Семь вкусных маршрутов для настоящих "шокоголиков"  (3)

Шоколад — кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. В Европе известен с 1520-х годов благодаря конкистадору Эрнану Кортесу, познакомившемуся с напитком ацтеков "шоколатль" (xocoatl), который состоял из тертого какао, ванили и меда. Современный напиток какао включает в себя какао, какао тертое, молоко, сахар, корицу, острый перец и иногда ваниль.

Шоколад является бесспорным лидером в кондитерском мире. И неважно, является ли сладкий кусочек шоколадом домашнего производства или изготовлен на фабрике. Давайте побываем в некоторых местах, которые не без оснований считают себя шоколадными столицами мира.

В городе Комалькалько (Comalcalco) в мексиканском штате Табаско можно посетить музей какао и переночевать в какао-фазенде.

Комалькалько — место происхождения шоколада, оно связано с племенем майя. Известно, что народ майя варил горький напиток из какао-бобов приблизительно 2600 лет назад. Из-за процесса брожения напиток считали "бодрящим пивом", но на самом деле это был первый горячий шоколад древности.

В Комалькалько и по сей день сохранилась древняя традиция изготовления шоколада. А в соседнем штате Чьяпас есть музей Какао, основанный современными майя, где можно попробовать на вкус горький шоколад с перчиком Чили. Что же, попробуйте напиток по обоим рецептам!

Шоколад является одной из визитных карточек Швейцарии, а основанная в конце 19-го века фабрика Cailler является родоначальником шоколадного производства не только в Швейцарии, но и в мире. Фабрика находится в поселке Брок, куда фермерам из окрестных деревень было удобно привозить парное молоко, что дало возможность изменить рецептуру шоколада и сделать его более нежным. И здесь же хозяевам фабрики удалось автоматизировать ряд производственных процессов.

Об этом рассказывают посетителям фабрики, а также показывают часть самого производственного процесса и дают пробовать только что сделанные шоколадные конфеты — бесплатно и безо всяких ограничений!

Также в Броке можно совершить часовую экскурсию. Стоит отметить, что экскурсия по фабрике — автоматическая. То есть группа ходит не с экскурсоводом, а некий голос свыше проводит вас по темным залам. Начинают с истории открытия какая-бобов, а потом добираются и до создания фабрики. Экскурсии на четырех языках — французский, английский, немецкий и испанский.

Недалеко от фабрики Cailler расположено живописное озеро и тропы для горных прогулок. Прогулка на свежем воздухе после "шоколадного тура" очень даже пригодится.

Фабрика Cailler располагается в живописном месте среди зеленых лугов на фоне величественных гор. Добраться туда можно из Цюриха на поезде через Фрибург, затем на автобусе и на шоколадном поезде до остановки Broc-Fabrique. Швейцарский шоколадный поезд — совместное предприятие компании "Золотой Перевал" и шоколадной фабрики Cailler-Nestle.

Нью-Йорк — сердце американской культуры и мегаполис, в котором произошел кондитерский переворот. Результат сладкой революции — это хороший классический шоколад с гармонично сбалансированными необычными вкусами. В Нью-Йорке множество запоминающихся мест, связанных с шоколадом, например, магазин и кафе Max Brenner Chocolate by the Bald Man.

Заведение расположено на углу Бродвея и Второй Авеню. Магазин-кафе Max Brenner предлагает шоколадные лакомства как для ценителей классики, так и для тех, кто готов к новым вкусовым ощущениям. Например, предлагают трюфельные шоколадные мартини, шоколадные фондю с крепким шоколадным пивом Young 's.

В Max Brenner подают не только десерты, но и несколько видов горячего шоколада и холодных шоколадных напитков, шоколадное мороженое и даже шоколадную пиццу с marshmallows.

Chocolateria, или шоколадное кафе, находится в центре Мадрида на улице Pasadizo San Ginés и открыто всю ночь. Особое предложение от Chocolateria, которое предлагается еще с 1894 года — пончики-чуррос (churro). Это длинные вафли, обжаренные в масле. Чуррос подают с чашкой горячего, темного шоколада.

Лучше всего лакомство чуррос удается, как принято считать, именно в этом старинном кафе. Не удивляйтесь, когда обнаружите, что все посетители вымачивают жирное тесто в шоколаде — следуйте их примеру. А вот пить ли потом шоколад с кусочками теста и оливковым маслом — решать вам.

Днем в Chocolateria ходят пожилые мадридцы, для которых посещение San Ginés — ритуал. А ночью у входа выстраивается длинная очередь.

Рецепт "Chocolate con churros"

Ингредиенты

Для шоколада: Шоколад для плавки, молоко. Для "churros": 1 чашка муки, 1 чашка воды, растительное масло и соль.

Приготовление

Растопить шоколад в кастрюльке и добавить молока, чтобы шоколад не застыл при остывании. Вскипятить воду и добавить в кипяток муку и щепотку соли, перемешивая тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и мягким. Остудить тесто и заправить им "churrera" — полую трубку с узким отверстием (можно воспользоваться кондитерским шприцем).

На глубокую сковороду налить большое количество масла. Когда масло закипит, выдавить из шприца тесто, придавая ему форму слезы и жарить до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Постарайтесь хорошо встряхнуть готовые чуррос, чтобы на них не осталось слишком много масла. Чуррос можно посыпать сахаром, но лучше всего — обмакивать их в шоколад.

Вкусовые качества французского шоколада Valrhona положительно оценивают многие эксперты мира. И не случайно: шоколад изготовлен только из естественного какао, без применения растительного жира. Также возможно посещение школы приготовления шоколада Valrhona's École du Grand Chocolat, а после осмотра производства и "сладкого часа" рекомендуем побывать в городке на другом берегу реки.

Французская фабрика Valrhona выращивает шоколад на собственных плантациях и заготавливает сырье у частных плантаторов. Выбираются особенно удавшиеся в этом сезоне какао-бобы.

Крупная фабрика до сих пор осуществляет ферментацию какао-бобов под банановыми листьями и просушивает их на солнце. Шоколад производится фирменным традиционным способом, разработанным с учетом всех достижений в области шоколадного производства за всю мировую историю.

Тен-л'Эрмитаж — маленький французский городок в винодельческом регионе, близ Лиона. Именно тут находится известный производитель шоколада Valrhona.

Компания основана в 1922 году кулинаром Монсье Жиронье. Сегодня является одним из ведущих производителей в мире, особенно в сегменте элитного и марочного шоколада. При фабрике действует собственная школа для профессиональных кондитеров, шеф поваров и поставщиков продуктов питания. В школе могут поучиться даже любители. Записавшись на трехдневный курс стоимостью 1000$, любой желающий может научиться готовить вкуснейшие десерты.

Турин — столица шоколада Италии, при его посещении обязательно стоит попробовать cioccolato caldo — очень густой, горячий и приятно горьковатый шоколадный напиток с "шапкой" из взбитых сливок. Другое лакомство, которое тоже следует отведать — слоистый горячий шоколадный напиток-эспрессо. Его подают в стеклянном стакане вместе с ореховой конфеткой джандуйотто (giandujotto).

Лучше всего на шоколадный тур в Турин отправиться в феврале, когда в городе проходит фестиваль шоколада "Cioccola-Tò". В информационном центре туристы могут приобрести "Шоколадный паспорт", дающий право на скидки при покупке изделий из шоколада.

Жидкий горячий шоколад можно отведать в любом кафе Турина. Разумеется, они отличаются друг от друга по вкусу, густоте, аромату — каждый может выбрать кафе, в котором делают идеальный для него шоколад.

Турин богат небольшими по объемам, но выдающимися по качеству и фантазии, производителями шоколада: помимо упомянутых выше классических джандуйотто здесь производятся самые разные конфеты и виды шоколада.

Фантазия туринских шоколатье на этом не заканчивается: можно попробовать шоколад с жасминовым чаем, со жгучим или розовым перцем, корицей, шафраном, розмарином, лавандой, мятой, ромом, вермутом, десертным вином Бароло Кинато, со вкусом каппучино, с лесными орехами из Пьемонта, миндалем, фисташками, кедровыми орешками и даже с оливковым маслом и морской солью .

Если кафе, фабрик и фестиваля настоящему "шокоголику" покажется мало, то следует отправиться в Великобританию. В английском Борнмуте находится настоящая шоколадная гостиница. Отель The Chocolate Boutique Hotel был открыт в апреле этого года, здесь гостям предлагают поесть, подышать и даже поспать в шоколаде! Это единственный в мире тематический отель, целиком посвященный шоколаду, призван поднять культ шоколада на качественно новый уровень за счет сервиса и ассортимента изделий из какао-бобов.

Гостиница предлагает также дегустацию шоколада и курс его приготовления. В общем, здесь можно полностью отдаться во власть шоколада. Борнмут находится у побережья моря, поэтому приятный морской пейзаж и свежий воздух гарантированы.

Шоколадный отель занимает особняк 19-го века, оформленный различными оттенками какао. Каждый номер назван в честь определенного сорта шоколада. Посетители имеют возможность выбрать между такими номерами, как "Шестьдесят Процентов", "Майя" или "Белый Шоколад".

Владельцы отеля Chocolate Boutique утверждают, что в их заведении можно найти все шоколадные ингредиенты во всех возможных комбинациях, стоит только провести ночь в одном из 13 какао-тематических номеров, пройти мини-курсы шоколадной кулинарии, попутно навестив шоколадный бар, где есть большой выбор шоколадных коктейлей. Семейное предприятие позиционирует себя как идеальное место для проведения досуга детей.

Посетители отеля The Chocolate Boutique Hotel могут заказать портреты, нарисованные с помощью темного, молочного и белого шоколада. Во второй половине дня открывается шоколадный бар, где предлагают широчайший ассортимент шоколадных коктейлей и вин. Затем можно удалиться в свой номер, выполненный в шоколадной тематике, где в обязательном порядке присутствует шоколадный фонтан. Если планируется празднование всю ночь, то вам принесут любое произведение кулинарного искусства.

Постоянными клиентами заведения являются певец Питер Андре и модель Кэти Прайс.