Закатывать огурцы-помидоры в банки и варить на зиму варенье рачительные хозяйки начинают достаточно рано. Но при этом немногие из них используют для этих целей еще зеленые плоды. И очень зря, как считает Мария Николаева с портала "Школа жизни". По ее мнению совершенно бесподобными получаются варенья из зеленых абрикосов, зеленых слив, зеленых грецких орехов, незрелого крыжовника, зеленых помидоров и физалиса. А вот и как их приготовить:
Варенье из зеленых абрикосов
Абрикосы прокалывают иглой вдоль и поперёк через мягкую косточку. Можно сделать дополнительные проколы вилкой. Тщательно промывают в холодной воде. Трижды в дуршлаге опускают кратковременно в кипящую воду. Отцеживают. Рассыпают для просушивания. Опускают в готовый сахарный сироп, добавляют сок половины лимона и варят до готовности, снимая шумовкой пену. По желанию добавляют ваниль.
Варенье из зеленых слив
Варенье из зеленых слив готовят так же, как из абрикосов, только ещё дополнительно обрезают кончики плодов с двух сторон.
Изумрудное королевское варенье из недозрелого крыжовника
Горсть вишнёвых листьев залить холодной водой. Довести до кипения и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник.
Утром 7 стаканов песка залить 2 стаканами образовавшегося сока и довести до кипения. В полученный сироп положить вынутые из отвара ягоды и варить около 15 минут. За 2−3 минуты до конца варки добавить штук 10 свежих вишнёвых листьев, которые уже и останутся в варенье. Чтобы зелёный цвет варенья лучше сохранился, после варки варенье надо как можно быстрее охладить.
Варенье из зелёных помидоров
Годится зеленоватая мелочь, лучше всего "сливка". На 1,5 кг помидоров — 1,2 кг сахарного песка и 1,5 стакана воды.
Сварить сироп. Залить помидоры в тазу для варенья холодным сиропом и оставить на сутки. На следующий день сироп слить и, вскипятив, вновь залить помидоры уже горячим сиропом. Через сутки эту процедуру повторить и варить до готовности на очень маленьком огне.
