Тем, кто иногда любит расслабиться с бутылкой пива в руках, трудно представить себе ситуацию, в которой кто-то охотно заказывает порцию теплого пива. И не важно, пьете ли вы обычное пиво из магазина, купленное по акции, или предпочитаете выпить бокал крафтового в субботу вечером с друзьями в баре — понятие "теплое пиво" просто не укладывается в голове у большинства. Общепризнанно, что пиво лучше всего подавать холодным, и теперь есть научные данные, объясняющие, почему.
Так в чем же дело? Недавнее исследование, проведенное в Китае, может помочь пролить свет на этот вопрос. Как сообщает NYPost, ученые внимательно наблюдали за изменением структуры молекул этанола при различных температурах. Хотя в качестве подопытного использовался байцзю, китайский зерновой спиртной напиток, который обычно пьют при комнатной температуре, результаты исследования оказались достаточно актуальными и для других сортов пива. Проще говоря, при понижении температуры кластеры этанола в пиве сжимаются, образуя цепочку, что приводит к лучшему, более насыщенному вкусу.
И насколько холодным пиво должно быть, спросите вы? Этот термин можно интерпретировать по-разному. Однако Ассоциация пивоваров, американская организация, занимающаяся вопросами пивоварения, даже выпустила руководство [PDF], в котором указаны рекомендуемые температуры для различных сортов пива. Например, американские светлые эли и IPA лучше всего подавать при температуре от 7 до 10°C, а бельгийские дюббели - при температуре от 10 до 12°C.
Однако прохладная температура является лишь одним из многих определяющих факторов для более качественного пивного опыта. Не последнюю роль играет и стеклянная посуда. Вездесущий пинтовый бокал, используемый в барах повсеместно, - это стандарт, который хорошо сочетается с большинством сортов пива. Но и бокалы нестандартной формы, такие как бокал для пильзнера, пухлый "тюльпан" или штанге, призваны раскрыть лучшие качества напитка. Один общий вывод? Ледяная посуда отменяется. Слишком холодное пиво может маскировать ароматы и вкусы, чего вы совершенно точно не хотите делать.
