Неделю назад начался Великий пост, который продлится до 1 апреля. И хотя, безусловно, главная составляющая этих дней – духовная, многие стараются соблюдать и правила постного меню в этот период. А для того, чтобы сделать его не однообразным, полезным и вкусным шеф-повара ресторанов – участников Live Rīga, делятся рецептами интересных блюд, пишет портал riga.lv.
Суп из пастернака и цветной капусты от шеф-повара "Restorāns 3" Юриса Дукальскиса
Ингредиенты:
- оливковое масло – 1 ст.ложка,
- цветная капуста - 1 шт.,
- пастернак - 3 шт.,
- лук - 2 шт.,
- молотый кориандр -1 ч.л.,
- куркума - ½ ч.л.,
- чеснок - 3 дольки,
- лимонный сок и цедра 1 лимона,
- овощной бульон - 1 л,
- горсть измельченных лесных орехов.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера разогреть масло, добавить туда порезанные цветную капусту и пастернак, а также измельченный лук. Тушить 10-15 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Добавить кориандр, куркуму и измельченный чеснок. Готовить еще 5 минут, регулярно помешивая. После чего добавить лимонный сок и натертую цедру. Всё залить бульоном и варить суп 25-30 минут.
Готовый суп перелить в блендер и взбивать до однородной консистенции. Перед подачей посыпать рублеными лесными орехами.
Бобовый асафетида бургер с листовым салатом от шеф-повара ресторана "Melnā Bite" Инесе Рове
Ингредиенты:
Для морковной булки:
- мука – 700 г,
- дрожжи – 6 г,
- морковь – 450 г,
- сахар – 11 г,
- соль – 22 г,
- укроп – 3 г,
- вода – 225 мл.
Для котлеты:
- бобы – 150 г,
- картофель – 120 г,
- приправа асафетида – 2 г,
- мука – 30 г,
- соль по вкусу,
- зелень по своему выбору.
Томат,
салатные листья,
синий лук,
салатный микс.
Приготовление:
Дрожжи смешать с теплой водой и сахаром, отставить в сторону. Натереть морковь, порезать укроп. В отдельной посуде смешать муку, морковь, укроп, затем добавить соль и дрожжи. Все смешать до однородной массы. Оставить в тепле, чтобы тесто поднялось. Чтоб тесто не подсыхало, посыпать мукой или накрыть полотенцем. Поднявшееся тесто вымесить и поделить на булочки для бургера, оставить подниматься их. Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Бобы замочить на пару чесов, поставить их вариться, добавить соль. Отдельно сварить картофель. Готовые овощи смешать вместе, добавить приправу асафетида, муку и зелень. Сформировать 2 котлеты, обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.
Сложить бургер: взять морковные булочки и готовые котлеты. Между котлетами положить ломтики томата, синего лука и салатные листья. Бургер подавать с салатным миксом.
Салат с янтарным кускусом и печеными овощами от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна
Ингредиенты:
- янтарный кускус – 50 г,
- оливковое масло – 10 г,
- цукини – 20 г,
- баклажан – 20 г,
- перец болгарский желтый и красный – 10 г,
- перец халапеньо – 4 г,
- зелень – 4 г,
- салат листовой – 5 г,
- соль по вкусу.
Для апельсинового соуса:
- апельсин – 2 шт.,
- горчица зернистая – 40 г,
- кленовый сироп – 30 г,
- лайм – 1 шт.,
- укроп – 30 г.
Приготовление:
Кускус отварить до готовности и смешать с запеченными в духовке овощами, зеленью и салатом, посолить.
Апельсин и лайм почистить, добавить горчицу, укроп и кленовый сироп, взбить блендером до однородной массы. Заправить готовый салат апельсиновым соусом.
Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна
Ингредиенты:
- каша перловая – 40 г,
- булгур – 40 г,
- каша гречневая – 40 г,
- яблоко – 20 г,
- топинамбур – 30 г,
- морковь – 20 г,
- соль – 5 г,
- масло растительное – 4 г,
- оливковое масло – 1 г,
- чеснок – 2 г,
- лук – 5 г,
- овощной бульон – 50 г.
Приготовление:
Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом. Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить. Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности. Рагу подавать с сетом из трех видов каш. Приятного аппетита!
Салат с тофу, манго, инжиром и сезам соусом от шеф-повара ресторана "COD" Кристины Чирикала
Ингредиенты (на 2 персоны):
- листья салата фризе (или по сезону) – 60 г
- помидоры черри – 6 шт.
- манго – ½ шт.
- инжир – 1 шт.
- редис – 1 шт.
- тофу – 120 г
- маринованный лук *
- сезам соус **
* Для маринованного лука:
- лук репчатый – 1 шт.
- понзу соус – 100 мл.
** Для cезам соуса
- 50 г сезам пасты
- 15 г соевого соуса
- 7 г коричневого сахар
- 50 г мирина
- 10 г рисового уксуса
- 12 г имбирного сока
Приготовление:
Приготовить маринованный лук. Нарезать лук тонкими кольцами и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем охладить. Залить понзу соусом на 4 часа.
Приготовить сезам соус. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
Нарезать тофу кубиками и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Помидоры черри порезать на половинки. Нарезать инжир дольками и редис тонкими кольцами. Выложить все ингридиенты на листья салата и полить сезам соусом.
