Конфеты из шишек, наливка из лисичек и тыквенные цукаты. 10 странных продуктов на выставке Riga Food  (4)

Организаторы выставки продовольственной индустрии Балтии Riga Food 2021 в беседе с Delfi Бизнес отметили: до пандемии масштабы были другими. Но результатом этой выставки они остались довольны. Для "зеленого режима", в котором проходила выставка, удалось собрать много и участников, и посетителей. За три дня выставку посетили 14 720 человек, из которых 10% были иностранными гостями. В экспозиции Riga Food 2021 свои товары и услуги продемонстрировали компании из 15 стран – Латвии, Литвы, Эстонии, Австрии, Молдовы, Италии, Польши, Канады, Испании, Украины и др. Широко были представлены розничные сети из Латвии, Литвы и Эстонии.

Для посетителей были открыты национальные совместные стенды Латвии, Литвы, Эстонии, Италии, Испании и Украины. Особый интерес вызывали вина: итальянские, молдавские, испанские и украинские. Как отмечают организаторы, на пищевом отечественном рынке появилось все больше новых, инновационных продуктов и эффективных технологий. Хотя казалось бы, что можно придумать нового в кулинарии?

Внимание к новейшим разработкам пищевой индустрии на Riga Food традиционно уделяется не первый год. Посетители экспозиции "Инновации для продовольствия" первыми познакомились с продуктами и товарами, которых еще никто не видел на полках магазинов. Так студенты 2-го курса Лиепайского университета Янис Дункерс и Анете Заука презентовали инновационную сушилку для фруктов и овощей ino21. Своего первого потенциального покупателя молодые люди встретили уже на выставке.

Зигмар Ронис из SIA Birchy постоянно генерирует творческие идеи и каждый год в ходе экспериментов рождается его новый инновационный продукт. На выставку он привез Redzepinator 1500 – первый в мире уксусный реактор! Еще один интересный продукт на выставке – сосновые шишки в сиропе из березового сока со вкусом чернослива. Студенты Валмиеровского техникума создали сигарные колбаски и салями, которые на 98% состоят из свинины и на 2% – из специй. И абсолютно зеркальный продукт: веганские сосиски, разработанный совместно с партнером по техническому сотрудничеству компанией MILZU.

Фирма Manuss представила на выставке новый тренд – съедобную посуду. Сладкие чашки для горячих напитков и десертов – отличная альтернатива одноразовой посуде. Чашки не нагреваются, не меняют вкуса напитка и сохраняют форму до 60 минут. Фактически чашка стала закуской к кофе вместо печенья.

APP Dārzkopības institūts – центр садоводства и овощеводства в Латвии – на выставке продемонстрировал плоды новых сортов яблок, слив, груш и необычные продукты из айвы. Сорта назвали женскими именами – Инта, Элина, Лайне, Байба и др.

Вот еще несколько необычных продуктов.

Бургер из говядины Furious Burger – новинка латвийской веганской кухни. Внешне и по текстуре напоминает мясной продукт, но на самом деле основан на растительных белках, пшенице. В отличие от других овощных гамбургеров, с Furious Foods можно выбирать степень обжаркии – от "с кровью" до well done. По вкусу бургер напоминает говядину.

"Сначала мы были дистрибьютерами веганского бекона из Голландии. Но мечтали создать свой продукт. В ходе работы с разными лабораториями создали свой веганский бекон. У кого-то по осени картошка и морковка, а у нас – урожай бургеров. А к ним новый и майонез без яиц и молочной продукции – Yo,Majo! У него два вкуса, с приправами и без", – рассказывает владелец Furious Foods Дидзис Пилянс. Соус подойдет для мяса, овощей и чипсов.

Как отмечают представители компании, они пытались сделать веганский продукт, который можно отведать не только на Рождество и Пасху из-за кусачей цены. Два веганских бургера стоят меньше трех евро.

"Идея продуктов из шишек у семейного предприятия Mītavas čiekurs возникла шесть лет назад, когда старшего сына никак не удавалось вылечить от кашля. Мама мальчика собрала информацию о ценных свойствах сосны и начала сама изготавливать иммуностимулирующие препараты. Препарат помог сыну и вызвал большой интерес у знакомых", – вспоминает глава Mītavas čiekurs Рейнис Артимовичс.

В этом году компания запустила инновационную линейку продуктов – пять видов шоколада с сосновыми шишками: темный шоколад с цельными сосновыми шишками, трюфели с начинкой и сиропом из шишек, ириски из белого шоколада, карамелизированные и цельные шишки, глазированные молочным шоколадом. Владельцы считают, что шишки – лучшее угощение осенью. Компания предлагает более 30 различных продуктов, в том числе порошок из крапивы, карамель с ягодами можжевельника, зефир и желе из шишек.

Производитель домашней продукции Янис Смелтерс, один из лучших ценителей имбиря в Латвии, предлагал отведать безалкогольный крепкий пряно-тонизирующий напиток Ingverine, и его более легкую и мягкую на вкус версию (новинку сезона). У посетителей выставки была возможность попробовать экспериментальные варианты этого напитка – Ingvertonic.

Освежающий напиток был создан в июне этого года. В основе напитка – имбирь с добавлением цветов липы и бузины, айвовый сок и полынь для горечи. В этом напитке имбирь выступает не как специя или лекарство, а в качестве ключевого ингредиента.

Еще одна семейная компания, приехавшая из Кекавы, Giline for life. Производит эликсиры и сиропы с пониженным содержанием сахара и разными вкусами. Есть сиропы для чая или мороженого, но есть и такие, которые можно добавить в вино, зеленые салаты или замариновать мясо. Сироп с клюквой придает еде рождественский вкус, а с мятой, яблоком и цидонией используют для "детского мохито".

Новый продукт – пищевая добавка для иммунитета. Есть четыре вкуса и каждый для своей цели: для мужчин, для желудка, для суставов и для иммунитета. "Если говорим про мужчин, то это не виагра, но мужское здоровье поддерживает", – смеется представитель компании.

Еще один интересный продукт – конфелад – мармелад из натуральных соков.

Когда пробуешь эти ягоды, ощущение, что они тают во рту. Dreiling производит засахаренные, сублимированные (лиофилизированные) фруктовые, ягодные и овощные чипсы, а также домашнее вино из выращенных только в Латвии продуктов. От цукатов фруктовые чипсы отличаются тем, что первые сушатся в тепле, а продукция Dreiling – в холоде. Так и получается эффект сахарной ваты.

После приготовления хрустящих фруктов остается много сиропа, из них делают либо леденцы, либо вино. А еще лиофилизации можно подвергнуть сыр – тогда по вкусу он напоминает сырное печенье.

Семена конопли – полноценный источник белка, поскольку содержат незаменимые аминокислоты, а сам каннабис – единственное растение, белок которого легко усваивается организмом. Жирные кислоты конопли улучшают сердечно-сосудистое кровообращение, употребление семян дает энергию, питает кожу, ногти и волосы, а также уменьшает всякие воспаления, говорят представители компании Linarium Cannabinum.

Они продемонстрировали на выставке целый ряд продуктов из конопли – масло, икру, протеин, семена, шоколад и печенье. По словам владельцев Linarium Cannabinum, конопля, как продукт питания, хорошо известна старшему поколению. Из молодых ее предпочитают веганы. Но как продукт – конопля не хуже рапса. И даже в чем-то ценнее. Конопляную мульчу можно использовать для растопки костра или в качестве удобрения.

SIA Zarupi из Валмиеровского края – тоже семейное предприятие, представляющее торговую марку GRANBERRY. Изготавливает цукаты из местной айвы, тыквы, ревеня и клубники. Все продукты на 100% сделаны вручную.

Предприятие начало свою деятельность в 2016 году с выращивания цидонии. Теперь и ассортимент стал шире, и переработка продукции происходит на месте. Сейчас компания ведет переговоры с торговыми сетями. Но, например, цукаты из тыквы уже можно купить в Stockmann.

"Мы с Маскачки", – бодро заявляют представители компании SIA Peldu bruzis, которая в старинных винных погребах производит крепкий алкогольный напиток Akmeņlauzis. Напиток бродит на ячменном солоде, дважды дистиллируется и разбавляется смягченной питьевой водой.

В малоградусные наливки добавляются ягоды – клюква, облепиха, рябина. Более серьезные, сорокаградусные есть с необычным вкусом чеснока и хрена. Но, "хреновуха" – не самый ходовой товар. Популярен больше "лисичковый самогон". Фирма производит 36-градусные ликеры. Покупатели особенно хвалят "Черносмородинку", "Клюковку" и облепиховую настойку.

Производитель эко-продуктов из латгальских Калкун Lauksaimnieka labumi не только изготавливает мед, но и делает для него оригинальную подарочную деревянную упаковку. В ассортименте есть классический мед и экологически чистый – из черной смородины, с шоколадом. Эко-мед сбитый, не кристаллизуется.

У него более мягкая текстура, нежели у классического. Как уверяют производители, в Латвии это пока единственный такой продукт. У Lauksaimnieka labumi 32 пчелиных домика. Год назад появилась своя линия по отжиму сока.

Сейчас свежевыжатый сок уже можно попробовать из тетрапака. Представители компании рассказали, что, если держать тетрапак в стоячем положении, то сок можно хранить после открытия целый месяц. Еще один оригинальный напиток из Латгале — самогонка Kazanova. На данный момент компания с этим названием предлагает шесть различных видов коньяка, но в будущем ассортимент будет пополняться.

Латвийская научная компания SpirulinaNord выпустила напитки из спирулины, которые можно хранить при комнатной температуре. Здесь также производители обратились к традиционным вкусам – айве, клюкве, яблокам. Оказывается, фрукты и ягоды помогают сохранить ценные свойства тропических микроводорослей. Спирулина известна своими антиоксидантными свойствами, содержит много витаминов. Напиток нравится и детям.

И это еще не все новинки. Rāmkalni на выставке показали натуральные соки BIO, Jaunpils pienotava отметилась новыми сортами сыра, Balticovo – яичным мороженым, Sabiles cider – яблочным сухим белым вином Gardeners Five Seeds, завоевавшем золото на престижном конкурсе CiderWorld. В свою очередь SKIM Gardum представил "Желейные конфеты из овечьей молочной сыворотки" – результат сотрудничества с Bendiku piena aitas.

На выставке был отдельный национальный совместный стенд Латвии, где свои новинки представили мясной дом Adazi, мясоперерабатывающее предприятие Nakotne, крупнейший в Балтии производитель картофельного крахмала Aloja Starkelsen, производитель приправ Valezs, Jaunpils pienotava, производитель цукатов и других лакомств Ramkalni Nordeco. Хлебопекарное и кондитерское производство представляли члены Латвийского общества пекарей – Dona, Laci, пекарня Н.Бомиса Lielezers, Hanzas maiznica, Saldus maiznieks, LPB AS Priekules maiznica, SIA Puratos Latvia (продукты Pures) и предприятие Orkla Group – Lanordijа.

В свою очередь рыбная промышленность Латвии уже второй год была представлена стендом, где свою продукцию демонстрировали Gamma- A, Licis- 93, Karavela с брендом Kaija, Vergi и Sudrablinis. Диетологи Лолита Неймане, Андрис Бреманис и Атис Тупиньш признали, что выбор рыбы хоть и богат, но на латвийском рынке явно недооценена мелкая килька.

На мероприятии также состоялось вручение золотых, серебряных и бронзовых медалей Riga Food победителям конкурсов упаковки и пищевых продуктов выдающегося качества – молока и меда.

Следующая, 27-я международная выставка продовольствия, напитков, пищевой переработки, технологий, упаковки, инноваций, оборудования и сервиса общественного питания, гостиниц и магазинов Riga Food 2022 пройдет в течение трех дней – с 8 по 10 сентября 2022 года также в Международном выставочном центре на Кипсале.