Говяжья печень – очень популярный продукт у современных хозяюшек, так как содержание жира в ней незначительное, а количество полезных микроэлементов огромно. Кроме того её легко приготовить. В мире существуют тысячи рецептов с использованием данного субпродукта. Да и стоит она относительно недорого. Но так ли полезна говяжья печень, как мы о ней думаем? Портал NOTEFOOD решил выяснить этот вопрос.
Состав и калорийность
Говяжья печень состоит на 70% из воды. А еще в ней до 20% белка и всего около 5% жира. Этот субпродукт славится своим витаминным составом. Он содержит практически все необходимые витамины: A, C, D, E, K и витамины группы B.
Если говорить о минералах, то хотелось бы заметить, что в этом субпродукте огромное содержание железа, магния, цинка, фосфора, натрия и кальция. Также печень богата аминокислотами, а именно: лизином, триптофаном и метионином.
Калорийность говяжьей печени небольшая и составляет около 125 килокалорий в 100 граммах продукта.
Полезные свойства субпродукта
- В печени содержится большое количество железа, которое способствует выработке гемоглобина. А так как в печени присутствует витамин C и медь, железо очень хорошо усваивается;
- Витамин A способствует улучшению зрения, а также нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной системы, регулирует работу почек;
- Не забывайте регулярно употреблять в пищу говяжью печень, и со временем заметите, что ногти стали более крепкими, волосы – блестящими, а кожа – нежной и шелковистой;
- Как известно, витамин В12 содержится только в животной пище, но мало кто знает, что основным его источником является говяжья печень;
- Она богата фолиевой кислотой, поэтому очень полезна для беременных женщин;
- Данный субпродукт насыщен такими антиоксидантами, как селен и тиамин;
- Говяжью печень советуют почаще употреблять курильщикам. Дело в том, что она способна в некоторой степени снижать негативное воздействие на организм табака и даже алкоголя;
- Так как в этом продукте содержится кератин, его необходимо обязательно включить в свой рацион людям, подверженным высоким физическим нагрузкам. Именно он поможет вам справиться с усталостью и набраться сил.
Польза печенки при похудении
Это значит, что человек быстро перестает чувствовать голод, обмен веществ происходит быстрее, а это становится толчком к потере лишних килограммов. К тому же говяжья печень низкокалорийная.
На обед будет достаточно съесть всего 100 гамм отварной печенки с овощным гарниром. Такая маленькая порция пищи способна избавить человека от голода, и к тому же обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и элементами.
Существуют даже специальные диеты на основе говяжьей печенки. Но прежде чем приступать к подобным экспериментам, посоветуйтесь со своим врачом. К тому же придерживаться печёночных диет больше 2 недель подряд строго запрещено.
Возможный вред продукта
Также стоит ограничить употребление печенки людям старше 60 лет, так как кератин, который содержится в ней, может нанести вред здоровью пожилого человека.
Кроме того, она является продуктом скоропортящимся и нуждается в особых условиях хранения. Поэтому в первую очередь необходимо понимать, что есть можно только свежие субпродукты.
Не забывайте, что всегда нужно знать меру, ведь даже полезная пища в больших количествах может оказаться вредной для организма. Даже у взрослого здорового человека употребление в пищу слишком большой порции печенки может послужить причиной возникновения расстройства желудочно-кишечного тракта.
Правила выбора качественного субпродукта и особенности хранения
При покупке такого субпродукта, как говяжья печень, надо быть предельно внимательным. Дело в том, что данный продукт портится очень быстро. Употребление субпродуктов сомнительного качества не только не принесет пользы вашему организму, но и пагубно сказаться на вашем здоровье.
При покупке печени обращайте внимание на следующие характеристики:
- Цвет однородный и может варьироваться от светло-коричневого до бордового. Поверхность продукта должна быть блестящей и без царапин;
- Нет серого налета;
- Отсутствие присохших мест;
- Структура плотная и пористая;
- Специфический аромат, но без примеси гнилостных запахов;
- Количество сосудов и пустот незначительное;
- Пленка должна плотно обволакивать печень;
- На субпродукте не должно быть сгустков крови, а тем более зеленых пятен. Если перечисленные недостатки продукта налицо, значит, при разделке животного был задет желчный пузырь, поэтому блюдо будет горьким, какими бы специями вы ни приправляли своё блюдо;
- Если немного проткнуть говяжью печень острым предметом, то на её поверхности выступит кровь алого цвета;
- Если вы покупаете печень в замороженном виде, то следите, чтоб на ней не было оранжевых пятен. Такая её окраска в первую очередь говорит о том, что продукцию переморозили.
Старайтесь покупать печенку у одного проверенного продавца. В этом случае вы имеете больше шансов не разочароваться в качестве продукта, а значит, и в полезности приготовленного вами блюда.
Кроме того, печень необходимо правильно хранить, а именно:
- В холодильнике – не больше 2 суток;
- В морозилке – не более, чем три месяца.
Как вкусно готовить печенку: советы и секреты
Существует множество рецептов приготовления говяжьей печени. Процесс этот достаточно простой и нехитрый, но есть парочка секретов, которые помогут сделать ваше блюдо просто превосходным.
- Так как печень имеет горьковатый привкус, перед приготовлением лучше вымачивать её в молоке на протяжении 2 часов. Вы не только избавитесь от горечи, но и сделаете мягкой любую печенку;
- Чтобы печень при жарке сохранила как можно больше полезных веществ, солить её нужно в конце приготовления;
- Из печенки получаются нежнейшие паштеты. Причиной является то, что при варке она теряет много влаги, но при дальнейшей обработке прекрасно впитывает жир;
- Перед приготовлением не забудьте удалить все прожилки;
- Удалите пленку с субпродукта. Сделать это будет очень просто, если её несколько минут подержать в теплой воде;
- Чтобы говяжья печень таяла во рту, перед приготовлением порежьте мясо и присыпьте содой. Оставьте кусочки в таком состоянии на 5 минут, после чего тщательно прополосните водой;
- Перед жаркой печенку можно слегка отбить молотком. Чтобы сделать это аккуратно, и куски совсем не разлезлись, накройте сверху печень пищевой пленкой или положите её в целлофановый кулёк.
Печень можно не только варить и жарить. Этот субпродукт тушат, запекают, делают из него паштеты и пр. Печенка входит в состав многих изысканных блюд. Главное, не бойтесь экспериментировать и сочетать говяжью печень с различными ингредиентами. И тогда вы поймете, что этот продукт уникальный, и в разных блюдах его вкус раскрывается по-разному.
