Пряные травы широко применяются как в кулинарии, так и в лечебных целях. К одним из таких пряных растений относится орегано. Эта трава обладает горьковатым, но в то же время "ярким" вкусом. Ее можно добавлять в различные блюда – салаты, приправлять мясные угощения, а также использовать при приготовлении пиццы и других блюд итальянской кухни. Также ее широко применяют в народной медицине. Так что же это за такая уникальная трава? Портал NOTEFOOD разбирается в свойствах орегано подробнее.
Орегано: что это такое?
Орегано – это однолетнее травянистое растение. Оно широко распространено в странах Средиземноморья и Европы. У нас это растение широко известно под названием душица, а также лесная мята, духовой цвет или материнка. Сходными свойствами обладают базилик, майоран, мята.
Кустарник этого растения обладает несколькими разветвленными стеблями, которые покрыты серовато-зелеными листочками с овальной формой. Также дополнительно имеются небольшие цветочки белого или розового цвета. Высота растения в среднем составляет около ¾ метра. Стебель имеет плотную прямостоячую структуру.
Орегано всем широко известен в качестве приправы. По вкусу эта приправа обладает слегка горьковатыми, острыми, теплыми оттенками, при этом ее вкусовые качества достаточно яркие и сильные. Зачастую эта пряность затмевает вкус других специй, поэтому применять его следует осторожно и в небольших количествах.
Само растение, как и его название, произошло из Греции. С древнегреческого языка название "орегано" означает "радость гор". Наиболее ароматные сорта этой травы обнаруживаются на скалах в Италии.
Полезные свойства приправы
- это лекарственное растение, которое обладает сильным ранозаживляющим действием;
- в состав этой травы входит высокий уровень эфирных масел, дубильных веществ, тимол, карвакрол. Благодаря этим компонентам это растение во много раз превосходит разнообразные лекарственные средства антигистаминного и антисептического вида. Обладает противомикробным действием;
- благодаря тому, что в этой траве имеется высокий уровень содержания дубильных веществ, при ее употреблении обеспечивается хорошая защита организма от пищевых отравлений и их последствий, а также предотвращается рост бактерий, которые попали в организм вместе с пищевыми продуктами низкого качества;
- в состав этого растения входит высокий уровень витаминов, а именно витамины группы В, а также витамины А, С, К, Е. Различные макро и микроэлементы – кальций, магний, цинк, железо, селен, фосфор, марганец. Все эти компоненты необходимы для полноценной жизнедеятельности организма человека;
- холин, содержащий в составе орегано, оказывает положительное воздействие на нервную систему, нормализует обмен жира и уровень холестерина;
- кроме всех вышеперечисленных свойств это растение оказывает еще целый ряд полезных влияний – оно обладает укрепляющим, стимулирующим, мочегонным, отхаркивающим, бактерицидным, потогонным, успокоительным, дезинфицирующим и иммуномодулирующим воздействием.
Применение в лечебных целях
- Отвары, настойки, в основе которых имеется орегано, способны быстро избавить от отравлений, поноса, несварения желудка, метеоризма;
- Растение орегано относится к спазмолитикам, которые облегчают болевые ощущения. Это растение помогает устранить головные, мышечные боли;
- Масло из орегано можно применять для растирания спины во время болей при радикулите и ревматизме, также его можно применять для растираний во время суставных болей. При зубной боли можно на больной зуб приложить небольшой ватный тампон с несколькими каплями масла этого растения;
- Эта трава отлично помогает при различных расстройствах нервной системы.
- Она отлично устраняет различные расстройства сна, в особенности бессонницу;
- Ее можно употреблять женщинам в период менструаций. В этот период из орегано необходимо готовить отвары. Их употребление поможет не только восстановить эмоциональное состояние, но и предотвратит воспалительные болезни мочеполовой системы;
- Улучшает деятельность пищеварительной системы, оказывает благотворное воздействие на перистальтику кишечника, повышает тонус гладкой мускулатуры, в значительной степени усиливает секрецию желез пищеварения. Помогает при различных патологиях желчной системы;
- Благодаря тому, что отвары из орегано обладают иммуномодулирующими и общеукрепляющими свойствами, их рекомендуется употреблять в период простудных заболеваний и гриппа;
- Трава помогает при кашлях, оказывает отхаркивающее действие. Отвары на ее основе следует употреблять при туберкулезе, астме;
- Отвары с орегано следует использовать в качестве полоскания носовой полости при различных нарушениях дыхательных путей – гайморита, фарингита в острой форме, тонзиллита;
- Можно использовать наружно в виде компрессов при акне, герпесе, экземы, грибковых поражениях, нейродермитах, нарывах. Кроме этого эта трава помогает при укусах от насекомых, облегчает состояния при ожогах, обморожениях.
Применение в кулинарии
В нашем рационе эту траву применяют при приготовлении следующих блюд и напитков:
- часто применяется при готовке различных напитков – коктейлей, пива, кваса;
- широко используется при засолке и консервировании овощей. Добавление этой приправы в маринад придает овощам яркий вкус с необычным горьковатым привкусом;
- орегано часто добавляет в различные соусы для мяса, рыбных блюд, овощей;
- ее добавляют в разные овощные салаты;
- пряностью часто приправляют запеченный картофель, ягнятину, свинину;
- можно класть в супы – мясные, овощные, рыбные;
- в яичницы и омлеты.
Орегано рекомендуется добавлять в блюда в самом конце приготовления.
Рецепты
Какие компоненты потребуются:
- говяжья вырезка без костей – 1 килограмм;
- лук – 1 головка;
- 50 грамм сливочного или оливкового масла;
- 100 грамм перловой крупы;
- морковка — 1 штука;
- шампиньоны – 250 грамм;
- кукуруза замороженная – 1 стакан;
- 2 стакана мясного бульона;
- вода – 1000 мл;
- 700 грамм томатов в собственном соку;
- чеснок – 2 дольки;
- орегано сушеный – 1 большая ложка;
- соль – 1 ч.ложка;
- сельдерей – 1 стебель;
- щепотка черного молотого перца;
- петрушка – 5-6 веточек.
Период готовки – 4,5-5 часов, калорийность – 180 ккал.
Процесс готовки:
- Для начала вырезку промываем, срезаем всю пленку и излишки жира;
- Нарезаем небольшими кусочками на свое усмотрение, посыпаем соль со всех сторон и перчим;
- В кастрюлю с толстым дном выкладываем масло и помещаем на огонь;
- Как только масло разогреется туда необходимо выложить кусочки мяса и обжарить со всех сторон в течение 5-7 минут;
- Далее нарезаем лук вместе с чесноком, засыпаем в говядине, убавляем огонь и прикрываем крышкой;
- Оставляем все томиться в течение 3 часов, при необходимости можете подлить немного воды;
- После этого при помощи вилок прямо в кастрюле мясо разделываем на мелкие кусочки;
- После этого засыпаем перловую крупу, выкладываем томаты в собственном соку, заливаем бульон и воду. Все хорошо размешиваем;
- Далее приправляем солью и орегано, прибавляем огонь и отвариваем до кипения;
- Снижаем огонь и оставляем вариться в течение 30 минут;
- Тем временем морковь и грибы промываем и нарезаем небольшими кусочками;
- Стебель сельдерея и петрушку шинкуем мелкими кусочками;
- Через 30 минут в суп выкладываем морковь с грибами, добавляем кукурузу и посыпаем все петрушкой с сельдереем;
- Оставляем отвариваться в течение 20-25 минут до полной готовности.
Картофель, запеченный с лимоном и орегано
Для готовки нам будет нужно:
- полтора килограмма картофеля;
- 100 мл оливкового масла;
- ½ ст.ложки орегано;
- 1 лимон;
- немного соли.
Время готовки – 1 час, калорийность – 120 ккал.
Процедура приготовления:
- Для начала картофель необходимо очистить от шкурки, тщательно промываем его прохладной водой;
- Далее выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и ставим отвариваться;
- После того как картошка отвариться, необходимо слить воду, хорошенько встряхнуть в клубни в кастрюле;
- Противень для запекания смазываем маслом;
- В отдельной миске смешиваем орегано и оливковое масло;
- Картофель выкладываем на поверхность противня;
- Специальной кисточкой смазываем картофелины пряной смесью;
- Лимон нужно протереть со всех сторон на мелкой терке, нам потребуется только цедра;
- Посыпаем картофель протертой цедрой;
- Прогреваем духовку до 200 градусов и помещаем противень с картофелем;
- Оставляем запекаться в течение 15 минут до появления золотистой корочки.
Чем можно заменить орегано
- "Смесь прованских трав" — в эту приправу входит трава орегано;
- орегано можно заменить базиликом. Эти растительные пряности считаются взаимозаменяемыми. Для приближения базилика к вкусу орегано к нему можно добавить несколько листиков сушеной или мелко нарезанной свежей мяты;
- отличной заменой может стать чабрец;
- мелко порубленный укроп вместе с петрушкой;
- смесь из молотого тмина и майорана.
Вред и противопоказания к употреблению орегано
Кроме этого, не рекомендуется ее употреблять во время следующих состояний:
- Высокая кислотность желудка;
- Гипертоническое заболевание в тяжелой стадии;
- Во время беременности. Эта трава является старейшим средством для прерывания беременности, поэтому в период беременности его строго не рекомендуется употреблять в пищу.
Советы шеф-поваров
- Орегано следует добавлять в небольшом количестве, иначе эта приправа собьет вкус других специй;
- добавлять эту приправу можно в разные блюда – супы, выпечку, салаты и другие мясные, рыбные угощения;
- хотите, чтобы ваше запеченное мясо обладало приятным ароматом: Посыпьте его орегано минут за 10 до окончания приготовления;
- не забудьте при консервировании овощей в маринад добавить немного орегано, овощи будут ароматными и очень вкусными.
Орегано – это уникальная пряность, которая обладает высоким уровнем полезных веществ. Ее можно использовать во время готовки различных угощений, добавлять в салаты и даже напитки. Но все-таки при приготовлении не переборщите с этой пряностью. Повышенное употребление данной специи может вызвать неприятные проблемы со здоровьем.
