Кто-то называет этот суп луковым, потому что лук-порей — непременный его компонент. Кто-то говорит, то Вишисуаз — суп картофельный, т.к. вторым обязательным компонентом будет картофель.
Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне. Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре. Интересно, что горячим этот суп тоже подают.
Фенхель — совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей. Вот и получается, что суп "Вишисуаз" (названный в честь французского курортного городка Виши) — очень многолик и разнообразен. Французы и американцы до сих пор спорят, к какой кухне отнести этот суп — рецепт создан выходцем из Франции, но в Америке.
Так как структура фенхеля плотная, то, порезав корень на кубики надо слегка обжарить его в сливочном масле в толстодонной кастрюле, в которой потом варится суп. Фенхель должен не то, чтобы жариться, скорее тушиться, поэтому можно подлить чуть-чуть воды.
Затем отрезаем зеленую часть лука, белую — вдоль и полукольцами. А потом в кастрюлю, пару минут протомить его на сливочном масле. Запах фенхеля смешается с запахом порея, добавьте воды и нарезанного картофеля, так, чтобы овощи были лишь покрыты водой. Вариться все это должно до готовности картошки, потом в дело вступает блендер.
Добавить сливки, перемешать. Из специй — соль, перец (лучше всего подходит белый), щепотка мускатного ореха. Затем суп надо остудить.
Подается суп холодным, можно положить в тарелку молотый лед. К супу подают салат — огурцы с зеленым луком, креветки с фенхелем… можно поискать свой вариант! Огурцы можно очистить от кожуры, но можно просто порубить их соломкой и добавить красный сладкий перец. Салат можно добавлять прямо в суп. Ну и стакан красного вина…
Если вы худеете — просто не добавляйте сливки, и все!!
