Летом многие огородники сталкиваются с тем, что снятый урожай огурцов сильно горчит. DELFI Tavs Dārzs объясняет, почему это происходит и как этого избежать.
Почему огурцы вырастают горькими?
Огурцы не любят слишком сухую и жаркую погоду, а также резкие перепады температуры. В результате этого у растения вырабатывается антистрессовое вещество — кукурбитацин, из-за которого огурцы становятся горькими.
Больше всего кукурбитацина содержится у плодоножки огурца и в его кожице.Другой причиной появления горечи бывает неправильный отбор плодов на семена. Правильнее всего собирать семена из передней части огурца длиной не больше 2/3 плода. Не следует собирать семена из части плода, расположенной у плодоножки, иначе огурцы вырастут горькими.
Огурцы становятся горькими, если температура воздуха составляет 25-30 градусов, а в почве недостаточно влаги. В такую жаркую погоду огурцы надо часто поливать. Горечь снижается, если на улице тепло, но воздух влажный.
Как избежать появления горечи?
Для посадки огурцов следует выбрать хорошо освещенное место, подходящую температуру, а сами растения хорошо поливать теплой водой и в холодное время накрывать пленкой. Важно регулярно удобрять и подкармливать растения, но ни в коем случае нельзя использовать свежий навоз.
Кукурбитацин — это алкалоид, который содержится не только в плодах, но и в листьях, и защищает растение от вредителей и инфекций.
Существуют гибриды огурцов, в которых нет гена горечи, но есть исключения в сортах посевных огурцов: "Родничок Натур F1", "Полан F1", "Пионер F1"и "РациборF1", в которых горечь бывает более или менее выражена. Стоит обратить внимание на упаковку — обычно на пачках пишут, если сорт без горечи.
Если огурцы все-таки получились горькими, не стоит их выбрасывать — стоит лишь срезать кожицу и их можно употреблять в еду. Огурцы можно замочить в холодной воде (это уменьшает горечь) или законсервировать — кукурбитацин распадается при высокой температуре.
Несмотря на горечь, эти огурцы полезны — кукурбитацин нормализует работу желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы и помогает предотвратить развитие злокачественных опухолей. Особенно сильно развито выращивание горьких огурцов в Китае, где их используют в лечебных целях.
