интервью журналу Patiesā dzīve Маэстро посетовал, что, если мировые кинозвезды и известные спортсмены за рекламу получают огромные гонорары, то сумма, которую он получил в Laima — это копейки: "Об этом лучше даже не говорить. Если бы за такую рекламу я получил миллион, то об этом стоило бы говорить, хорошо… Но у нас этого себе никто не может позволить". Тем не менее, Линета Микша заверила, что в самом ближайшем будущем сотрудничество Маэстро с фабрикой продолжится.
Скандал: если раньше кушал 'Мишку', значит, сделай передышку
По российской версии, рецепт конфеты "Мишка косолапый", как и ее упаковка, появились еще в дореволюционное время, когда фабрика "Красный октябрь" носила название "Эйнем" (по имени ее основателя, немца Фердинанда Теодора фон Эйнема). Он и придумал серию конфет "Русские художники и их картины", а также договорился с Павлом Третьяковым, которому на тот момент принадлежала картина "Утро в сосновом лесу", разместить репродукцию Шишкина на фантике. К слову, тех самых медведей писал не Шишкин, а художник Савицкий, за что получил четверть гонорара с продажи полотна. Правда, позже он снял свою подпись с картины, отказавшись от авторских прав.
На фото: латвийский нелегал — "Мишка косолапый" от фабрики "Красный октябрь".
С переименованием фабрики в "Красный октябрь" дизайн фантика мало изменился. "Мишка" считался одним из самых дорогих и желанных лакомств в СССР: в 1920-м году килограмм конфет стоил 4 рубля. В то время конфеты выходили с рекламным слоганом "Если хочешь кушать "Мишку", заведи себе "Сберкнижку". Несмотря на высокую цену, конфеты были настолько популярны, что художник и график Александр Родченко запечатлел "мишек" на здании Моссельпрома в Москве в 1925 году, а в 50-е годы краснооктябрьский "Мишка косолапый" получил высшую награду на Всемирной выставке в Брюсселе…
По словам Линеты Микши, главный аргумент в споре от латвийской стороны — на территории Латвии конфеты "Lācītis Ķepainītis" первой начала производить Laima. "Как лидер в сфере производства сладостей, Laima сравнительно часто сталкивается с агрессивным маркетингом конкурентов, которые предлагают продукты, схожие с ведущими товарными знаками Laima. Потому мы удовлетворены решением суда в нашу пользу. То позволяет защищать товарный знак, чтобы обеспечить идентичность и качество продукта для потребителей и продавцов", — говорит она. Orkla Confectionery & Snacks Latvija, по словам Микши, всегда старается решать спорные вопросы сперва мирным путем, если не получается — обращается в суд.
Месяц назад российская сторона окончательно проиграла суд. Теперь российские "мишки" на латвийский прилавок могут попасть только нелегальным путем. Впрочем, это совсем не мешает латвийским "мишкам" делить прилавок с отличными по дизайну, но схожими, по сути, "мишками" от российской кондитерской фабрики "Победа", чей филиал находится в Вентспилсе. И, по мнению многих, "победные" мишки — побурей будут.