Все, что вы не знаете о плесени на продуктах, хотя должны бы

Плесень — это микроскопические грибы, насчитывается свыше 300 тысяч их видов. Каждый гриб представляет собой длинную нить и, как правило, состоит из трех частей

Цвет плесени определяют споры. Они также разносятся по воздуху и при соприкосновении с другими предметами.

Не вся плесень опасна, но существуют виды, которые вызывают аллергию и проблемы с дыханием, а также виды плесени, которые являются ядовитыми для человека. Чтобы серьезно отравиться плесенью, обычно, надо постараться. Однако афлатоксины, содержащиеся в плесени, имеют свойство накапливаться в печени человека и со временем вызывать различные заболевания. Большая часть опасных веществ содержится в корнях плесени, потому регулярное употребление пищи, тронутой плесенью, рано или поздно может закончиться очень печально.

Афлотоксины также могут поступить в организм через вторичные продукты, например, из молока или мяса коровы, которая поела зараженное плесенью зерно. Контролировать это мы не можем, за исключением лишь тщательного выбора источников пищи. В процессе термической обработки афлотоксины не разрушаются.

Было бы некорректно говорить о том, что вся плесень опасна для человека и животных, это мягко говоря не так — из более чем 300 тысяч видов плесени лишь около 100 видов опасны. Одна из наиболее полезных плесеней, например, зеленая, лежащая в основе антибиотиков и целого ряда других медицинских препаратов. Плесень также используется в качестве удобрений, при производстве некоторых видов вина, в сыроварении, создании салями и пива. Все "полезные" виды плесени безопасны для человека.

Чаще всего для появления плесени должны совпасть два условия: теплота и влажность. Но тепло не обязательно — плесень может завестись и в холодильнике, поэтому его полезно мыть хотя бы раз в месяц. Плесень чрезвычайно легко и быстро распространяется, ее легко перенести, потрогав сначала один продукт, а потом другой. Если плесень появилась на моющейся поверхности — обработайте ее спецсредствами на основе хлорки (3 чайные ложки на литр воды), которая "ест плесень на завтрак" (а также обед и ужин). Если заплесневели полотенца — выбрасывайте их немедленно, стирать бесполезно (если только кипятить).

Для того, чтобы вырасти, плесени нужно не менее 3-4 дней, поэтому не стоит оставлять еду на больший срок вне холодильника или герметичной упаковки. Стоит учесть, что плесень легко выживает в условиях кислой среды, так что консервация ей не страшна и она спокойно появляется на соленьях и вареньях. Однако температура выше 100 градусов по Цельсию для вредных грибов губительна — вот почему так важна правильная стерилизация.

Если вам в руки все же попал заплесневелый продукт, в большинстве случаев его необходимо завернуть в целлофан и выбросить. Нюхать его не желательно, особенно если вы страдаете от аллергии — споры плесени с радостью "втянутся" вам в нос и легкие. После этого обработайте место, в котором лежал продукт, раствором хлорки и изучите лежавшие рядом продукты.

Но нет правила без исключений. Например, с салями и вяленого окорока плесень можно просто соскрести и использовать в пищу, как ни в чем не бывало. Тоже касается твердых сыров — срежьте ножом поверхность с вредной плесенью и примерно 2-3 сантиметра сыра "вглубь", выбросьте их, а сам сыр смело ешьте. Использовать, предварительно срезав те же 3 сантиметра, можно и твердые овощи вроде капусты, моркови или картофеля.

Самое главное правило обращения с плесенью — придавать ей значение. Одно дело, когда просто заплесневел старый хлеб, который лежит в своем пакете и который можно просто выбросить (и забыть о его существовании). Другое дело — появление плесени на стенках холодильника. Не игнорируйте плесень, она может наделать много бед!