А так же овощ с легкостью поддается консервированию как основной ингредиент, либо же в составе различных салатов. Портал NOTEFOOD предлагает несколько вариантов разнообразных закусок из баклажанов на зиму.
Острая закуска из баклажанов
Такой салат является незаменимым снадобьем для любителей чего-то остренького. Он прекрасно подойдет к мясным, овощным либо же рыбным блюдам.
Ингредиенты
- Средние баклажаны – 9-10 шт.;
- Болгарский перец (красный) – 6 шт.;
- Перец чили – 2 шт.;
- Чеснок – 10-12 зубчиков;
- Соль не йодированная – 1 ч. ложка;
- 9% укус – ½ стакана;
- Жидкий мед — 70-80 г;
- Масло подсолнечное – ½ стакана.
Приготовление
Приготовление закуски на зиму начинается с подготовки баклажанов. Хорошенько промыв их под водой, отрезаем хвостики и шинкуем на кружочки, толщина которых полсантиметра.
Существует два принципа приготовления баклажанов: либо их можно обжарить на сковороде с добавлением масла, либо же запечь в духовке. Результат будет одинаковым, но второй вариант гораздо сэкономит ваше время.
Итак, для запекания в духовке берем большой противень, на дно которого укладываем пергаментную бумагу.
Сверху на нее выкладываем кружочки баклажанов, укладывая их плотно между собой и предварительно пропитав маслом. Ставим противень в горячую духовку минут на 30. Если за один раз все не поместилось, можно запечь баклажаны в несколько подходов.
Пока баклажаны готовятся, у нас есть немного свободного времени, которое мы можем посвятить приготовлению остренького соуса. Первоначально очищаем чеснок, сладкий и горький перцы.
Идеальным вариантом будет их измельчение с помощью блендера. Если же такая техника отсутствует, то можно воспользоваться мясорубкой.
Затем в измельченные овощи добавляем мед, 9% уксус и соль. Все хорошенько перемешиваем. Соус готов, баклажаны запекаются. Остается подготовить банки: их нужно простерилизовать, а крышки обдать кипятком.
Банки начинаем заполнять таким образом: первоначально на дно наливаем немножко острого соуса, дальше слоями выкладываем баклажаны, пропитывая каждый слой ложкой соуса.
Заполненные баночки прикрываем крышками и устанавливаем их в большую кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли лучше прикрыть небольшим полотенчиком. После закипания ждем 15 минут и вынимаем банки.
Закатав крышки, необходимо перевернуть баночки и укутать их чем-то утепленным. Когда банки остынут, их можно убрать в подвал. Но огромный плюс этого рецепта закуски из баклажанов на зиму в том, что такой салат можно хранить даже в квартире.
«Тещин язык» на зиму
- Средние баклажаны – 10 шт.;
- Томаты – 15 шт.;
- Перец чили – 1 шт.;
- Болгарский перец (красный) – 6 шт.;
- Чеснок – 12 зубчиков;
- Подсолнечное масло — 1 стакан;
- 9% уксус – ½ стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль (не йодированная) – 5 ч. ложек.
Приготовление
Процесс приготовления закуски из баклажанов "Тещин язык" на зиму не так сложен, как кажется на первый взгляд. Средние плоды баклажанов промываем теплой водой и убираем хвостики. Режем их колечками, толщиной по полсантиметра.
Перед тем, как перейти к приготовлению салата, нужно убрать горький привкус из баклажанов. Высыпаем их в глубокую чашку либо кастрюлю и посыпаем солью. Оставляем на полчаса, затем моем их под водой.
Пока баклажаны лежат в соли, занимаемся остальными ингредиентами. Удаляем хвостики и остатки семян из сладкого и горького перцев. Очищаем чеснок. Так же нам нужно удалить кожицу из томатов.
Чтобы это сделать было проще, первоначально помидоры нужно отправить в кипящую воду минуты на 2, а затем переместить в холодную. Теперь для снятия кожицы много времени не уйдет.
Овощи, которые мы подготовили, пропускаем через мясорубку либо же измельчаем блендером. Эффект будет одинаковым.
Берем объемную кастрюлю (в идеале можно воспользоваться казаном), выкладываем туда полученную овощную смесь и ставим на сильный огонь. Даем возможность закипеть и добавляем туда масло, соль, уксус и сахар. Опять доводим до кипения и выкладываем туда баклажаны. Тушить нужно на минимальном огне около 30 минут.
Пока салат из баклажан на зиму готовится, обрабатываем банки паром и кипятим крышки. После того, как "Тещин язык" приготовился, раскладываем салат в баночки и закатываем. Затем банки нужно перевернуть и утеплить. После остывания можно убирать на хранение до зимы.
Закуска из кабачков и баклажанов
- Средний баклажан – 5 шт.;
- Средний кабачок – 5 шт.;
- Лук репчатый – 150-200 г;
- Чеснок – 7 зубков;
- Томаты (крупные) – 10 шт.;
- Масло подсолнечное для жарки;
- Соль (не йодированная) – 1 ч. ложка;
- Лимонка – ¼ ч. ложки;
- Перец душистый – по вкусу.
Приготовление
Рассмотрим весь процесс приготовления закуски из кабачков и баклажанов на зиму, не упустив ни одной важной детали. Кабачки для салата обязательно берем молодые, соответственно кожицу с них можно не снимать.
Нарезаем их на меленькие кубики и отправляем на сковороду для обжарки. Доводим до полуготовности и отставляем в сторонку.
Баклажаны нужно обжарить таким же образом, только предварительно нужно снять кожицу. Посыпать их солью. Ждать, пока уйдет горечь, не нужно.
Очень важно наблюдать, чтобы овощи во время готовки не превратились в кашу. Лучше немножко не дотушить, чем перестараться.
Дальше подготавливаем лук и томаты. Лук очищаем от кожуры, режем полукольцами, выкладываем в казан и обжариваем в подсолнечном масле. Томаты при желании очищаем от кожицы.
Режем мелкими кусочками и добавляем их к луку. Даем возможность выпариться лишней жидкости, после чего добавляем кабачки и баклажаны.
К овощам добавить соль и душистый перец, все тщательно перемешать, но старайтесь не нарушать структуру овощей. Протушить на слабом огне примерно минут 10. Добавляем чеснок и лимонку, томим минут 5. На этом приготовление салата заканчивается.
Салат из баклажан и кабачков выкладываем в предварительно подготовленные банки. Ставим их в глубокую кастрюлю и стерилизуем 45 минут на слабом огне. Закатываем крышки машинкой, переворачиваем баночки и закрываем их теплым пледом. После охлаждения можно убирать в подвал либо кладовку.
Заготовка по-корейски на зиму
- Средний баклажан – 5-7 шт.;
- Морковь – 150-200 г;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Перец болгарский – 4 шт.;
- Сахарный песок – 8 ч. ложек;
- 9% уксус – ¼ стакана;
- Лук репчатый – 150-200 г;
- Растительное масло – ¼ стакана;
- Перец чили – 1 шт.;
- Кориандр молотый – 2 ч. ложки;
- Корейская приправа – 1 ч. ложка;
- Перец душистый – ½ ч. ложки;
- Соль не йодированная – 2 ч. ложки.
Приготовление
Рецепт приготовления закуски из баклажан по-корейски на зиму очень интересный, рассмотрим все этапы подробно.
Готовку салата начинаем с подготовки баклажанов. Тщательно промыв их, удаляем хвостики и нарезаем тонкими удлиненными полосками. Выкладываем их в отдельную глубокую чашку, добавляем соль и оставляем на час для избавления от горечи.
Спустя час удаляем лишний сок с овощей и обжариваем их на растительном масле небольшими порциями. Так они будут значительно быстрей готовиться и приобретать красивый цвет.
Морковь очищаем от кожуры и мельчим ее на терке длинной соломкой. После этого необходимо подержать в кипятке пару минут, отбросить через дуршлаг и удалить лишнюю жидкость.
Лук и перец нарезаем полукольцами. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки, а перец чили режем меленькими кусочками.
Берем довольно глубокую чашку. Выкладываем туда все измельченные овощи, включая баклажаны. Затем добавляем необходимые специи, сахар и 9% уксус. Все хорошенько мешаем, сверху накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре часов на пять.
Салат из баклажанов по-корейски на зиму должен постоять и промариноваться.
В течение этого времени нужно подготовить баночки. Их обязательно стерилизуем, а крышки кипятим. Спустя 5 часов перемещаем закуску в банки, прикрываем их крышками.
Банки с салатом ставим в кастрюлю и стерилизуем 25 минут. Затем закатываем салат, даем остыть в перевернутом виде. После чего можно убирать к остальным заготовкам на зиму.
Салат из баклажанов с грибами
- Средний баклажан – 2 шт.;
- Цукини – 250 г.;
- Томаты – 350 г;
- Лук репчатый – 200 г;
- Грибы шампиньоны – 200 г;
- Перец болгарский (красный) – 2 шт.;
- Чеснок – 4 зубка;
- Перец чили – 1 шт.;
- Соль не йодированная – 1 ч. ложка;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Масло оливковое – 30-40 г;
- Уксус винный – 25 мл.
Приготовление
Для приготовления салата-закуски из баклажанов с грибами на зиму нужно использовать исключительно молодые овощи. Соответственно чистить и удалять семена у них не нужно. Цукини и баклажаны нарезаем небольшими кубиками в отдельные чашки.
Репчатый лук и болгарский перец нарезаем средними пропорциональными кусочками.
Из томатов удаляем кожицу. Для этого первоначально на пару минуточек опускаем их в кипяток, а затем переносим в холодную воду. Их тоже режим на кубики. К помидорам добавляем раздавленный чеснок и мелко шинкованный перец чили.
Теперь занимаемся грибами. Мелкие плоды оставляем, а крупные делим на несколько частей. Грибы не забывайте очень хорошо мыть, чтобы весь песок и грязь ушли.
Берем казан, наливаем в него оливковое масло и высыпаем лук. Спустя несколько минут добавляем к нему абсолютно все овощи, специи и грибы. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне минут 25.
Готовый салат из баклажанов с шампиньонами на зиму раскладываем в банки, которые предварительно были обработаны паром. Баночки опускаем в глубокую кастрюлю и стерилизуем около 15 минут.
Закатываем крышки, переворачиваем банки с закуской на зиму и накрываем их пледом. Даем остыть, после чего можно убирать.
Советы хозяйкам
- Для того чтобы убрать горечь с баклажанов, их нужно пересыпать солью и подержать так минут 30. После этого их можно готовить;
- Для консервации используйте молодые плоды. Если они уже созрели, то перед приготовлением нужно удалить кожицу и косточки;
- Большинство салатов из баклажанов включают в себя острый перец. Если вы его не любите, можете просто исключить этот ингредиент. Салат будет не менее вкусным, но не такой острый;
- Чтобы баклажаны не превратились в кашу, не поддавайте их долгой термической обработке. Молодые плоды готовятся очень быстро.
