Борщ обыкновенный
Ингредиенты:
1 кг говядины (мякоть или на косточке);
полкило картофеля;
300 гр капусты;
400 гр свеклы;
200 гр моркови;
200 гр лука;
3 столовых ложки томатной пасты;
1 чайная ложка уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 лавровых листа;
Соль;
Перец;
растительное масло.
Готовка:
1. Залить мясо водой, варить полтора часа. Вытащить мясо, нарезать небольшими кусочками, вернуть обратно в бульон.
2. Морковку и лук почистить, порезать, обжарить на сковороде на растительном масле. Свеклу помыть, порезать соломкой и обжарить на сковороде в течение 5-7 минут. Добавить уксус и томатную пасту, тушить еще 7 минут.
3. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон, посолить. Когда вода закипит, добавить нашинкованную заранее капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
4. Добавить свеклу и варить еще около 10 минут. Под конец положить в будущий борщ лук и морковь, лавровый лист. Добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Сразу же убрать с огня и дать настояться 15-20 минут.
Борщ острый
Ингредиенты:
Полкило свиной грудинки;
2 луковицы;
2 небольших острых перчика;
3 столовых ложки растительного масла;
2 средних помидора;
2 морковки;
200 гр копченого куриного мяса;
1 кг квашеной капусты;
2 небольших свеклы;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 корень петрушки;
Соль;
перец.
Готовка:
1. Одну из двух морковок, одну луковицу и корень петрушки почистить и обжарить на сковороде.
2. Мясо вымыть, опустить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Обязательно снять пену, после чего добавить обжаренные до этого овощи, посолить, поперчить и варить на среднем огне примерно час.
3. Пока варится мясо, почистить и порезать соломкой оставшиеся морковку, лук и свеклу. Помидоры нарезать небольшими кубиками. На разогретой сковороде в течение пяти минут обжарить лук, морковь и свеклу, после чего добавить лимонный сок и тушить еще 10 минут. После чего добавить порезанные помидоры и оставить на огне еще пять минут. Порезать капусту и также обжарить ее на отдельной сковороде.
4. Мясо и овощи вытащить из бульона, процедить. Положить в бульон порезанные и обжаренные овощи, добавить капусту и варить около десяти минут. После чего добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и копченую курицу.
5. Вымыть и очистить от семян острые перчики, почистить чеснок. Растереть чеснок, перчики и соль в однородную массу и добавить в борщ. Довести содержимое кастрюли до кипения, снять с огня и дать настояться. В тарелку можно положить зелень или сметану.
Борщ постный
Ингредиенты:
2 свеклы;
2 помидора;
1 морковь;
1 луковица;
2 картофелины;
Половина кочана капусты;
2 зубчика чеснока;
1 шт. лаврового листа;
2 столовых ложки растительного масла;
1 столовая ложка соли;
Сахар,
Уксус.
Готовка:
1. подготовить все овощи: свеклу, морковку, картофель и лук вымыть и нарезать тонкими полосками, Капусту очистить и нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
2. Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить в нее порезанную картошку и капусту.
3. Обжарить в течение пяти минут на сковороде лук и морковь, после чего добавить туда же половину порезанной свеклы, уксус и сахар. Хорошо перемешать и тушить в течение 10 минут.
4. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить чайную ложку уксуса и оставить стоять. Выделившийся сок используется потом для улучшения цвета борща.
5. В сковородку с луком и морковкой добавить порезанные кубиками помидоры, посолить/поперчить и тушить еще 20 минут. После чего переложить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить лавровый лист, довести до кипения и снять пену. Напоследок добавить в борщ чеснок и сразу же снять суп с огня. Дать настояться в течение 10 минут.
Борщ зеленый
Ингредиенты:
200 гр опят;
1 свекла;
1 картофель;
100 гр мелкорубленого шпината;
50 гр щавеля;
2 столовые ложки растительного масла;
Литр говяжьего бульона.
Готовка:
1. Сварить опята в говяжьем бульоне.
2. Почистить и потереть свеклу на крупной терке, обжаривать на сковороде в течение пяти минут, после чего влить 5-6 столовых ложек бульона и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
3. картофель почистить, порезать кубиками и высыпать в кипящий бульон. Готовить 10-15 минут до того момента, как он не станет мягким.
4. Добавить в кастрюлю порезанные шпинат и щавель, опустить тушеную свеклу. Подержать на огне около трех минут, снять и дать настояться.
Борщ с мочеными яблоками
Ингредиенты:
1 лавровый лист;
пучок укропа;
пол кочана капусты;
1 морковь;
2 моченых яблока;
1 луковица;
2 картофелины;
400 гр свеклы;
2 помидора;
3 столовых ложки растительного масла;
1 столовая ложка красного винного уксуса;
Сахар;
Соль;
Черный перец горошком.
Готовка:
1. Свеклу, морковь и лук почистить, помыть, нарезать соломкой. В течение пяти минут обжарить на сковороде сначала лук и морковь, затем добавить туда же свеклу и уксус, убавить огонь и оставить тушиться минут на 10.
2. Помидоры ошпарить, снять кожу и смолоть блендером в пюре. Добавить к обжаренным овощам, посолить, посыпать сахаром и оставить еще на 5-6 минут в сковороде.
3. Из яблок удалить середину и порезать кубиками. Картофель почистить и тоже порезать кубиками. Капусту и укроп помыть, порезать.
4. В кастрюлю с горячей водой добавить обжаренные овощи, довести до кипения, после чего добавить порезанные картофель и яблоки и варить 10 минут. Под конец добавить капусту, укроп, лавровый лист и перец и варить пять минут. Снять с огня и дать настояться.
