Лаура Гревиня, специалист-исследователь в сфере питания:
"Думаю, что в 2015 году продолжится бум биологических продуктов. Без сомнений, популярными будут рецепты, в которых будут преобладать натуральные овощи — желательно, местные. Уверена, что главный акцент в новом году будет поставлен на местные продукты — особенно на те, которые растут в лесу. Сначала это может быть на ресторанном уровне, а позже пойдет в народ".
Эвита Вилте и Алвис Онзулис, владельцы ресторана Mio:
"Считаем, что в этом году особых изменений в питании латвийцев не будет. Точно сохранится спрос на эко-продукты. Есть мнение, что вырастет популярность здорового и полезного мяса — например, индюшатины. Также в топе будет баранина и местная рыба".
Линда Телгрена, авто блога Lindas virtuve:
"Думаю, что в 2015 году свое победное шествие продолжат эко-продукты. Все больше горожан будут делать покупки на небольших крестьянских базарчиках — прямо у тех, кто эти продукты и выращивал. Считаю также, что все больше латвийцев будут выращивать что-нибудь своими силами — хоть в саду, хоть на балконе. Следуя тенденциям, все больше людей отдадут предпочтение "суперпродуктам" — киноа, семенами чиа, а также необычным овощам — разноцветной моркови и свекле, листовой капусте кале и т.п".
Ингмар Ладикс, шеф-повар ресторана Ostas skati:
Уверен, что все большую популярность в меню у латвийцев будут завоевывать овощи и овощные блюда, приготовленные с использованием современных технологий. Будет ярко выражена сезонность продукта и блюда, так как наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим. Говоря о так называемой гастрономической моде, предположу, что блюда станут проще и избавятся от ненужных ингредиентов. Главный тренд — простота и экологичность.
Диана Билмане, кулинарный блогер:
"Считаю, что в 2015 году популярность наберут продукты из козьего молока. И не только потому, что наступивший год — год Козы, но и потому, что козье молоко гораздо полезнее коровьего".