Азбука кухни: Семь лучших специй для блюд из курицы

Представим, что на ужин вы ждете гостей и решили побаловать их куриным рагу или целиком запечь курицу в духовке. Хочется приготовить блюдо так, чтобы курица сохранила деликатный вкус, и при этом не была скучной? Мы составили шпаргалку по приправам и, отправляясь в магазин, вы будете точно знать, чем пополнить содержимое коробочки со специями.

Умение хорошо готовить и качественные продукты – это еще не все, что нужно, чтобы получилось действительно вкусное блюдо. Искусство выбрать подходящие специи – одно из важнейших условий на пути к кулинарным вершинам. Точно подобранные приправы помогут проявить особенности продуктов, придадут блюдам "изюминку", пишет портал "Kitchenmag". Давайте узнаем, какие специи словно созданы для блюд из курицы!

На кухне всегда должна быть головка чеснока, ведь это почти универсальная приправа – он подходит к мясным, и к рыбным, и к овощным блюдам. Ну а чтобы яркий чесночный аромат не перебивал нежный вкус куриного мяса, чеснок нужно правильно использовать. Прежде чем жарить курицу, почистите два-три зубчика и разрежьте их напополам. Разогрейте на сковороде сливочное или растительное масло, и поджарьте чеснок до золотисто-коричневого цвета. Выловите зубчики со сковороды и дальше готовьте курицу на душистом чесночном масле.

В куриных котлетах можно использовать молотый чеснок или чесночные гранулы – у них менее выраженный вкус, чем у свежего чеснока.

Паприка или сладкий перец, молотая или в виде пасты, отлично подходит к различным мясным блюдам, придавая им не только выразительный вкус, но и аппетитную окраску. Сладковатый привкус сделает куриное мясо пикантным и понравится даже тем, кто не любит острое.

Паста из сладкого перца будет отличной приправой к разным маринадам и соусам из курицы. Обмажьте молотой паприкой, смешанной с небольшим количеством растительного масла, куриное жаркое, филе или кусочки мяса перед жаркой, и они приобретут красивый золотистый оттенок.

У тимьяна характерный горьковатый аромат и привкус, который, особенно в свежем виде, может "оживить" вкус самого бледного куриного бульона. Когда варите бульон, почти в самом конце положите в кастрюлю пару веточек тимьяна и поварите примерно 5 минут. Затем выложите веточки и попробуйте бульон. Вкус бульона станет интереснее. Если готовите куриное филе или бедрышки в сметанном соусе, незадолго до того, как снять сотейник с огня, замешайте в соус щепотку тимьяна. Когда соус загустеет, тимьян сделает свое дело и внесет свою приятную, едва различимую вкусовую ноту.

Майоран и орегано, а по-русски душица, довольно похожи. К сожалению, мало кто умеет правильно применять эти специи. Чтобы примерно представить себе особенности аромата этих трав, подскажем, что орегано непременно посыпают пиццу. И когда вы чувствуете, что где-то поблизости пекут пиццу, знайте, это орегано создает характерный нюанс.

Майоран и душицу в блюда из курицы лучше всего добавлять за 3-5 минут до готовности. Натрите окорочка, крылышки или бедрышки солью, перцем, луком и дольками лимона и приготовьте необычный маринад – залейте кипятком чайную ложку майорана или душицы (заварите как чай), немного остудите, процедите, залейте им мясо и подержите несколько часов.

Те, кому не нравится запах кинзы, считают его слишком плотный и устойчивым. Скажем по секрету – если правильно использовать эту приправу и не переборщить, присутствие кинзы в блюде из курицы не почувствует даже убежденный противник кинзы. Из пучка кинзы можно, например, приготовить соус чимичури, который пригодится не только для стейка, но и станет великолепным маринадом для жаркого из курицы. Мелко нарезанная кинза очень хорошо подойдет к куриному рагу. Приятный вкус кинза придаст и супу – добавьте щепотку, и она заменит привычный черный или душистый перец.

Сочное жареное куриное филе или окорочка перед подачей можно посыпать истолченными семенами кориандра. На горячем мясе аромат кориандра раскроется аппетитным оттенком.

Сочетание курицы и кинзы типично для кавказских блюд, например, для чахохбили.

Для розмарина, как и для тимьяна, характерен горьковатый привкус со свежим хвойным оттенком. Розмарин придаст куриному мясу неповторимый аромат приготовленной на углях дичи. Но именно с розмарином нужна умеренность – если положить слишком много, курица получится просто несъедобной.

Положите 2-3 веточки розмарина на противень с куриным жарким, котлетами или карбонадом. Во время запекания жир, стекающий на противень, напитается ароматом розмарина, и вам останется лишь периодически поливать им мясо, пока готовится. Из навара, который останется на противне советуем приготовить соус.

Приятного аппетита!