В последнее время все большее количество людей сознательно отказываются от потребления глютеносодержащих продуктов. Диетолог Андис Бреманис указывает на то, что из-за подобной моды люди очень часто решаются на безглютеновую диету даже без наличия медицинских показаний. В то же время существуют люди, у которых употребление глютена может действительно вызвать серьезные проблемы со здоровьем, пишет DELFI Viņa.
Что такое глютен и где он содержится?
Прежде всего, глютен — это сложный белок, входящий в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень. Еще глютен называют клейковиной. Он делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлебобулочные и макаронные изделия, пиво, а также во многие соусы, десерты и другие переработанные продукты.
