Паштет - один из вариантов бюджетной и довольно лёгкой в приготовлении закуски. Действительно, ингредиенты для такого блюда весьма доступны, а приготовление уж точно не отнимет много времени и усилий, с ним справится любой новичок на кухне. Портал NOTEFOOD предлагает воспользоваться одним из пяти несложных рецептов.
Классический рецепт печёночного паштета
- Печень – 800 грамм;
- 2-3 морковки;
- Лук – 2-3 штуки;
- Сливочное масло – чуть больше половины пачки;
- Перец и соль — по чайной ложке;
- Растительное масло.
Время приготовления: 35 минут. Калорийность: 170 ккал/100 грамм.
Способ приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях:
- Тщательно промойте печень, затем откиньте на сито, вода должна стечь;
- Выложите печень на разогретую с растительным маслом сковородку и жарьте до готовности, периодически не забывайте помешивать;
- Далее печень нужно убрать и положить в сковородку овощи, предварительно почищенные и измельчённые (нет необходимости резать их слишком мелко). При этом масло и бульон из сковороды не выливайте. Не забывайте в процессе жарки овощи помешивать;
- Трижды прокрутите обжаренные печень и овощи через мясорубку, пока консистенция не станет однородной. Посолите, поперчите массу по вкусу. Переложите паштет на полиэтиленовую пленку и раскатайте;
- Масло нарежьте пластинками и выложите его на паштет;
- Скатайте массу рулетом, остудите, уберите в холодильное место. Через пару часов можно подавать.
- Такой вариант отлично смотрится на праздничном столе. Если же совсем нет времени долго возиться на кухне, просто смешайте печёночно-овощную массу со специями и маслом.
Рецепт куриного паштета из печени «Пикантный»
- Печень – килограмм;
- 3 яйца;
- Коньяк – 70 мл;
- Горчица – две неполные ложки;
- Сливочное масло – полторы пачки;
- Перец и приправы – по вкусу.
Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 375 ккал/100 грамм.
Способ приготовления:
- Хорошенько промойте и слегка обжарьте печень, пока не зарумянится;
- Добавьте приправы (можете взять базилик, тимьян, сушёный хрен, перец или любые другие) и продолжайте жарить уже до готовности. Следите, чтобы печень находилась в жидкости, иначе вы её пересушите, и она будет жёсткой;
- Измельчите яйца с печенью, добавьте коньяк и всё хорошенько перемешайте;
- Отдельно растопите масло, добавьте горчицу, перемешайте;
- Далее самый ответственный момент – оформление. Разложите полиэтиленовую плёнку, а поверх неё раскатайте фольгу;
- Выложите паштет ровным слоем, а затем аккуратненько полейте его масляно-горчичной смесью. Затем сверните в рулет, освободив от фольги, и поместите в холодное место.
- Употреблять желательно не раньше, чем через три часа.
Рецепт печеночного паштета с овощами
- 700 грамм печени;
- 2-3 морковки;
- Картофель – 300-400 грамм;
- Лук – 200-300 грамм;
- Подсолнечное масло – 120 грамм;
- Сливочное масло – одна пачка;
- Соль, перец – по чайной ложке.
Калорийность: 195 ккал/100 грамм. Время приготовления: 45 минут.
Изюминку паштету по данному рецепту придаёт картофель, который не только подчёркивает вкус печени, но и позволяет значительно сэкономить. Вкус картофеля практически не чувствуется, а вот морковь придаёт сладковатый привкус. Печеночный паштет из куриной печени с овощами получается нежный и мягкий.
Способ приготовления:
- Итак, сначала нашинкуйте лук полукольцами и положите его в сковородку с растительным маслом. Сковороду поставьте на небольшой огонь;
- Постепенно добавляйте другие овощи: очищенную и нарезанную кружками морковь, картофель (его нужно тоже почистить, а затем порезать на небольшие брусочки и промыть холодной водой, чтобы убрать крахмал). После добавления каждого ингредиента хорошенько перемешивайте содержимое сковороды;
- Затем подготовьте печень: промойте, уберите соединительную ткань и разрежьте пополам. Если влага испаряется слишком быстро, то во избежание подгорания добавьте в сковороду небольшое количество кипятка;
- По истечении четверти часа добавьте к печени соль и перец. Также можете добавить пару листиков лаврушки;
- Когда печень будет готова, снимите сковороду с плиты. Если положили лавровый лист, необходимо его вынуть и выбросить;
- Далее печень и овощи прокрутите через мясорубку, желательно это сделать многократно, чтобы масса стала однородной. К ней добавьте ещё сливочное масло.
- Паштет готов и его можно смело подавать сразу же после приготовления. Хранить это блюдо рекомендуется в прохладном месте под крышкой.
Рецепт от Юлии Высоцкой
- Печень — килограмм;
- Молоко — литр;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- Сливочное масло — полторы пачки;
- Оливковое масло — 120 мл;
- Сливки — 60 мл;
- Яйца — 2 штуки;
- Коньяк или херес — 30 мл;
- Петрушка — пучок;
- Морская соль и перец.
Время приготовления: 60 минут (не считая замачивания). Калорийность: 305 ккал/100 грамм.
Способ приготовления:
- Печень промойте, залейте молоком и оставьте на три часа (а лучше дольше). Затем достаньте и высушите её при помощи салфетки;
- На сковородке разогрейте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки оливкового. В этом масле слегка обжарьте печёнку, чтобы она оставалась мягкой, но, при этом, без крови;
- Сварите морковь и яйца (отдельно друг от друга). Когда морковка сварится, мелко её порежьте;
- Обжарьте морковку с измельчённым луком в двух столовых ложках оливкового масла. Яйца также нужно измельчить;
- В блендере измельчите на большой скорости печень, яйца, овощи, сливки и примерно четверть пачки сливочного масла. Если нет блендера, можно пропустить через мясорубку три или даже четыре раза;
- В паштетную массу добавьте коньяк или херес, и специи;
- В отдельной миске соедините 50 грамм оливкового масла и 200 грамм сливочного масла (предварительно их размягчив). Добавьте рубленую петрушку, а затем перемешайте и уберите в холодное место;
- Паштет из куриной печени ровно выложите на плёнку;
- В центр положите масло с зеленью и скатайте плёнку с паштетом в рулетик так, чтобы внутри каждого нарезанного кусочка было масло;
- Уберите готовое блюдо на несколько часов в холодильник.
Паштет в мультиварке
- Печень — 600 грамм;
- 2 луковицы;
- Морковь — 2 штуки;
- Соль и перец — по чайной ложке;
- Чеснок — 2 небольших зубчика;
- Сливочное масло — 120 грамм.
Время приготовления: 1,5 часа. Калорийность: 170 ккал/100 грамм.
Как приготовить паштет из куриной печени в мультиварке:
- Очистите печень и нарежьте не слишком мелко;
- Лук нарежьте, а морковку натрите на тёрке;
- Чеснок почистите;
- Все приготовленные ингредиенты посолите и поперчите, перемешайте;
- Готовьте в мультиварке на режиме "тушение" один час при закрытой крышке;
- После этого печень переложите в миску и дайте остыть;
- Затем добавьте сливочное масло и всё взбейте блендером;
- Если хочется паштет более мягкой, воздушной консистенции, добавьте молоко или сливки. Также можно добавить бульон, оставшийся после тушения.
Полезные советы по приготовлению
- Экспериментируйте. Классический рецепт паштета обычно включает в себя печень, овощи и специи. Но если вам хочется приготовить что-нибудь оригинальное, не бойтесь добавлять любые дополнительные ингредиенты. Так, к примеру, сыр прекрасно разнообразит это блюдо. Также можно добавить различные пряные травы. Кстати, ингредиенты можно как добавить, так и исключить, например, в паштет можно не класть морковь;
- Используйте качественные ингредиенты. Этот совет, прежде всего, касается основного ингредиента – печени. Этот продукт считается одним из наиболее сложных в приготовлении. Мало того, что нужно внимательно следить, чтобы не передержать её на огне, так печень ещё и известна тем, что может горчить. Происходит это из-за неправильного разделывания печени, когда на неё попадает жидкость из желчного пузыря. Чтобы печень не горчила, внимательно осмотрите её перед покупкой, на ней должны отсутствовать тёмно-зелёные пятна и подтёки. Если у вас всё-таки имеются хоть малейшие сомнения, тогда в помощь вам вымачивание – подержите печень несколько часов в воде или молоке перед приготовлением. Хуже от этого точно не будет. Даже наоборот, вымачивание позволяет не только избавиться от горечи, но и смягчает печень;
- Паштет грубого помола. Большинство рецептов рекомендует пропустить печень с овощами через мясорубку многократно, чтобы паштет стал более однородным и воздушным. Но это большинство! Если вы любите паштеты и разнообразие, попробуйте и более грубый помол, в нём есть своя прелесть, прокрутите печёночно-овощную массу через мясорубку только один раз;
- Оформление и подача. Многие рецепты предлагают паштеты в виде рулета. Но если у вас нет времени возиться, то можно не заморачиваться, а просто добавить масло и перемешать, вкусовые качества при этом останутся такими же. На праздничном столе паштет будет выгодно смотреться с зеленью, а также со свежими огурцами и помидорами. Также украсить паштет можно при помощи зёрен граната.
Опубликованные материалы и любая их часть охраняются авторским правом в соответствии с Законом об авторском праве, и их использование без согласия издателя запрещено. Более подробная информация здесь
